في ما يلي قائمة البهارات الاساسية التي نجدها وتستخدم عموماً في المطبخ الهندي مع طريقة إعداد كل واحدة فيها، فقد اختارت مطاعم Ushna أن تشارككِ بعض هذه الطرق والأساليب كي تجرّبيها في البيت طازجة.
معجون الزنجبيل والثوم
المكوّنات:
• زنجبيل – 100 غ.
• ثوم مقشر – 75 غ.
• ماء – كوب واحد.
• زيت نباتي – ربع فنجان.
الطريقة:
1. نقطع الزنجبيل الى شرائح ونسحق الثوم.
2. نخلط الزنجبيل والثوم والزيت حتى نحصل على معجون ناعم.
إضافة الزيت النباتي يطيل عمر المنتج ويحفظ اللون والنكهة. أما في حالة صنع معجون الزنجبيل والثوم لاستخدامه المباشر في نقع الأطعمة فلا نستعمل الزيت النباتي.
معجون الكاجو المحمص
المكوّنات:
• كاجو – كوب واحد.
• ماء – كوبان.
الطريقة:
1. تُحمَّص حبات الكاجو في فرن معتدل الحرارة في صينية الكعك على درجة حرارة 120-150 مئوية لمدة 8-10 دقائق.
2. يمكن ايضاً تحميص حبات الكاجو في مقلاة باستخدام قليل من الزيت.
3. ننقع حبات الكاجو المحمصة في الماء ونطحنها في الخلاط حتى تتجانس.
4. يُستخدم معجون الكاجو المحمص لزيادة كثافة صلصة اللحم وتحسين نكهة الكاري.
غرام ماسالا التندوري
المكوّنات:
• بذور الكزبرة – كوبان.
• بذور الكمون – كوب واحد.
• حب الفلفل – نصف كوب.
• الهيل الاخضر – ربع كوب.
• القرنفل – ملعقتان.
• قشرة جوزة الطيب – ملعقة واحدة.
• عيدان القرفة – ملعقة واحدة.
• اوراق الغار – 4-5 ورقات.
• فلفل احمر مجفف ومنزوع البذور – 6-8 حبات.
الطريقة:
1. نخلط كل التوابل في صينية ونتركها في مكان دافئ أو تحت أشعة الشمس طوال اليوم.
2. نطحن كل التوابل في مطحنة التوابل، وننقيها باستخدام غربال دقيق الفتحات.
3. نخزن خليط البهارات في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد، ويفضل أن يكون بعيداً عن الضوء.
غرام ماسالا جنوب الهند
المكوّنات:
• بذور الكزبرة – كوبان.
• بذور الكمون – ثلاثة أرباع الكوب.
• بذور الشمر – نصف كوب.
• حب الفلفل – 3 أرباع الكوب.
• وردة الحجر ” ستون فلاور” – كوب واحد.
• هال اخضر – ملعقتان.
• قرنفل – ملعقة واحدة.
• عيدان القرفة – عود واحد 3-4 قطع.
• فلفل أحمر جاف كامل منزوع البذور – 6-8 حبات.
• اليانسون النجمي – 3-4 حبات.
الطريقة:
1. نخلط كل التوابل في صينية ونتركها في مكان دافئ أو تحت أشعة الشمس طوال اليوم.
2. نطحن كل التوابل في مطحنة التوابل، وننقيها باستخدام غربال دقيق الفتحات.
3. نخزن خليط البهارات في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد، ويفضل أن يكون بعيداً عن الضوء.
غرام ماسالا البرياني
المكوّنات:
• هال اخضر – 1 كيلوغرام.
• قشرة جوزة الطيب – 100 غ.
الطريقة:
1. نخلط كل التوابل في صينية ونتركها في مكان دافئ أو تحت أشعة الشمس طوال اليوم.
2. نطحن كل التوابل في مطحنة التوابل، وننقيها باستخدام غربال دقيق الفتحات.
3. نخزن خليط البهارات في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد، ويفضل أن يكون بعيداً عن الضوء.
خلطة توابل تاوا
المكونات:
• بذور الكزبرة.
• بذور الكمون المحمص – نصف كوب.
• بذور الشمر – ربع كوب.
• بذور الرمان المجفف – ربع كوب.
• فلفل احمر كامل مجفف ومنزوع البذور – 3-4 حبات.
• اسافاتيدا – ربع كوب.
• اوراق الحلبة المجففة – ملعقتان.
• بذور البصل – ملعقة واحدة.
• بودرة الكركم.
• بودرة الفلفل الكشميري – ملعقتان.
الطريقة:
1. نطحن كل التوابل الكاملة جيداً حتى تصبح بودرة ناعمة، فيما عدا بذور البصل التي ينبغي طحنها بنحو بسيط لتصبح بودرة خشنة.
2. نضع كل التوابل في وعاء ونخلطها.
3. نخزن التوابل في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد، ويفضل بعيداً عن الضوء.
