طريقة عمل المقلوبة الاردنية

المقلوبة الاردنية

مقادير المقلوبة الاردنية

• ½ رأس زهرة
• 4 باذنجان رفيع
• 2 بصل
• 2 فص ثوم
• 800 غرام قطع دجاج
• ½2 كوب أرز
• ½ كوب زبيب
• زيت للتحمير
• ½ كوب صنوبر

لبهارات الدجاج

• 4 هيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة بهارات دجاج
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ¼ ملعقة صغيرة قرفة
• ½ ملعقة صغيرة بابريكا

لبهارات الأرز

• 1 ملعقة صغيرة بهار
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة المقلوبة الاردنية

1. قطّعي رأس الزهرة إلى زهيرات صغيرة، وقطّعي الباذنجان إلى شرائح سميكة، افرمي البصل والثوم.
2. امزجي بهارات الدجاج وضعيها جانباً.
3. ضعي القليل من الزيت في قدر واغلي كمية من الماء في قدر منفصل.
4. اقلي الزهرة في الزيت حتى يصبح لونها بني ثم ارفعيها من القدر.
5. ضعي الباذنجان في القدر واقليه ثم ارفعيه من القدر.
6. اضيفي القليل من الزيت واقلي البصل والثوم لمدة 5 دقائق.
7. اقلبي الدجاج على الجهة المكسوة بالجلد لمدة 5 دقائق ثم اقلبيها على الجهة الأخرى.
8. امزجي خليط بهارات الدجاج مع كمية كافية من الماء المغلي حتى تغطي الدجاج، اتركي المزيج على النار لمدة 15 دقيقة.
9. انقعي الأرز في الماء لمدة 15 دقيقة ثم صفيه وامزجيه مع بهارات الأرز والزبيب.
10. اضيفي الدجاج في قدر عميق به القليل من الزيت، ثم ضعي فوقه الباذنجان والزهرة.
11. أخيراً ضعي طبقة الأرز وساويها جيداً.
12. اسكبي شوربة الدجاج برفق شديد في القدر وضعيها على نار هادئة وساوي الأرز مجدداً.
13. غطّي القدر واتركيه لمدة 45- 60 دقيقة حتى ينضج الأرز.
14. ضعي طبق كبير ومسطح فوق القدر ثم اقلبيه بخفة وازيلي القدر ببطء.
15. قدميه ساخناً.

المقلوبة السعودية

مقادير المقلوبة السعودية

• 4 قطع دجاج
• 1 كيلو ارز بسمتي
• ¼ كيلو باذنجان
• ¼ كيلو طماطم
• 1 كيلو بطاطس
• 1 بصلة مقطعة شرائح
• ملح و فلفل حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة بهارات شاورما
• 3 ورق لورى لومي
• ملح وفلفل

طريقة عمل المقلوبة السعودية

1. قومي بسلق أو تشويح الدجاج ثم أضيفي معه اللومي، الهيل، البهارات، الملح والفلفل.
2. انقعي الأرز لمدة ساعة.
3. قطعي كل الخضروات على شكل دوائر واقليها في الزيت كل على حدة.
4. بعد ذلك رصي الدجاج بالترتيب ثم البصل ثم البطاطس ثم الباذنجان.
5. افرمي الطماطم في الخلاط مع الفلفل الأسود وتسكب على الخضار.
6. اسلقي الأرز في وعاء آخر مع مرقة دجاج لمدة 8 دقائق ويصفى ثم ضعيه على الخضار لمدة 5 دقائق.
7. قومي بقلب القدر في وعاء التقديم وقدميه ساخن.

المقلوبة الفلسطينية

مقادير المقلوبة الفلسطينية

• 1 دجاجة مقطعة
• 1 كيلو أرز
• 4 بطاطس متوسطة الحجم
• 4 باذنجان
• 3 طماطم
• 2 بصل
• توابل أرز أصفر
• رشة كركم
• رشة ملح وفلفل أسود
• زيت

طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية

1. قطعي الدجاج إلى ستة أجزاء.
2. افرمي البصلتين وضعي في قدر مع رشة زيت وتقلب لمدة 10 دقائق حتى تحمر.
3. اضيفي الدجاج المقطع وقلبي مع البصل لمدة 20 دقيقة، ثم اضيفيبعض الماء كلما لزم الأمر حتى لا تلتصق قطع الدجاج بالقدر. تطفأ النار على القدر.
4. قشري البطاطا وقطعيها على شكل دوائر سميكة نوعا ما حتى لا تذوب أثناء الطهي. اقلي البطاطا بالزيت النباتي حتى يصبح لونها أشقر دون أن تنضج بشكل تام.
5. قشري الباذنجان وقطعي بالطول او على شكل دوائر حسب الرغبة وتكون القطع سميكة أيضا. يقلى الباذنجان ويصفى من الزيت.
6. ضعي في قدر مرق دجاج جاهز يمكن استخدام مرق الماجي بحيث يكون لكل كأس من الأرز كأسين من المرق.
7. قومي باضافة مرق توابل الأرز الأصفر والكركم والملح حسب الرغبة.
8. امزجي الأرز مع المرق ونتركه مدة 5 دقائق.
9. في وعاء الطهي قطعي الطماطم إلى شرائح وضعيها في قاع الوعاء.
10. رتبي قطع الدجاج فوق الطماطم مباشرة ثم ضعي البطاطا ثم الباذنجان على التوالي فوق الدجاج.
11. صفي الأرز بمغرفة مخرمة من المرق واضيفيه بالتدريج فوق الخضار والدجاج.
12. صبي المرق فوق الأرز بحذر حتى تحافظي على تماسك وترتيب الخضار في الوعاء.
13. ضعي القدر على النار حتى تغلي.
14. اخفضي النار إلى أقل درجة ممكنه ونترك المقلوبة لمدة 30 دقيقة .
15. اطفئ النار وتلف القدر بقطعة صوفية لمدة 10 دقائق.
16. قلبي المقلوبة في صينية وتكون جاهزة للتقديم.

المقلوبة السورية

مقادير المقلوبة السورية

• 1 دجاجة كاملة مغسولة ومقطعة إلى ثمان قطع
• 1 كيلو باذنجان مقشر مقلم ومقطع شرائح
• 3 كوب أرز بسمتي
• 4 كوب ماء
• ½ 1 ملعقة صغيرة كاري
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1 ملعقة صغيرة من حبوب الحبهان
• ½ ملعقة صغيرة قرنفل
• ¼ ملعقة صغيرة قرفة
• 2 عود قرفة
• 2 ورقة غار
• ملح وفلفل أسود

طريقة عمل المقلوبة السورية

1. ضعي الماء والملح والفلفل الأسود وورق الغار والحبهان والقرنفل وأعواد القرفة، واتركي الماء على نار متوسطة حتى يغلي.
2. أضيفي الدجاج إلى الماء ثم اخفضي النار واتركي الدجاج حتى ينضج.
3. اقلي الباذنجان في زيت ساخن وغزير، ثم ارفعيه على مناديل ورقية حتى يتصفى من الزيت.
4. رشي الملح والفلفل الأسود والقرفة والبهارات المشكلة والكاري وقلبي الخليط جيدًا.
5. في قدر ضعي طبقة من الباذنجان ثم طبقة من الدجاج ثم الأرز، ثم باقي الباذنجان ثم باقي الدجاج ثم باقي الأرز.
6. أضيفي 4 أكواب من المرق، ثم اتركيه على نار متوسطة حتى يغلي.
7. اخفضي النار وغطّي القدر، واتركيه حتى ينضج الأرز.