ريزوتو هو طبق إيطالي يقدّم عادةً كمقبّلات قبل تناول الطبق الرئيسي، هناك عدة وصفات ومكوّنات لتحضير الريزوتو، ولكن أساس كل هذه الوصفات هو الأرز.
يمكن أن يحضّر الريزوتو أيضًا كطبق أساسي من الدجاج، الكريما، الزبدة، الحمص، البصل، الثوم، الزيت، مرق الدجاج، الفلفل والملح، وهو يُعدّ من أشهر أطباق الأرز في إيطاليا.
مدة التحضير 40 دقيقة ويقدَّم لأربعة أشخاص.
المكوّنات
50غ زيت زيتون
400غ ريزوتو
40غ كرفس مفروم ناعماً
40غ بصل مفروم ناعماً
5غ ثوم مفروم ناعماً
ملعقة كبيرة ربّ البندورة
100غ بندورة مفرومة ناعمة
70غ فطر
30غ كبيس خيار مفروم ناعماً
ليتر ونصف ليتر مرق الدجاج
200غ زبدة مقطعة مكعّبات ومتروكة في البراد
طريقة التحضير
ضعي مرق الدجاج على النار مع ملعقة ربّ البندورة في قِدر.
ضعي زيت الزيتون في مقلاة وقلّي البصل والكرفس وحرّكيهما جيدًا لمدة دقيقة.
بعدها أضيفي الثوم وحرّكي وأضيفي البندورة والأرزّ وأكملي التحريك لمدة دقيقتين.
ابدئي بإضافة المرق على الريزوتو مع متابعة التحريك، وعندما يجفّ أضيفي المرق مع التحريك.
أعيدي الكرّة لمدة 20 دقيقة ثم خففي النار تحته وابدئي بإضافة الزبدة المقطّعة الى مكعبات مع متابعة التحريك.
بعدها أضيفي الكبيس والحبق والملح والبهار حسب الرغبة.
يجب أن ينضج الأرز لتسكبي بعدها الريزوتو في طبق، وترشّي فوقه البارميزان وتزيّنيه بالبيض المسلوق والبندورة الكرزية.
