مقادير مقلوبة الباذنجان:
كيلو باذنجان مقطع شرائح ( الشريحة بسمك 1 سم)1 ½ كوب أرز مغسول و مصفيبصلة كبيرة مفرومة ناعم25 غ زبدكوب زيت نباتي للقلي4 ملعقة صغيرة ملحملعقة صغيرة فلفل اسود400 غ لحم عجل مفروم خشن3 ملعقة كبيرة طماطم مجففةرشة قرفةللتزيين:½ كوب مكسرات محمصة
طريقة عمل مقلوبة الباذنجان:
1. بعد تقطيع الباذنجان شرائح وفق مواصفات المقادير رشي عليها ملح ثم اتركيها جانبا بعض الوقت.
2. بعد فترة اعصريها من الماء.
3. ارفعى وعاء على النار.
4. ضوبى الزبد.
5. شوحي البصل حتى يتحول للون الذهبي.
6. ضيفى اللحم و قومى بالتقليب حتى يتغير لون اللحم.
7. اجعلى النار متوسطة و اتركى الوعاء على النار حتى تمام نضج اللحم.
8. ارفعى الوعاء من على النار.
9. صبي الأرز فوق اللحم بالوعاء.
10. ضيفى الطماطم و الملح و الفلفل الاسود و القرفة.
11. قومى بالتقليب جيدا.
12. فى وعاء عميق ضعى طبقة من الباذنجان عليها طبقة من خليط اللحم و الارز.
13. كررى ما سبق بحيث تتبادلى الطبقات حتى الانتهاء م كل الكمية على ان تكون الطبقة الاخيرة على الوجه من الباذنجان.
14. ضيفى الماء و قومى بتغطية الوعاء .
15. ارفعيه على نار هادئة لمدة نصف ساعة و حتى تمام نضج الارز.
16. عند التقديم اقلبى الوعاء فى صحن التقديم .
17. زينى الوجه بالمكسرات المحمصة.
18. قدميها ساخنة.
