طريقة عمل المفتول

مقادير المفتول

• 1 دجاجة كاملة، مقطعة إلى 4 قطع
• 1 كوب حمص مقشر
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 حبة بصل كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
• 1 ملعقة صغيرة حبوب كمون
• ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة حبوب كزبرة
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 عود قرفة
• 1 ورقة غار
• 2 ملعقة كبيرة برش قشر ليمون
• عصير ½ حبة ليمون حامض
• فلفل أسود مطحون طازج، حسب الذوق
• 2 مكعب مرق دجاج
• 2 كوب ماء
• 500 غرام كسكسي، جاهز
• شرائح لوز محمص، للتزيين
• بقدونس مفروم، للتزيين

طريقة المفتول

1. في وعاء، اخلطي جميع التوابل المطحونة مع مكعبات المرق، ½ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، قشر الليمون وعصير الليمون. أضيفي الدجاج وقلبيه حتى يغطى جيداً بالتوابل واتركيه جانباً.
2. في قاع قدر طاجن على النار، أضيفي زيت الزيتون المتبقي، ثم أضيفي البصل، قطع الدجاج المتبلة مع التوابل. أضيفي الحمص وباقي التوابل الصحيحة، ثم اسكبي الماء فوق المزيج . اطهي المزيج لمدة 90 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.
3. قبل التقديم مباشرةً، حضّري الكسكسي. اسكبي فوق الكسكسي مرق الدجاج وغطيه حتى يتبخر المرق ويطهى الكسكسي وينضج. اخلطيه مع اللوز المحمص.
4. انقلي الكسكسي إلى طبق واسع للتقديم، واسكبي فوقه طاجن الدجاج. زيّني الطبق باللوز المحمص والبقدونس المفروم.
5. قدميه ساخناً.

المفتول الناشف الجاهز

مقادير المفتول الناشف الجاهز

• 1 كيلو غرام مفتول، جاهز
• 1 حبة بصل، مفرومة
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كراوية

• 2 صدر دجاج مخلي، مقطع مكعبات
• 2 حبة بصل، مقطعة مكعبات
• 2 كوب حمص مسلوق
• 1 حبة طماطم، مقشرة ومقطعة مكعبات
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كراوية
• 1 مكعب مرق دجاج
• 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 2 كوب ماء

طريقة عمل المفتول الناشف الجاهز

1. لتحضير الصلصة: سخني الزيت في قدر على نار متوسطة.
2. أضيفي البصل، وحمريه قليلاً حتى يذبل، ثم أضيفي الطماطم، معجون الطماطم، مكعب المرق، التوابل والماء. قلبي المزيج واتركيه يطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة حتى يتسبك.
3. أضيفي الحمص، وقلبيه واتركيه حتى ينضج تمام النضج.
4. للمفتول: في وعاء، افركي البصل مع الكراوية الملح والفلفل الأسود
5. في قدر على النار، سخني الماء حتى الغليان، ثم ثبتي فوقه مصفاة مدهونة بالسمن.
6. أضيفي نصف كمية المفتول في المصفاة، ومزيج البصل ثم النصف الآخر من المفتول.
7. غطي المصفاة واتركي المفتول يطهى على البخار مع التحريك من حين لآخر حتى النضج.
8. قدمي المفتول ساخناً مع الصلصة.

المفتول المجمد

مقادير المفتول المجمد

• 1 كيلو غرام مفتول مجمد، مذاب
• 1 كيلو غرام لحم ضأن
• 1 دجاجة كبيرة
• 3 حبة بصل، مقطعة مكعبات
• 2 حبة بصل، مقطعة شرائح
• 1 ملعقة كبيرة كمون
• ¼ كوب زيت زيتون
• 1 كوب حمص مسلوق
• 5 حبة طماطم، مقشرة ومقطعة شرائح
• 8 حبة هيل
• 2 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
• 3 ملعقة كبيرة ملح
• ⅓ كوب زيت ذرة

طريقة عمل المفتول المجمد

1. في قدر على النار، سخني الدجاج مع ماء مغلي، ملعقة بهارات، 4 حبة هيل، 2 ملعقة ملح وبصلة مقطعة. اتركي المزيج يطهى على نار عالية.
2. في قدر منفصل، أضيفي المفتول. في وعاء اخلطي بصلة مع الكمون والزيت، افركي المزيج بيديك جيداً.
3. شكلي تجويف في منتصف المفتول وأضيفي به مزيج البصلة وغطيها مرة أخرى بالمفتول.
4. خففي النار وغطي القدر، واتركي المفتول يطهى لمدة ساعتين.
5. في قدر على النار، سخني اللحم مع ماء مغلي، ثم أضيفي الهيل المتبقي مع بصلة مقطعة وغطي القدر واتركيه يطهى لمدة ساعة.
6. في قدر منفصل، سخني زيت الذرة، أضيفي البصل المقطع شرائح وحمريه حتى يذبل. أضيفي الطماطم وقلبيها جيداً لمدة دقيقتين.
7. صفي اللحم وانقليه إلى قدر البصل مع القليل من المرق. استمري في الطهي لمدة 15 دقيقة.
8. أضيفي الحمص وغطي القدر واتركيه يطهى مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.
9. حمري الدجاج بالفرن حتى ينضج تماماً.
10. انقلي المفتول إلى صينية كبيرة، مع ½ 1 كوب من مرق الدجاج وقلبيه حتى يتشربه تماماً.
11. انقلي المفتول إلى صحن تقديم، وأضيفي فوقه مزيج الصلصة باللحم، ثم وزعي فوقها قطع الدجاج.