طريقة عمل البامية المفروكة

البامية المفروكة أو الويكة، كما تسمى في مصر، هي وجبة اشتهرت بها السودان ومصر خاصة في أسوان والصعيد، وهي وجبة شعبية متوارثة من جيل لآخر، وتكون عبارة عن مسحوق ناعم من البامية المقطعة، وتحضر غالباً مع اللحم الضأن. وهي وجبة تلاقي استحساناً كبيراً في البيوت العربية، خاصة مع تناولها بالخبز المحمص، أو الأرز الأبيض. وهي وجبة غنية بالفيتامينات والحديد، وكذلك الكالسيوم والزنك. بالإضافة لذلك فهي تحتوي على نسبة كبيرة من الألياف الهامة للجسم، وهي في المقابل منخفضة السعرات الحرارية. جربيها اليوم على مائدة الغداء، وستعجبك بكل تاكيد !

مقادير البامية المفروكة

• 250 غرام لحم ضأن بالعظم
• 500 غرام بامية
• 1 باقة شبت
• 2 فص ثوم، مفروم
• 2 حبة بصل، مقطعة شرائح
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مجففة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 مكعب مرق دجاج
• 3 حبة هيل
• ¼ ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا

طريقة البامية المفروكة

1. اغسلي البامية وجففيها تماماً، ثم قطعيها إلى حلقات رفيعة.
2. في قدر على نار خفيفة، أصيفي نصف كمية البصل مع اللحم.
3. أضيفي الملح والهيل وقلبي المزيج جيداً.
4. أضيفي كمية كافية من الماء حتى تغمر جميع المكونات، اتركي المزيج على النار حتى ينضج اللحم.
5. افرمي الشبت فرماً ناعما.
6. ارفعي اللحم و الهيل من المرق وأضيفي البامية وباقي كمية البصل مع مكعب المرق و بيكربونات الصودا.
7. اتركي المزيج حتى تغلي ثم أضيفي الشبت.
8. اتركي البامية تطهى على نار هادئة حتى تنضج.
9. انقلي المزيج إلى معالج الطعام، وافرميه فرماً خشناً.
10. أضيفي اللحم، الكزبرة، الفلفل والثوم.
11. قلبي المزيج وأضيفي المزيد من الماء إن احتاج الأمر إلى ذلك، ثم قدميها.

البامية المفروكة سمسماية

مقادير البامية المفروكة سمسماية

• ¼ كيلو غرام لحم ضأن
• ½ كيلو غرام بامية كبيرة، مغسولة ومجففة، مقطعة شرائح رفيعة
• 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
• 1 بصلة كبيرة، مقطعة أرباع
• 1 بصلة صغيرة، مفرومة
• 3 حبة هيل كاملة
• ¼ ملعقة صغيرة كربوناتو
• 1 باقة شبت، مفرومة
• 1 مكعب مرق
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مجففة مطحونة

طريقة عمل البامية المفروكة سمسماية

1. سخني اللحم مع أرباع البصل في قدر من الماء على نار خفيفة.
2. أضيفي الملح والهيل واتركي المزيج على النار، حتى ينضج اللحم.
3. ارفعي اللحم من القدر، مع الهيل.واتركيهم جانباً.
4. في قدر منفصل، أضيفي مكعب المرق مع البامية، البصل والكربوناتو إلى قدر آخر، ثم أضيفي 4 أكواب من مرق اللحم، احتفظي بباقي المرق جانباً.
5. اتركي المزيج يطهى حتى الغليان ثم خففي النار وأضيفي الشبت المفروم. استمري في الطهي حتى يلين الشبت.
6. اهرسي المزيج باستخدام الهراسة الكهربائية دون إفراط، حتى لا يصبح القوام سائلاً تماماً.، أضيفي المزيد من المرق إن كان القوام سميكاً جداً.
7. أضيفي الثوم، الفلفل، الكزبرة، الملح ” حسب رغبتك”، وقطع اللحم.
8. استمري في طهي البامية لمدة 3 دقائق إضافية مع التحريك، ثم قدميها.

البامية المفروكة المصرية

مقادير البامية المفروكة المصرية

• 1 كيلو غرام بامية، مقطعة شرائح
• 5 كوب مرق لحم
• 2 فص ثوم، مفروم
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة سمن

طريقة عمل البامية المفروكة المصرية

1. في قدر على النار، سخني المرق حتى يغلي، خففي النار ثم أضيفي البامية ، واطهيها حتى تنضج.
2. في مقلاة صغيرة، سخني السمن، الثوم والكزبرة. قلبي المزيج جيداً ثم أضيفيه إلى البامية.
3. قلبي المزيج جيداً واهرسيه، ثم تبليه بالملح والفلفل. اتركي المزيج يطهى على النار حتى يتماسك القوام.
4. قدمي الويكة ساخنة مع الخبز.

البامية المفروكة باللحمة المفرومة

مقادير البامية المفروكة باللحمة المفرومة

• 250 غرام لحم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة ويكة ” بامية مجففة ومطحونة”
• 1 فص ثوم مهروس
• 4 حبة بصل متوسطة، مقطعة شرائح رقيقة
• ½ كوب زيت
• ½ ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مجففة
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 مكعب مرق
• عصير 3 حبة طماطم
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 كوب ماء

طريقة عمل البامية المفروكة باللحمة المفرومة

1. في قدر على النار، سخني الزيت. أضيفي البصل والكزبرة وقلبي المزيج حتى يتحمر.
2. أضيفي اللحم والبهارات. قلبي المزيج ثم أضيفي معجون الطماطم، عصير الطماطم، الماء والسكر.
3. غطي القدر واتركي المزيج يطهى لمدة 20 دقيقة.
4. أضيفي الملح، المرق، الثوم والويكة. قلبي المزيج باستخدام المفراك السوداني ثم اتركيه يغلي على النار لمدة دقيقة.
5. اتركي المزيج يرتاح لمدة 5 دقائق ثم قدميه مع الخبز.