يزيد فيتامين (أ) من حماية الجسم ضد للسموم وهو مهم لنظام المناعة، كما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان. ونقص فيتامين (أ) يؤدّي إلى الجفاف والحكة في العيون والجلد، والشعور بالتعب والإرهاق الدائم، والتهاب الأغشية المخاطية، والتهاب الأذن والجلد، وانخفاض في قدرة الجسم على مقاومة العدوى. العمى الليلي، فرط الحساسية للضوء وأمراض العيون وإعتام عدسة العين. ومن أهم المصادر الجيدة للفيتامين (أ) البيض والسبانخ والجزر والكرنب.