البرياني هو مجموعة من الأطعمة المرتكزة على الأرزمثل كبسه اللحم وكبسه الدجاج، تُسـتخدم في طهوه خلطة بهـارات هندية. البهـارات الهنديّة تُعتبر أشـهر وأكثر البهـارات العالمية تميّزًا في قوة رائحتها وحـِدّة طعْمها الذي يعطي الأطباق نكهة جعلتها في أهم قوائم الأطعمة العالمية.
مقادير طريقة عمل برياني دجاج :
3 ملاعق كبيرة سمن أو زبدة 1 ملعقة صغيرة هال 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود 2/1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة 1 ملعقة صغيرة كركم 1 ملعقة صغيرة كمون ملعقتان صغيرتان ملح حبتان كبيرتان بصل مفروم ناعمًا 6 حبّات ثوم مهروس 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم قرنا فلفل أخضر مفرومان 3 حبّات كبيرة طماطم مقشر 2/1 كوب زبادي (روب) 2 ورقة غار 1 عود قرفة 1 كيلو دجاج مقطع 8 قطع 4/1 كوب نعناع أخضر مفروم 2/1 كوب كزبرة خضراء خليط الأرز: 3 أكواب أرز بسمتي 4/1 كوب ماء ورد 1 ملعقة صغيرة زعفران 4/1 كوب لوز 3 ملاعق كبيرة سمن 4/1 كوب لوز 4/1 كوب زبيب 1 حبة بصل مفروم 2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم 6 حبّات هال صحيح 6 حبّات قرنفل صحيح 1 عود قرفة ملعقتان صغيرتان ملح للتقديم زبيب، لوز مقلي
طريقة عمل طريقة عمل برياني دجاج :
1- في مقلاة واسعة ضعي الزبدة وضعي المقلاة على نار متوسطة لتذوب الزبدة.
2- أضيفي الهال، الفلفل، الشطة، الكركم، الكمون والملح، قلبي البهارات لعدة ثوانٍ لتتصاعد رائحتها.
3- أضيفي البصل، الثوم، الزنجبيل والفلفل الأخضر، قلبي المواد لتتحمّص وتتصاعد رائحتها.
4- أضيفي قطع الدجاج وقلبي لتختلط مع البهارات والبصل وتتشرب رائحة الخليط الشهية.
5- أضيفي الطماطم، اللبن الزبادي، ورق الغار، عود القرفة، النعناع والكزبرة. قلبي الدجاج وغطي المقلاة لمدة عشر دقائق ثم أضيفي مقدار كوب من الماء.
6- غطي الدجاج ودعيه يُطهى لمدة 50 دقيقة لينضج تمامًا ويبقى قليل من المرق.
خليط الأرز:
1- اغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة نصف ساعة.
2- في كوب صغير ضعي ماء الورد والزعفران، دعي الخليط جانبًا.
3- في قدر سميكة القاعدة كبيرة الحجم ضعي السمن وسخني على نار متوسطة.
4- أضيفي اللوز وقلبيه ليصبح لونه ذهبيًا فاتحًا. باستعمال ملعقة ذات ثقوب أخرجي اللوز من السمن. دعيه جانبًا للتزيين. اقلي الزبيب إلى أن تنتفخ حباته فقط. أخرجيه ودعيه جانبًا.
5- أضيفي البصل، الزنجبيل، الهال، القرنفل وعود القرفة، قلبي لمدة دقيقة أو دقيقتين لتتصاعد رائحة البهارات. صفي الأرز وأضيفي على البصل وقلبي بخفة ليختلط مع البصل ويتشرب بطعم البهارات.
6- أضيفي مقدار أربعة أكواب من الماء على الأرز، دعي الأرز يغلي على نار قوية ليتشرب معظم الماء وتتكون ثقوب على سطح الأرز.
7- وزعي قطع الدجاج على سطح الأرز، وزعي المرق أو الصلصة الباقية في المقلاة. غطي الأرز ودعيه على نار هادئة جدا لمدة 50 دقيقة إلى أن ينضج ويتسكر.
8- أخرجي قطع الدجاج عن سطح الأرز، قلبي الأرز بالشوكة ثم اسكبي في طبق تقديم واسع. وزعي قطع الدجاج وزيّني باللوز والزبيب المقلي. قدّمي مع السلطة.
