طريقة عمل فطائر الجبن الفرنسية باللحم

مقادير طريقة عمل فطائر الجبن الفرنسية باللحم:

لعجين الفطائر:
¼ كوب حليب، مع كمية إضافية للدهن
¼ كوب ماء
3 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات
¼ ملعقة صغيرة من ملح البحر
رشة من الفلفل المطحون الطازج
½ كوب دقيق لجميع الأغراض
2 بيضة كبيرة، في درجة حرارة الغرفة
3 أوقية جبن غروير، مبشور

لمخلل الكراث الأندلسي:
2 كراث أندلسي كبير، مقطع إلى شرائح رقيقة
¾ كوب خل عنب أحمر
1 ملعقة صغيرة سكر
½ ملعقة صغيرة من ملح البحر

لفطائر اللحم:
½ 1 باوند لحم بقري مفروم
2 ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم
1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
رشة من صلصة الورسيسترشاير
2 ملعقة كبيرة من زيت الفول السوداني أو الزيت النباتي
مستردة، خس آيس بيرغ، ومايونيز للتقديم

طريقة عمل فطائر الجبن الفرنسية باللحم:

لعجين الفطائر:

1. ثبتي رفوف في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن وسخنيه إلى 400 درجة فهرنهايت. ادهني صينيتي فرن بالقليل من الزبدة.
2. اخلطي الحليب مع الماء، الزبدة، الملح والفلفل في قدر متوسط الحجم واغلي المزيج على نار متوسطة – عالية. أزيلي القدر عن النار ثم أضيفي الدقيق وقلبي المزيج باستخدام ملعقة خشبية. أعيدي القدر إلى الموقد ثم اضبطي النار إلى درجة متوسطة.
3. اخفقي العجين بقوة بالملعقة حتى يصبح ناعماً ولامعاً واسحبيه بعيداً عن جوانب القدر، لمدة 1 دقيقة. ارفعي القدر عن النار وأضيفي له بيضة واحدة واخفقيها. عندما تمتزج البيضة الأولى تمامًا، أضيفي البيضة الثانية، مع نصف الجبن تقريبًا. حركي بقوة ليتجانس المزيج.
4. قومي بإسقاط ملاعق كبيرة متفرقة من العجين على صواني الفرن المعدة، مع ترك مسافات متساوية فيما بينها على الأقل ½ 1بوصة؛ يجب أن يكون لديك حوالي 12 قطعة.
5. ادهني وجه كل قطعة بالقليل من الحليب ثم رشيها بالجبن المتبقي. اخبزي الصواني حتى تنتفخ ويصبح لونها بنيًا ذهبيًا لمدة 25 دقيقة تقريبًا، مع لف الصواني وتبديل مكانها من الأعلى إلى الأسفل ومن الأمام إلى الخلف في الفرن بعد منتصف المدة.

لمخلل الكراث الأندلسي:

1. ضعي الكراث في وعاء صغير. أضيفي له الخل، السكر والملح وقلبي المزيج جيداً. اتركي الكراث جانبا في درجة حرارة الغرفة ليصبح مخللاً، لمدة 30 دقيقة.

لفطائر اللحم:

1. اخلطي اللحم مع الملح والفلفل وصلصة الورسيستيرشاير في وعاء كبير وقلبي برفق. لا تفرطي في الخلط.
2. شكلي من الخليط في 12 قرص صغير، مع الحرص على الضغط عليها كثيراً. سخني زيت الفول السوداني في مقلاة كبيرة، ويفضل مقلاة من الحديد الزهر، فقط حتى يبدأ الدخان في التصاعد.
3. أضيفي نصف أقراص اللحم وحمريها مرة واحدة حتى يصبح لونها بنيًا وذات طبقة مقرمشة من الجانبين، لمدة دقيقتين لكل جانب. انقليها إلى صحن مفروش بمناشف ورقية لتصفيتها. كرري الخطوة لقلي باقي الأقراص.
4. قطع الفطائر المخبوزة في الفرن إلى نصفين أفقيا ووزعي على الأنصاف السفلية كمية من المستردة.
5. ضعي أقراص اللحم فوق المستردة ثم وزعي فوقها القليل من الخس وبعض الكراث المخلل.
6. ادهني النصف العلوي بالقليل من المايونيز ثم ضعيه فوق باقي الساندويتش.
7. قدمي الفطائر على الفور.