طريقة عمل فيليه مينيون مع المستردة والمشروم

مقادير طريقة عمل فيليه مينيون مع المستردة والمشروم:

4 فيليه مينيون بسمك 2 بوصة، مربوطة (10 – 12 أونصات)
2 ملعقة كبيرة زيت كانولا
½ 1 ملعقة كبيرة ملح بحري فرنسي
2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مشقوش
2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
12 أونصة مشروم كريميني، مزال منه السيقان ومقطع شرائح بسمك ¼ بوصة
2 ملعقة صغيرة سائل كمبوت كرز مخفف بماء
ملح كوشر وفلفل أسود مطحون طازج
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون جيد
½ كوب كراث أندلسي مفروم (2 كراث كبير)
3 ملعقة كبيرة خل عنب مخفف بماء
¼ 1 كوب كريما مركزة
¼ كوب مستردة
½ ملعقة صغيرة مستردة بالحبوب الكاملة
2 ملعقة كبيرة أوراق بقدونس طازجة

طريقة عمل فيليه مينيون مع المستردة والمشروم:

1. سخني الفرن على 400 درجة. تأكدي أن الموقد الخاص بك جيد التهوية!
2. سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر (10 بوصة) على نار عالية لمدة 5 – 7 دقائق. جففي الفيليه باستخدام مناشف ورقية وادهنيه بزيت الكانولا. امزجي الملح البحري مع الفلفل على صحن صغير ثم لفي الفيليه من الأعلى والأسفل والجوانب في التوابل، مع الضغط برفق لتلتصق بها التوابل. عندما تكون المقلاة ساخنة جدًّا، أضيفي لها الشرائح وحمريها بالتساوي (من الأعلى والأسفل والجوانب) لمدة دقيقتين لكلّ جانب.
3. انقلي شرائح اللحم من المقلاة إلى صينية فرن (ضعي المقلاة جانباً). أدخلي الصينية في الفرن لمدة 8 – 12 دقيقة، إلى أن تسجل شرائح اللحم 120 درجة على مقياس حرارة اللحوم، لدرجة نضج متوسطة. أخرجي الستيك من الفرن وغطي الصينية بإحكام بورق الألومنيوم، واتركي الستيك يرتاح لمدة 10 دقائق.
4. في هذه الأثناء، سخّني الزبدة في مقلاة متوسطة الحجم (10 بوصة) على نار متوسطة. أضيفي المشروم وقلبيه لمدة 4 – 5 دقائق، حتى ينطلق منه العصائر. اضيفي ماء الكرز واطهي المزيج لمدة تتراوح بين 10 – 12 دقيقة، حتى ينضج المشروم. رشي فوقه ملعقة صغيرة من ملح الكوشير ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل ثم اتركيه جانباً.
5. في نفس الوقت، أضيفي زيت الزيتون إلى المقلاة (دون مسحها) ، وأضيفي الكراث، اطهيه على نار متوسطة لمدة دقيقتين. أضيفي خل العنب، وقلبيه مع تحريك المقلاة، اطهي الكراث لمدة دقيقتين، حتى يتبخر الخل وينضج الكراث.
6. أضيفي الكريما واطهي المزيج على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 4 – 5 دقائق حتى تصبح سميكة القوام. أضيفي نوعي المستردة وتبلي المزيج باللتوابل.
7. وزعي الفيليه على 4 أطباق عشاء دافئة. اسكبي صلصة الخردل حوله.
8. اسكبي المشروم فوقه ورشي كل صحن بالبقدونس. قدميه ساخنا.