طريقة عمل سمك الورنك الفرنسي بالفلفل

مقادير طريقة عمل سمك الورنك الفرنسي بالفلفل:

2 سمك ورنك ذو أجنحة ، يزن كل منها 200 جرام

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

⅓ 1 ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

ملح وفلفل أسود خشن

للصوص:

2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

1 كراث أندلسي طولي، مقطع إلى مكعبات صغيرة

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود خشن

¾ 2 ملعقة كبيرة خل عنب مخفف بالماء بنسبة 50 %

½ كوب عصير عنب أبيض خال من السكر

½ كوب مرق دجاج

⅓ 3 ملعقة كبيرة كريما مزدوجة

طريقة عمل سمك الورنك الفرنسي بالفلفل:

1. حضري الصوص: سخني الزبدة في مقلاة صغيرة ثم أضيفي إليها الكراث والفلفل الأسود، اطهي المزيج حتى يصبح الكراث طريًا. أضيفي خل العنب المخفف، واستمري في التسخين لبضع ثوانٍ ، ثم اتركيه جانباً بعيداً عن النار. عندما تبتعدي بالقدر عن النيران، أضيفي عصير العنب الأبيض واتركي المزيج على نار خفيفة حتى ينخفض بنسبة حوالي ثلاثة أرباعه. أضيفي مرق الدجاج ثم اتركي المزيج على نار خفيفة حتى يتناقص إلى النصف.
2. أضيفي الكريما المزدوجة واتركيه المزيج على النارحتى تتناقص الصلصة. تذوقيها وضبط التوابل إذا لزم الأمر.
3. تبلي أجنحة سمك الورنك بالملح والفلفل الأسود الخشن. سخني زيت الزيتون والزبدة في مقلاة ثقيلة الحجم بما لقلي الورنك.
4. أضيفي السمك إلى المقلاة واقليها لمدة 4-5 دقائق لكل جانب، حتى يسهل اختراقه بالسكين.
5. قدمي الورنك مع صلصة الفلفل ورشّيه بالبقدونس المفروم.