طريقة عمل المندي الحضرمي

المندي الحضرمي

مقادير المندي الحضرمي

للحم

• ½ كيلوغرام لحم ضأن منزوع العظم
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة صغيرة بودرة كركم
• ¼ ملعقة صغيرة بودرة زعفران

للأرز

• ¼ كوب زيت نباتي
• 1 بصل مفروم
• 1 عود قرفة
• 5 حبة قرنفل
• 3 حبة هيل
• 1 ورق غار
• 3 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ¼ ملعقة صغيرة زعفران
• 4 كوب ماء الساخن

طريقة المندي الحضرمي

1. لتحضير اللحم سوف نقوم بتتبيله أوّلًا، لذا اغّسلي قطع اللحم جيّدًا، ثم ضعيها في وعاء كبير وبهّريها بالملح، الكركم، الزعفران حتى يتشبّع اللحم بكافّة البهارات ثم اتركيه جانبًا.
2. لتحضير الأرز، ضعي قدر كبير على نار متوسّطة، ثم أضيفي الزيت النباتي، وبمجّرد أن يسّخن الزيت أضيفي البصل وقلّبيه لدقائق.
3. أضيفي على البصل كل من: أعواد القرفة، حبوب القرنفل، حبوب الهيل، ورقة الغار، وقلّبي جميع المكوّنات لدقائق.
4. أضيفي الأرز، وبهّريه بالملح، وقلّبي جميع مكوّنات الأرز لمدة 5 دقائق، ثم اسكبي الماء الساخن وخيوط الزعفران وقلّبي جميع المكوّنات واتركي خليط الأرز على نار هادئة.
5. ضعي شبكة اللحم المعدنية على القدر، ثم أضيفي عليها قطع اللحم المُتبّل.
6. غلّفي اللحم المرصوص على الشبكة الموجودة فوق القدر بورق زبدة، ثم ورق ألومنيوم وادخلي القدر إلى الفرن لمدة ساعتين على درجة 250 مئوية حتى ينّضج اللحم والأرز.
7. اغرفي الأرز في طبق التقديم، ثم ضعي على الوجه قطع اللحم وتناولي المندي الحضرمي بجانب السلطات والصوص المفضّل لديكِ.

المندي الحضرمي بالدجاج

مقادير المندي الحضرمي بالدجاج

• 3 كيلوغرام ورك دجاج مغسول ومنقوع
• 1 ملعقة كبيرة دبس فليفلة
• 2 ملعقة كبيرة زبادي
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كاري
• 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة ملح

• 1 كوب زيت نباتي
• 2 بصل مفروم
• 4 حب لومي مجفّف
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 15 حبة قرنفل
• 2 ورق غار
• 1 ملعقة صغيرة بذور فلفل أسود
• 2 عود قرفة
• 15 حبة هيل
• 1 كيلوغرام أرز بسمتي مغسول ومنقوع
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة بودرة زنجبيل
• 2 مكعب مرق دجاج
• ماء ساخن حسب الرغبة
• ¼ ملعقة صغيرة زعفران
• 1 كوب ماء دافئ
• 1 كوب كاجو

طريقة عمل المندي الحضرمي بالدجاج

1. لتحضير الدجاج أوّلًا، اخلطي جميع المكوّنات التالية في بولة كبير: دبس الفليفلة، الزبادي، الزيت النباتي، البابريكا، بودرة الثوم، الفلفل الأسود، الكاري، الهيل، الملح.
2. ضعي الدجاج في وعاء كبير وتبّليها بالخليط السابق جيّدًا، ثم غطّيها واتركيها من ساعة إلى ساعتين حتى تتشبّع وتتشرّب من جميع مكوّنات التتبيلة.
3. رصّي قطع الدجاج المُتبّل في صينية بها ورق زبدة، ثم ادخلي الصينية إلى الفرن المحمّى مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية واتركيها من 50 إلى 60 دقيقة حتى تنّضج وتتحمّر تمامًا.
4. لتحضير الأرز، ضعي الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسّطة وبمجرّد أن يسّخن الزيت أضيفي البصل المفروم.
5. أضيفي على البصل كل من: اللومي، الفلفل الأبيض، بذور الكزبرة، الكمون، القرنفل، ورق الغار، بذور الفلفل الأسود، القرفة، الهيل، وقلّبي جميع المكوّنات حتى يذبل البصل ويتشّبع بالمكوّنات.
6. أضيفي الأرز وقلّبي جميع المكوّنات مرّة أخرى ثم أضيفي كل من: الملح، الزنجبيل، مكعبات المرق وبعد دقائق من التقليب اسكبي الماء الساخن حتى يغمر الأرز.
7. اتركي الأرز على نار هادئة حتى ينّضج.
8. اخلطي خيوط الزعفران في كوب الماء الدافئ ثم اسكبي خليط الزعفران على الأرز واتركي الأرز حتى يكمل نضجه.
9. افرغي الأرز في طبق التقديم ثم احضري قطع الدجاج من الفرن ووزّعيها على فوق الأرز، ثم وزّعي الكاجو، وتناولي المندي الحضري بالدجاج بجانب أطباق السلطات والصوص المفضّل لديكِ.