السمن
يشبه السمن الزبدة المصفاة ، حيث تتم إزالة جميع المواد الصلبة للحليب ، ولكن يتم طهيه لفترة أطول قليلاً. تسمح هاتان الدقيقتان الإضافيتين لمواد الحليب الصلبة الموجودة في قاع المقلاة بالتحول إلى اللون البني ، مما يعطي السمن مظهرًا مختلفًا قليلاً ونكهة أكبر من الزبدة المصفاة. السمن هو طعام تقليدي ويتم الاستمتاع به في الشرق الأوسط وآسيا منذ آلاف السنين. كما أنها تستخدم بشكل متكرر في الأيورفيدا والأدوية العلاجية الأخرى.
مقادير السمن
- 2 كوب زبدة عضوية غير مملحة
طريقة السمن
- قطعي الزبدة إلى مكعبات وضعيها في قدر صغير على نار خفيفة.
- ذوبي الزبدة واتركيها على نار هادئة. بعد عدة دقائق ، تتكون الرغوة في الأعلى وقد تتطاير قليلاً.
- استخدمي ملعقة لقشط الرغوة العلوية، ستحتاجين إلى تكرار هذا عدة مرات.
- استمري في طهي السمن على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة أخرى ، أو حتى تصبح الطبقة الوسطى شفافة وتصبح الرائحة عطرة. يجب أن بدئي ا في رؤية بعض مواد الحليب الصلبة في قاع المقلاة.
- عندما ينضج السمن ، أطفئي النار واتركيها تبرد لبضع دقائق. ثم صفي السمن من خلال كيس قماشي أو القماش القطني أو مرشح القهوة في وعاء تخزين زجاجي.
السمن بالريحان
مقادير السمن بالريحان
- 8 لتر حليب كامل الدسم
- 2 ملعقة كبيرة لبن رائب
- 2 ملعقة كبيرة خثارة
- 7 أوراق ريحان
طريقة عمل السمن بالريحان
- خذي حليب كامل الدسم وحركيه مرة واحدة واغليه على نار عالية.
- اتركيه حتى يبرد تمامًا وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين.
- اتركيه حتى تتجمد الكريمة ويفصل بسهولة.
- قومي بتجميع الكريمة واحفظيها في الثلاجة.
- ضيفي 2 ملعقة كبيرة من اللبن الرائب لتخثر الكريمة واخلطيها جيدًا.
- اتركيها جانباً لمدة 8 ساعات ، لكن ليس في الثلاجة.
- ضعي الخثارة مع كوبًا من الماء البارد مع 3 إلى 4 مكعبات ثلج.
- امزجي لمدة 5 إلى 7 دقائق.
- سخنيها على نار منخفضة وبعد أن تذوب جزئياً قلبيها مرة واحدة.
- أضيفي 6 إلى 7 أوراق من الريحان.
- حركيها مرة الآن ، لكن برفق أكثر. اغليها على نار منخفضة لمدة 12 إلى 5 دقائق. قلّبها أخيرًا وأطفئ الشعلة. دعيها تبرد قليلا.
- قومي بترشيحها من خلال قطعة قماش موسلين موضوعة فوق غربال في وعاء. سيسقط السمن في الوعاء. لن يتبقى سوى بعض الأوراق وقطع صغيرة في القماش.
- بعد يوم يتجمد السمن بسبب برودة درجة حرارته. قد يستغرق الأمر 24 ساعة حتى يصبح بنفس الطريقة التي يبدو بها علبة السمن.
