ما هي البسطرمة
ما هي البسطرمة اللحم
بسطرمة أو “باسطرمة”، أو “بسطرمة قيصر”، هي عبارة عن لحم بقري عادةً يكون من الفخذ (العروق)، مجفّفًا ومملّحًا في الهواء الطلق لأسابيع، ويتميّز بأنه شديد التتبيل من المطبخ الأرمني والعثماني.وتؤكل البسطرمة كوجبة خفيفة في الإفطار أو على العشاء، بإضافة البيض أو الجبن كما يمكن إضافتها للسلطات أو الفطائر، و”بسطرمة” هي كلمة تركية الأصل تعني اللحم المملح المجفّف.وكما ذكرنا في السطور السابقة، أنّ البسطرمة عبارة عن لحم بقري مجفّف ومتبّل، وتتكوّن التتبيلة من خليط من الحلبة والفلفل الاحمر والبابريكا والكركم والكمون والثوم.وتعد البسطرمة، من الأكلات الشهيرة في العديد من الدول ضمن منطقة شرق البحر الأبيض المتوسّط والبلقان وقبرص واليونان وانتشرت أيضًا في بعض الدول العربية.وعن طريقة إعداد البسطرمة، فيتم ذلك بطرق عديدة أبرزها تقطيع اللحم بطول قد يصل إلى 50 سنتيمتر، وحجم 3 سنتميتر، وتؤكل نيئة بعد عرضها في الهواء لعدّة أيام أو يتم قليها مع البيض.
ما هي مكونات البسطرمة
المقادير
- ½ كيلو جرام لحم بقري مقطّع شرائح
- 3 ملعقة كبيرة حلبة مطحونة
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- ½ ملعقة كبيرة فلفل أسود
- 3 فصّ ثوم مفروم
- ½ ملعقة كبيرة بابريكا
الطريقة
- اغسلي شرائح اللحم جيّدًا بالماء ثم جفّفيها بقطعة قماش.
- ضعي قليل من الملح على شرائح اللحم ولفّيها بورق لحم ثم ورق جرائد عدّة طبقات ثم لفيها بخيط دوبارة واضغطي عليها جيّدًا واتركيها لمدّة 12 ساعة.
- فكّي الرباط والورق من اللحم، ثم قومي بغسل شرائح اللحم مرّة أخرى بالماء البارد وجففيها بقطعة قماش.
- اخلطي الحلبة، الملح، الفلفل الأسود، الثوم، البابريكا ثم لفي هذه الخليط على شرائح اللحم واضغطي عليها جيّدًا حتى يتشرّبها اللحم.
- علّقي شرائح اللحم في الهواء الطلق لمدّة من 3 أيام إلى أسبوع أو أكثر حتى تصبح جاهزة إمّا للأكل نيئة أو مضافة إلى الجبن والبيض أو أي طعام مفضّل.
ما هي فوائد البسطرمة
تمتلك البسطرمة فوائد عديدة بفضل ما تحتوي عليه، فهذه الوجبة تعد قليلة السعرات الحرارية كما أنّها منخفضة الدهون، وغنيّة بالصوديوم كما تحتوي على جودة عالية من الكوليسترول والبروتين.
- تساعد البسطرمة على تحسين صحّة القلب.
- تساهم البسطرمة على تعزيز صحّة الجهاز المناعي.
- تزيد البسطرمة من كفاءة ونمو الجسم.
- تلعب البسطرمة دورًا في تقوية الأعصاب وكذلك العضلات.
- تساهم البسطرمة في تحسين الحالة المزاجية.
- تعالج البسطرمة فقر الدم.
- تساهم البسطرمة في إنقاص الوزن.