طريقة عمل فطيرة الأرز التركية بالدجاج

مقادير طريقة عمل فطيرة الأرز التركية بالدجاج:

1 دجاجة كاملة ( ½ 3 باوند )
2 أوراق غار طازجة
1 جزرة كبيرة مقشرة ومفرومة
1 بصلة متوسطة مقشرة ومقطعة أرباع
2 ساق كرفس مقشرة ومفرومة
3 أغصان بقدونس ذات أوراق مسطحة طازجة
6 حبات فلفل سوداء كاملة
6 حبات قرنفل كاملة
ملح البحر وفلفل أسود طازج مطحون

للبيلاف:
½ 3 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر
2 بصل متوسط ​​مقشر ومقطّع إلى شرائح رقيقة
½ ملعقة صغيرة نعناع مجفف
1 كوب أرز أبيض طويل الحبة، مغسول
⅓ كوب لوز مقشر
3 شرائح كبيرة من عجين الفيلو

لمخفوق البيض:
1 بيضة، مخفوقة
2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة، مذابة

للأدوات:
6 سلطانيات “رامكين” أو قوالب أكواب صغيرة ( ¼ 1 بوصة)، مدهونة بزيت الزيتون

طريقة عمل فطيرة الأرز التركية بالدجاج:

1. ضعي الدجاج في قدر كبير أو طبق خزفي مع أوراق الغار، الجزر، البصل، الكرفس، البقدونس، الفلفل والقرنفل. غطي المكونات بالماء البارد وسخني القدر على نار متوسطة حتى الغليان. خففي النار، ثم غطي القدر بغطاء، استمري في الطهي لمدة ساعة ونصف حتى النضج. ارفعي القدر عن النار واتركي المزيج يبرد لمدة 30 دقيقة.
2. انقلي الدجاج المبرد إلى لوح التقطيع. أزيلي عنه الجلد وتخلصي منه، أزيلي كل اللحم ثم قطعيه وضعيه في وعاء كبير. صفي مرق الدجاج، و تخلصي من كل الخضراوات، اتركي كوبي قياس من المرق جانبا. احتفظي بأي مرق متبقٍ في الفريزر لاستخدامه في وقت آخر.
3. بالنسبة للبيلاف، سخني الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ثم حمري البصل والنعناع لمدة 5 دقائق، أو حتى النضج. أضيفي الأرز واللوز واطهيهم مع التحريك لمدة 5 دقائق.
4. أضيفي كوبي مرق الدجاج ثم تبلي المزيج بسخاء بملح البحر والفلفل الأسود المطحون. اتركي المزيج يغلي ثم خففي النار وغطي القدر بغطاء. اتركي القدر يطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج الأرز ويمتصّ معظم السائل. اتركيه يبرد لمدة 5 – 10 دقائق. سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
5. أضيفي الدجاج المقطع إلى البيلاف المبرّد وقلبيهم جيداً.
6. لمخفوق البيض، اخفقي البيض والزبدة معًا في وعاء صغير. ضعي شرائح عجين الفيلو على سطح مستو، قطعيها إلى نصفين، ثم غطيها بقطعة قماش مبللة لمنعهم من الجفاف.
7. ضعي كل قطعة من العجين داخل القوالب المدهونة، واضغطيها على الجوانب مع ترك الزائد من العجين خارج عن حدود القوالب.
8. وزعي البيلاف في كل قالب، واضغطي عليه بإحكام. اثني الأطراف الزائدة فوق البيلاف مع إحكام إغلاقها ثم ادهنيها بمخفوق البيض.
9. ضعي القوالب في صينية فرن واخبزيها في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها بني ذهبي.
10. اتركيها تبرد لمدة 5 دقائق قبل أن تقومي بقلبها بحرص على أطباق التقديم .