طريقة عمل كسكسي مغربي

الكسكسي من أهم وأشهر الأطباق المغربية، والذي امتدت شهرته إلى دول العالم بأكمله، كشمال أفريقيا، إيطاليا وفرنسا، وهو من ثاني الوجبات المفضلة حسب التصنيفات العالمية بفرنسا. ويحضر الكسكسي في الأصل من حبيبات السميد المغطاة بدقيق القمح أو الذرة، ويمكن تحضيره كطبق حلو بإضافة بعض المكسرات أو الفواكه المجففة مع العسل. ويمكن تحضيره كطبق رئيسي مالح، مع إضافة الدجاج أو اللحوم أو الخضار إليه. وفي هذا الموضوع ستتعرفين على طرق تحضير الكسكسي المغربي المالح.

مقادير كسكسي مغربي

• 4 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
• ¾ كوب كراث مفروم
• 3 كوب مرق دجاج محضر بالمنزل
• ½ ملعقة صغيرة ملح كوشير
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ 1 كوب كسكسي
• ½ كوب صنوبر، محمص
• ¼ كوب زبيب

لمرق الدجاج:

• 3 دجاجات
• 3 حبة بصل كبيرة، غير مقشر، ومقطع أرباع
• 6 حبة جزر، غير مقشر ومقطع أنصاف
• 4 سيقان كرفس مع الأوراق، مقطعة إلى أثلاث
• 4 حبة جزر أبيض، غير مقشر ومقطع إلى أنصاف، اختياري
• 20 عود بقدونس، طازج
• 15 عود زعتر، طازج
• 20 عود شبت، طازج
• 1 رأس ثوم، غير مقشر ومقطع إلى نصفين بالعرض
• 2 ملعقة كبيرة ملح كوشير
• 2 ملعقة صغيرة حبات فلفل أسود كاملة

طريقة كسكسي مغربي

1. للمرق: ضعي الدجاج، البصل، الجزر، الكرفس، البقدونس، الزعتر، الشبت، الثوم، الملح والفلفل في قدر طهي كبير مع 7 لتر ماء.
2. اتركي المزيج يطهى حتى الغليان، وأزيلي الرغوة المتكونة على السطح حسب الحاجة.
3. استمري في الطهي مع كشف القدر لمدة 4 ساعات.
4. صفي محتويات الوعاء بالكامل من خلال مصفاة، واحتفظي بالدجاج والخضروات جانباً لاستخدامهم في تحضير أي طبق آخر، واتركي المرق يبرد قليلاً.
5. تخلصي من الدهون المتصلبة ، ثم استخدمي المرق في تحضير الكسكسي.
6. للكسكسي: ذوبي الزبدة في مقلاة كبيرة الحجم، أضيفي الكراث واطهيه لمدة 3 دقائق على نار متوسطة.
7. أضيفي مرق الدجاج، الملح والفلفل ثم ارفعي النار إلى درجة عالية واتركي المزيج يُطهى حتى الغليان.
8. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الكسكسي. غطي القدر واتركيه يطهى على البخار لمدة 10 دقائق.
9. أضيفي الصنوبر والزبيب إلى الكسكسي وقلبي المزيج جيداً ثم قدميه.

كسكسي المغربي بالخضار واللحم

مقادير كسكسي المغربي بالخضار واللحم

• ½ كيلو غرام كسكسي
• 1 كيلو غرام لحم، مقطع مكعبات
• ½ كيلو غرام جزر، مقطع أرباع
• 4 حبة كوسا، مقطعة شرائح دائرية
• 2 حبة بصل، مقطعة حلقات
• 2 حبة طماطم، مقطعة مكعبات متوسطة
• 2 حبة فلفل أخضر حار، مقطعة مكعبات متوسطة
• 1 عبوة حمص، مسلوق ومصفى
• ½ كوب زيت زيتون
• 4 كوب ماء مغلي
• 4 كوب ماء بارد
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• ¼ ملعقة صغيرة زعفران، مذاب في ماء

للتزيين:

• ½ كوب زبيب، منقوع
• 3 حبة بصل، مقطعة شرائح
• ½ ملعقة صغيرة قرفة
• ½ ملعقة صغيرة سكر
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

طريقة عمل كسكسي المغربي بالخضار واللحم

1. في قدر على النار، سخني الزيت. حمري البصل في الزيت حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً.
2. أضيفي مكعبات اللحم وقلبيه قليلاً. ثم أضيفي الطماطم، الملح، الفلفل الأسود، الزنجبيل، الكركم، الزعفران والماء.
3. قلبي المزيج، ثم غطي القدر واستمري في الطهي لمدة 30 دقيقة.
4. أضيفي الفلفل، الكوسا والجزر إلى القدر وقلبيهم جيداً.
5. في وعاء، رشي الكسكسي بكوبين من الماء البارد، ثم اخلطيه مع ربع كوب زيت زيتون، حتى يتجانس المزيج.
6. في قدر الكسكاس، أضيفي الكسكسي في الوعاء العلوي، اطهيه على البخار لمدة ربع ساعة.
7. ارفعي القدر عن النار ثم رشي الكسكسي بكوبين من الماء البارد مرة أخرى، ثم أضيفي له الملح، ملعقة من زيت الزيتون والحمص.
8. أعيدي القدر للنار واستمري في طهي الكسكسي لمدة ربع ساعة.
9. للتزيين: في مقلاة على نار هادئة، سخني الزيت. أضيفي البصل، القرفة، السكر، الملح، الفلفل الأسود والزنجبيل. قلبي المزيج قليلاً واتركيه يطهى لمدة 15 دقيقة.
10. أضيفي الزبيب مع الاستمرار في التحريك، حتى يلين الزبيب تماماً.
11. انقلي الكسكسي إلى صحن التقديم وأضيفي فوقه طبقة من اللحم والخضار المطهي مع القليل من المرق، ثم زيني الوجه بمزيج الزبيب.

كسكسي المغربي بالدجاج

مقادير كسكسي المغربي بالدجاج

• 3 ملعقة كبيرة من التوابل المغربية
• 4 صدور دجاج، خالية من العظام والجلد
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة كبيرة مقطعة
• 5 فصوص ثوم مفروم
• ½ كوب زبيب
• 1 عبوة حمص، مغسول ومصفى
• 1 عبوة طماطم مشوية معلبة
• 3 أكواب مرق دجاج منخفض الصوديوم
• 1 كوب كسكسي جاف
• 4 كوب أوراق كيل، مغسولة ومفرومة بشكل خشن

لمزيج التوابل المغربي:

• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• ½ ملعقة صغيرة بهارات
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة
• ½ ملعقة صغيرة كركم
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل كايين
• 1 ملعقة صغيرة هيل

طريقة عمل كسكسي المغربي بالدجاج

1. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
2. اخلطي جميع مقادير مزيج التوابل المغربية معا.
3. تبلي صدور الدجاج جيداً بملعقتين كبيرتين من مزيج التوابل المغربي.
4. في مقلاة فرن كبيرة، سخّني زيت الزيتون على نار متوسطة.
5. عندما يصبح الزيت ساخنًا، أضيفي صدور الدجاج وحمريه على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بني، لمدة 2 – 3 دقائق لكل جانب. حتى يصبح مقرمشاً فقط من الخارج.
6. انقلي الدجاج إلى طبق واتركيه جانبا.
7. أضيفي البصل والثوم إلى نفس المقلاة وحمري المزيج لمدة 3 دقائق حتى ينضج البصل ويصبح شفافًا، وحتى تفوح رائحة المزيج.
8. أضيفي الملعقة المتبقية من مزيج التوابل المغربي مع الاستمرار في التقليب.
9. أضيفي الزبيب، الحمص، الطماطم المشوية، مرق الدجاج والكسكسي. قلبي المزيج جيدًا.
10. أضيفي الكيل المفروم، مع التحريك برفق. اتركي المزيج يطهى حتى الغليان ثم أضيفي صدور الدجاج.
11. غطي المقلاة بغطاء وأدخليها في الفرن، لمدة 30 دقيقة، ثم ارفعي الغطاء واتركي الكسكسي يطهى لمدة 30 دقيقة إضافية.
12. قدميه ساخناً.