طريقة عمل سلطة البوملي التايلاندية باللوبستر والكابوريا

مقادير طريقة عمل سلطة البوملي التايلاندية باللوبستر والكابوريا:

للصوص:
2 – 3 فلفل حار، مزال منه البذور ومفروم ناعماً
2 فصوص ثوم مفرومة فرماً ناعماً
3 أوراق ليمون طازج، مفرومة فرماً ناعماً
1 ساق كبيرة أو 2 ساق صغيرة من عشب الليمون، مقطع السيقان الداخلية ثم مقطعة إلى شرائح رقيقة
1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
¼ كوب عصير ليمون
3 ملعقة كبيرة سكر نخيل أو حبيبي
3 ملعقة كبيرة من صلصة السمك
3 ملعقة كبيرة خل أرز

للسلطة:
2 بوملي
1 لوبستر كبير مطبوخ
7 أوقية لحم كابوريا أبيض مطبوخ
حفنة من أوراق الكزبرة
حفنة من الريحان التايلاندي
لب ¼ حبة جوز الهند طازج، مبشورة إلى شرائح باستخدام مقشرة الخضروات
3 كراث أندلسي أحمر اللون، مقطع إلى شرائح رقيقة

طريقة عمل سلطة البوملي التايلاندية باللوبستر والكابوريا:

1. حضري الصوص: اطحني الفلفل الحار، الثوم، أوراق الليمون وسيقان الليمون معاً باستخدام الهاون والمدقة.
2. أضيفي المكونات المتبقية للصوص واخلطي جيداً حتى يذوب السكر.
3. قطعي شريحة من أعلى وأسفل كل بوملي. ثبتي البوملي منتصبا على لوح التقطيع، وباستخدام سكين مسنن وبحركة المنشار، قطعي القشر إلى شرائط من أعلى إلى أسفل، وأزيلي كل اللب عند القيام بذلك.
4. قطعي البوملي إلى فصوص عن طريق قطع بين الأغشية. اخلطي برفق الشرائح في ثلاثة أرباع الصوص واتركيها جانباً لامتصاص النكهات.
5. أزيلي مخالب اللوبستر وكسري الصدف بالشوبك أو مطرقة اللحوم. أزيلي برفق كل لحوم المخلب. لفي الرأس وأزيليها من اللوبستر واحتفظي بها لعمل مرق مع كل الصدف.
6. باستخدام مقص المطبخ، قطعي الصدفة من الجانب السفلي للوبستر. احرصي على إزالة القشرة برفق وأزيلي ذيل اللوبستر في قطعة واحدة. قطعي لحم الذيل إلى شرائح سميكة.
7. أخرجي لحم الكابوريا وأزيلي أي بقايا من الصدفة.
8. رتبي البوملي على صحون ويليه الكابوريا واللوبستر.
9. قومي ببعثرة الكزبرة والريحان فوقهم، ثم اسكبي بقية الصوص.
10. زيني الوجه بشرائح جوز الهند وشرائح الكراث ثم قدمي السلطة على الفور.