طريقة عمل البطاطا الحلوة المحشوة بالكينوا على الطريقة المكسيكية

مقادير طريقة عمل البطاطا الحلوة المحشوة بالكينوا على الطريقة المكسيكية:

2 بطاطا حلوة كبيرة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
¼ كوب بصل أحمر مفروم
¼ كوب فليفلة حلوة مفرومة
½ كوب ذرة مجمدة
½ كوب كينوا مطبوخة
1 كوب فاصوليا سوداء معلبة، مغسولة ومجففة
1 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
1 ملعقة صغيرة كمون
½ ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
ملح البحر، حسب الرغبة

للزينة:
1 أفوكادو مهروس
طحينة
صلصة حارة
كزبرة مفرومة

طريقة عمل البطاطا الحلوة المحشوة بالكينوا على الطريقة المكسيكية:

1. سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. ضعي البطاطا الحلوة على صينية الفرن، ثم قومي بوخزها بالشوكة. اطهيها في الفرن لمدة 40 دقيقة.
2. في الوقت نفسه، سخني الزيت في مقلاة كبيرة. أضيفي البصل والفلفل، اقلي المزيج حتى يصبح الخضار طريًا، لمدة 5 دقائق.
3. أضيفي الذرة، الكينوا، الفاصوليا السوداء والتوابل، واستمري في الطهي لمدة 2-3 دقائق.
4. عندما تنضج البطاطا الحلوة، أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد لمدة 5 دقائق.
5. قطعي البطاطا إلى نصفين طولياً ثم ضعي كل نصف على طبق. أضيفي مزيج الكينوا، الأفوكادو، رذاذ من الطحينة والصلصة الحارة إلى كل نصف.
6. رشي أنصاف البطاطا بالكزبرة ثم قدميها.