طريقة عمل بيتزا هندي

مقادير طريقة عمل بيتزا هندي:

لخبز الكولشا:
3 أكواب دقيق لجميع الأغراض
½ 1 كوب زبادي عادي خفيف
1 ملعقة كبيرة سمن
1 ملعقة صغيرة سكر
3 ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة بايكينج باودر
½ ملعقة صغيرة بايكينج صودا
1 عبوة خميرة فورية
1 بصلة متوسطة حلوة، مقطعة مكعبات

لصوص التمر الهندي:
6 شرائح ثوم أو 2 فصوص ثوم
2 فلفل عين الطائر الحار، مجفف
¼ كوب أوريغانو طازج، مزال منه السيقان
1 ملعقة صغيرة كمون
½ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
3 ملعقة كبيرة سمن
3 ملعقة كبيرة تمر هندي مركز
2 كوب مرق، من اختيارك
1 كوب سكر بني داكن
½ ملعقة صغيرة ملح
مزيج من 1 ملعقة كبيرة سمن و 2 ملعقة كبيرة دقيق

لباقي المكونات:
1 باوند جبن بانير، مبشور
½ كيلو جبن موزاريلا، مبشور
بصل مخلل
أوراق كاري
3 ملعقة كبيرة سمن
¼ كوب سمن
6 أزهار الكبوسين (اختياري)

طريقة عمل بيتزا هندي:

1. اخلطي جميع مكونات خبز الكولشا ماعدا البصل، اعجين المزيج جيداً حتى يصبح العجين متماسك، لمدة 10 دقائق من العجن.
2. إذا تشقق العجين، أضيفي القليل من الماء. إذا شعرت بأن العجين لزجاً بعد أن تقومي بالعجن ، أضيفي القليل من الدقيق.
3. اتركي العجين يرتاح ويتضاعف حجمه، لمدة 4 ساعات.
4. بينما العجين ينتفخ، يمكنك تحضير الصوص.
5. امزجي شرائح الثوم مع الفلفل الحار والأوريغانو في معالج الطعام.
6. أضيفي الكمون والزنجبيل المطحون إلى المزيج الخاص بك.
7. سخني قدرًا متوسطًا على نار متوسطة، ثم أضيفي 3 ملاعق كبيرة من السمن.
8. حمري المزيج المخلوط لمدة 3-4 دقائق.
9. أضيفي التمر الهندي المركز، المرق، السكر البني والملح، قلبي المزيج جيدا.
10. اطهي المزيج لمدة 20 دقيقة. بعد مرور 15 دقيقة، سخّني مقلاة صغيرة منفصلة على نار متوسطة، وأضيفي ملعقة كبيرة واحدة من السمن.
11. أضيفي 2 ملعقة كبيرة من الدقيق إلى السمن في المقلاة الصغيرة، قلبي المكوّنات جيداً واخفقيها حتى يبدأ لونها في التحول للون البني، بعد مرور بضع دقائق.
12. أضيفي مزيج الدهون الذي حضرته للتو (السمن والدقيق) إلى الصوص، وقلبي جيداً.
13. اطهي المزيج لمدة 5-10 دقائق إضافية، أو حتى يصبح القوام ناعما ولزجاً. رفعي القدر عن النار واتركيه جانبا.
14. سخني 3 ملاعق من السمن مرة أخرى على نار متوسطة عالية. أسقطي أوراق الكاري على دفعات في السمن، عدة أوراق قليلة في كل مرة، وحمريها لمدة 30 ثانية تقريبًا. احذري عن قليها، حيث أن الأوراق تميل إلى الفرقعة ​​قليلا، لذلك أسقطيها في السمن وتحركي بعيداً!
15. ضعي الأوراق على مناشف ورقية، ثم اتركيها جانباً لوقت لاحق.
16. سخني الفرن مع حجر البيتزا (أقصى درجة حرارة للفرن).
17. قسمي عجين الكولشا إلى 4-6 قطع.
18. افردي العجين إلى أقراص.
19. ضعي ربع كوب من البصل المفروم في المنتصف، ثم لفي الحواف فوق البصل حتى يغطيه.
20. افردي كل لفافة إلى قرص يتراوح قطره بين 10-12 بوصة (يجب أن يتلاءم مع مقلاة من الحديد الزهر).
21. سخني مقلاة من الحديد الزهر على نار عالية، وأضيفي حوالي ¼ – ½ ملعقة صغيرة من السمن. اطهي الكالتشا على الجانب الأول حتى يصبح لونه بني، لمدة 3-4 دقائق.
22. أضيفي ¼ – ½ ملعقة صغيرة أخرى على الوجه، اقلبي القرص، واطهيه حتى يصبح لون الجانب الآخر بني، لمدة 3-4 دقائق أخرى.
23. كرري ذلك حتى تنتهي من طهي كل الخبز.
24. وزعي على وجه كل كولشا مزيج الجبن بالتمر هندي والبصل المخلل.
25. ضعي البيتزا على حجر البيتزا واطهيها حتى يذوب الجبن، لمدة 5 دقائق.
26. رشّي ملح البحر على الوجه، ثمّ يليها أوراق الكاري المطبوخة وأزهار الكبوسين.