طريقة عمل برياني دجاج تكا
مقادير طريقة عمل برياني دجاج تكا:
للدجاج تكا:
⅓ 1 كوب صدور دجاج (600 غرام)
⅔ 1 كوب زبادي طبيعي (410 مللي)
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة من معجون الثوم والزنجبيل
2 ملعقة كبيرة صلصة تكا ماسالا
1 ملعقة كبيرة مسحوق فلفل أحمر
½ ملعقة صغيرة مسحوق كركم
1 ملعقة صغيرة ملح
للكاري:
2 ملعقة كبيرة زيت
1 بصلة مفرومة ناعماً
2 ملعقة كبيرة من معجون الثوم والزنجبيل
1 ملعقة صغيرة بذور كمون
2 حبة فلفل أسود
2 قرنفل
1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر
½ ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة
1 ملعقة صغيرة مسحوق غارام ماسالا
1 ملعقة صغيرة ملح
2 طماطم مفرومة ناعماً
½ كوب زبادي طبيعي (100 مللي)
⅓ كوب ماء (100 مللي)
للأرز:
⅔ 1 كوب ماء (400 مللي)
½ 1 كوب أرز بسمتي منقوع لمدة 20 دقيقة على الأقل (300 غرام)
1 ورقة غار
½ ملعقة صغيرة بذور كمون
لتجميع البرياني:
1 كوب بصل، مكرمل (200 غرام)
½ كوب كزبرة طازجة، مفرومة ناعماً (20 غرام)
1 ملعقة كبيرة زيت
1 كوب ماء، مملوء بالزعفران (200 مللي)
طريقة عمل برياني دجاج تكا:
- سخني الفرن إلى 430 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية).
- امزجي جميع مكونات تكا الدجاج واتركيه في البراد لمدة ساعة على الأقل.
- ثبتي قطع الدجاج المتبلة على أسياخ الخيزران، ثم ضعيها على صينية فرن مبطنة بورق برشمان، تأكدي من وجود مساحة تحت الدجاج للمساعدة على توزيع الحرارة بشكل متساوٍ.
- احتفظي بتتبيلة الدجاج التكا لاستخدامها في وقت لاحق.
- حمري أسياخ الدجاج بالفرن لمدة 15 دقيقة ، حتى يصبح لونها بني داكن قليلاً من الحواف، وحتى تنضج تماماً.
- سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة ، ثم اقلي البصل بالأعشاب والبهارات حتى يصبح لونه بنيًا.
- أضيفي الطماطم المفرومة واقليها حتى النضج.
- أضيفي الزبادي والماء، والمتبقي من التتبيلة المحفوظة، ثم قلبي المزيج جيداً مع الخضار والتوابل.
- اتركي المزيج يغلي ثم أضيفي الدجاج واطهيه لمدة 4-5 دقائق إضافية. اتركي المقلاة جانباً.
- في قدر كبير، جمعي البرياني بالطبقات التالية:، ⅓ الأرز، ½ الدجاج بالكاري ½ البصل المكرمل، ½ الكزبرة، ⅓ الأرز، زيت، ½ الماء بالزعفران، ½ الدجاج بالكاري، ⅓ الأرز، باقي المياه بالزعفران، ½ البصل المكرمل، وأخيراً رشي الوجه بالكزبرة الباقية.
- اطهي البرياني على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى يتم امتصاص الماء بالكامل ويسخن الأرز والدجاج تماماً.