طريقة عمل الكبة الدمشقية

​الكبة هي أكلة اشتهرت بها بلاد الشام، بالأخص سوريا. وهي كرات مقلية أو مشوية تعتمد في تحضيرها على البرغل بشكل أساسي. وهي من المقبلات التي ترتبط دائماً بموائد إفطار رمضان في الدول العربية، ولها عدة أنواع مثل الكبة النيئة، الكبة اللبنية، الكبة بالصينية، الكبة الكرزية والكبة المقلية، وأيضاً الكبة المشوية على الفحم أو بالفرن. وهي وجبة سهلة وسريعة التحضير، وبسيطة المكونات. ويمكن تحضير كميات كبيرة منها وحفظها في الفريزر، فقط متوقفة على قليها حين التقديم.

مقادير الكبة الدمشقية

• 1 كيلو غرام برغل ناعم
• ‎1 كيلو غرام لحم مفروم
• 2 حبة بصل، مقطعة أرباع
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1 ملعقة صغيرة قرفة

للحشو:

• 1 كيلو غرام لحم مفروم
• 1 كوب صنوبر مجروش
• ½ كيلو غرام دهن
• 2 ملعقة كبيرة دهن خروف، مفروم تماماً
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

طريقة الكبة الدمشقية

1. انقعي البرغل في الماء لمدة 15 دقيقة، ثم صفيه جيداً
2. اطحني البرغل والبصل بمعالج الطعام، 3 مرات متتالية.
3. تبلي اللحم بالتوابل ثم اطحنيه مع البرغل والبصل، ثم كرري العملية عدة مرات حتى يصبح الخليط ناعما.

للحشو:

1. في مقلاة على نار متوسطة، سخني الزيت. أضيفي البصل وحمريه حت يذبل.
2. أضيفي اللحم المفروم والتوابل والصنوبر، قلبي المزيج جيداً.
3. من مزيج الكبة، تناولي كمية بيديك ثم قومي بحشوها بكمية مناسبة من حشو اللحم، لفي العجين حول الحشو حتى يغطيه تماماً.
4. اقلي كرات الكبة في مقلاة بها زيت غزير، ثم صفيها جيداً بعد أن تتحمر.
5. قدميها ساخنة.​

الكبة المشوية الشامية

مقادير الكبة المشوية الشامية

• 500 غرام برغل ناعم
• ‎500 غرام لحم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• ½ ملعقة صغيرة قرفة

للحشو:

• 500 غرام غرام لحم مفروم
• ½ كوب جوز محمص، مجروش
• 250 غرام دهن خروف، مفروم تماماً
• 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة مسحوق فلفل أحمر
• رشة نعناع

طريقة عمل الكبة المشوية الشامية

1. انقعي البرغل في ماء دافئ، لمدة 15 دقيقة، ثم صفيه جيداً
2. اطحني البرغل بالمطحنة الكهربائية حتى يصبح ناعماً.
3. أضيفي اللحم والبهارات إلى البرغل واستمري في الطحن.

للحشو:

1. في مقلاة على النار، سخني الزيت. أضيفي اللحم وحمريه لمدة دقيقة.
2. تبلي اللحم بالبهارات والملح، استمري في تحميره حتى يجف ماؤه ويتغير لونه.
3. تبلي الدهن بالنعناع والفلفل الأحمر، ثم أضيفيه مع الجوز إلى اللحم، قلبي المزيج جيداً حتى يتجانس.
4. تناولي كمية بيديك من مزيج الكبة ثم قومي بحشوها بكمية مناسبة من حشو اللحم، لفي العجين حول الحشو حتى يغطيه تماماً.
5. اشوي الكبة على الفحم من جميع الجهات، حتى تصبح بنية اللون، وحتى يذوب الدهن.
6. قدميها ساخنة.