ما هي بهارات اللحم

أطباق اللحم معروفة ومتنوعة بشكل لا يمكن حصره، وتتنوع طرق تحضيره ما بين السلق، الشواء، أو عمل فاهيتا اللحم، أو تحضيره مع الكبسة أو البرياني، وفي تحضيره مع اليخنة وغيرها الكثير من وصفات اللحم. لكن لكل طبق من أطباق اللحم أنواع معينة من التتبيلة، فالبهارات المستخدمة للحم المسلوق تختلف عن البهارات المستخدمة للحم المشوي وغيرها. اللمسة التي تضيفها البهارات لكل طبق هي ما تكسب هذه الأطباق التميز في الطعم، وكي يصبح الطبق مميزاً يجب أن تكون البهارات ذات مقادير محسوبة بدقة، لذا نقترح أن تقومي بعمل البهارات الخاصة بأطباقك في المنزل، وهذه بعض الطرق المقترحة إليكِ لعمل بهارات اللحم.

مقادير بهارات اللحم

• 6 ملعقة كبيرة كزبرة مجففة
• 2 ملعقة كبيرة كمون
• 1 ملعقة كبيرة كركم
• ½ ملعقة كبيرة فللفل أحمر حار مجروش

طريقة بهارات اللحم

1. في وعاء، اخلطي جميع المكونات معاً، واحتفظي بها في برطمان زجاجي محكم الغلق.

بهارات اللحم المسلوق

مقادير بهارات اللحم المسلوق

• 1 ملعقة كبيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• ¼ ملعقة صغيرة زنجبيل مسحوق
• ½ ملعقة صغيرة بهارات لحم مشكلة
• 4 حبة هيل، مطحون
• 4 أوراق لورا مجففة

طريقة عمل بهارات اللحم المسلوق

1. في قدر على النار، أضيفي البهارات مع اللحم، الماء وحبة بصل مقطعة أرباع.
2. اسلقي اللحم مع تغطية القدر حتى ينضج تماماً.

بهارات اللحم المشوي

مقادير بهارات اللحم المشوي

• 2 ملعقة كبيرة كزبرة مجففة
• ¼ ملعقة كبيرة كمون
• ½ ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
• ¼ ملعقة كبيرة فلفل أبيض
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا
• ½ ملعقة كبيرة شطة
• 1 ملعقة كبيرة سماق
• 2 ورق لورا
• 4 حبوب هيل
• ¼ ملعقة كبيرة زعتر
• ¼ ملعقة كبيرة روزماري
• ½ ملعقة كبيرة زنجبيل مسحوق
• ½ ملعقة كبيرة قرفة
• ¼ ملعقة كبيرة كركم
• 1 فص مستكة، مدقوق

طريقة عمل بهارات اللحم المشوي

1. اطحني جميع التوابل معاً في المطحنة الكهربائية حتى ينعم المزيج تماماً.
2. تبلي كل 500 غرام من اللحم بملعقة واحدة كبيرة من البهارات.

بهارات اللحم المندي

مقادير بهارات اللحم المندي

للبهارات الصحيحة

• 6 أوراق غار
• 1 ملعقة كبيرة حبوب فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة كبش قرنفل
• 1 ملعقة كبيرة حبوب هيل
• 1 ملعقة كبيرة أعواد قرفة

للبهارات المطحونة

• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل المجفف
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة كبيرة شطة

طريقة عمل بهارات اللحم المندي

1. حمصي التوابل الصحيحة في مقلاة على نار متوسطة، حتى تتحمص قليلاً.
2. اخلطي ملعقة كبيرة من التوابل المحمصة مع ملعقتين من البهارات المطحونة.
3. قبل تتبيل اللحم المندي، أضيفي لمزيج البهارات عصير نصف حبة ليمون، ملعقة من كلاً من: الثوم المفروم، الطماطم البوريه، زيت الذرة، الخل، دبس الرمان وملعقة صغيرة من الملح.
4. تبلي اللحم بمزيج التوابل واطهيه.