طريقة عمل برجر الفلافل

مقادير طريقة عمل برجر الفلافل:

½ باوند حمص مجفف
½ بصل أحمر صغير، مقطع أرباع
¾ كوب أوراق بقدونس طازجة ذات أوراق مسطحة
¾ كوب أوراق كزبرة طازجة
½ كوب أوراق نعناع طازج
½ 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
½ 1 ملعقة صغيرة بايكينج باودر
½ 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1 كوب زيت كانولا أو زيت نباتي، للقلي
4 خبز البطاطس ( 4 بوصة )
½ كوب جبن فيتا مفتت
¼ كوب بصل مخلل
1 كوب متبل حمص
خس، شرائح طماطم ، شرائح خيار مخلل، للتقديم
¾ كوب صلصة طحينة

طريقة عمل برجر الفلافل:

1. ضعي الحمص في وعاء كبير وأضيفي ماء بدرجة حرارة الغرفة ليغطيه بمقدار 2 بوصة. ضعي الحمص جانباً وانقعيه لليلة كاملة .
2. في اليوم التالي، صفي الحمص وضعيه في معالج الطعام. أضيفي البصل، البقدونس، الكزبرة، النعناع، الكمون، الباكينغ بودر والملح واطحني المزيج ثلاث أو أربع مرات لتفتيت المكونات. استمري في الخفق حتى يمتزج الخليط جيداً ويتماسك معاً عند ضغطه في راحة يدك، لمدة 45 ثانية – 1 دقيقة.
3. ثبتي حلقة معدنية 4 – ½ 4 بوصة (أو قومي بعمل “طوق” من رقائق الألومنيوم عن طريق طي قطعة طويلة في شريط 1 بوصة ولفه معاً لعمل دائرة 4 – ½ 4 بوصة) على لوح تقطيع مبطن بغلاف بلاستيكي. ضعي ربع مزيج الفلافل في الحلقة، اضغطي عليه حتى تصبح بسمك حوالي ¾ بوصة. أزيلي الحلقة برفق وكرري الخطوات مع خليط الفلافل المتبقي لعمل 4 فطائر.
4. اسكبي الزيت في مقلاة كبيرة عميقة وسخنيها على نار عالية لمدة دقيقة ونصف. على دفعات، أضيفي برجر الفلافل إلى المقلاة (تجنبي الازدحام في المقلاة) واطهيه حتى يصبح مقرمشًا ولونه بنيًا على الجانبين، لمدة 8 – 10 دقائق، اقلبي البرجر في منتصف مدة الطهي. انقلي البرجر إلى صحن مفروش بالمناشف الورقية لتصفيتها.
5. سخني مقلاة مسطحة أو مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية لمدة دقيقتين. افتحي الخبز وضعي النصف السفلي من مع وضع جانب القطع لأسفل في المقلاة الساخنة وحمصيه، لمدة 1-2 دقائق. اقلبي الخبز لتحميص الجانب الآخر، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. ضعي كل نصف خبز على طبق، ثم كرري الخطوات مع النصف العلوي للخبز.
6. ضعي كل برجر فلافل على نصف الخبز السفلي. وزعي فوقه جبن الفيتا والبصل المخلل.
7. ادهني النصف العلوي للخبز بـ ¼ كوب من الحمص وضعيها فوق البرجر.
8. قدميه مع الخس، شريحة طماطم، المخلل وصلصة الطحينة بجانبه.