ما هو اللاكتوز

اللاكتوز، أو ما يعرف بـ”سكر الحليب”، هو عبارة عن سكر ثنائي ناتج عن اتحاد وحدة من الجالكتوز مع وحدة أخرى من الجلوكوز. يعد اللاكتوز من العناصر المهمّة في تغذية صغار الثدييات، كما يُضاف عادةً إلى طعام الرضع ويحضّر منه اللاكتولوز. يتواجد اللاكتوز (سكر الحليب) بشكل طبيعي في الحليب، حيث يشكل ما بين 1.5 بالمئة و8 بالمئة من وزن الحليب، ويتم استخراجه من جوامد الحليب الحلوة والحامضة التي تتبقّى بعد تصنيع الجبنة. أمّا عن طريقة استخراج اللاكتوز فيتم ذلك عن طريق تبخير شرش الحليب (جوامد الحليب) الذي يتم الحصول عليه عن طريق فصل المواد الدهنية وترسب الكازين فنحصل على حبيبات اللاكتوز المميه. ويوجد اللاكتوز في منتجات الألبان مثل: الحليب، الجبن، اللبن، وأيضًا في الأطعمة الحيوانية التي تحتوي على تحتوي على كميات كبيرة من الكربوهيدرات، كما يتوفّر في العديد من المنتجات الغذائية والأدوية. ويعد اللاكتوز من المواد الصحيّة لبعض الأشخاص، فهو يساعد في نمو الرضع ويزيد من قوة الجسم، ويساهم في بناء الأسنان وتقوية العظام والعضلات وينظّم نبضات وضربات القلب. ورغم فوائده إلا أنّ هناك أشخاص مصابون بحساسية اللاكتوز أو ما تعرف بعدم تحمل اللاكتوز، حيث يصعب عليهم هضم اللاكتوز الموجود في الحليب بشكل عام لذا يُصنع لهم أطعمة خالية من اللاكتوز. كما أنّ هناك بعض البدائل مثل: حليب الصويا، حليب جوز الهند، حليب اللوز، ماء الأرز، الحليب الخالي من اللاكتوز.

اللاكتوز في الحليب، هو أيضًا ما يعرف بـ”اللاكتوز” و”سكر الحليب”، فكما ذكرنا في بداية المقال أنّ اللاكتوز هو عبارة عن سكر ثنائي يوجد بشكل طبيعي في الحليب. حيث يشكل اللاكتوز ما بين 1.5 بالمئة و8 بالمئة من وزن الحليب، ويتم استخراجه من جوامد الحليب الحلوة والحامضة التي تتبقّى بعد تصنيع الجبنة. وعن طريقة الاستخراح، فإن اللاكتوز يُستخرج عن طريق تبخير شرش الحليب (جوامد الحليب) الذي يتم الحصول عليه عن طريق فصل المواد الدهنية وترسب الكازين فنحصل على حبيبات اللاكتوز المميه. ويوجد اللاكتوز في مصادر عديدة ومختلفة، ولكن الحليب هو المصدر الرئيسي للاكتوز في النظام الغذائي، ويشمل أنواعه: حليب الأغنام، حليب البقر، حليب الماعز. أمّا المصادر الأخرى هي: منتجات الألبان (الجبن، الزبادي، الكريمة)، أطعمة ومشروبات معيّنة مثل (الشوكولاتة، الكيك، اللحوم المصنعة، المايونيز، البطاطا، البسكويت) وبعض الأدوية والمكمّلات.