طريقة الرز البخاري الأفغاني

الرز البخاري هو أحد أشهر المأكولات بالمملكة العربيّة السعوديَّة، وأشهى الأصناف التي تحظىَ بشعبية كبيرة خاصةً في “أفغانستان” إذ يُمكن تناوله كوجبة غداء أو عشاء لذيذة مليئة بالمُغذيات، حيثُ يندمج مع الجزر أو الفواكه المُجففة ويُمكن إضافة اللحم أو الدجاج حسب رغبتك.

مكونات الرز البخاري:

1 كيلو أرز بني.
100 جرام حمص.
قليل من الملح.
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
2 ورق غار.
2 عود قرفة.
4-6 حبات هيل أخضر.
4-6 فصوص قرنفل.
2 حبات هيل بني.
6-8 حبات فلفل أسود.
2 من اليانسون النجمي.
2 ليمون أسود مجفف.
1 ملعقة كبيرة من مسحوق الهيل الأخضر.
قليل من الفلفل الأخضر الحار “قطع”.
1 ملعقة كبيرة قشر ليمون.
4 من الجزر المبشور.
1 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
2 بصلة متوسط الحجم، مقطعة شرائح رفيعة.
1 لتر من الماء.
1/4 ملعقة صغيرة لون طعام.
50 جرام من الزبيب.
2 ملعقة كبيرة من السّمن.

طريقة طبخ الرز البخاري:

أولاً نقوم بغسل الأرز جيدًا، مع نقعه في الماء لمدة ساعتين على الأقل.
نغسل الحمص ونتركه منقوعًا في الماء وقليل من البكينج بودر لمدة 6 إلى 8 ساعات- أو فترة الليل.
في وعاء الضغط نضيف الحمص المنقوع مع كمية من الماء وقليل من الملح، ونتركه حتى تمام الغليان من ثمَّ نغلق غطاء الطنجرة ونطهي الحمص ما بين 10-15 دقيقة.
نُصفي الماء الزائد عن الحمص ونتركه جانباً.
في طنجرة ضغط كبيرة الحجم نضيف قليل من الزيت حتى يسخن جيدًا، من ثمَّ نضع “ورق الغار – أعواد القرفة – الهيل الأخضر – القرنفل – الهيل البني – الفلفل الأسود – الليمون الأسود المجفف – الينسون النجمي – مسحوق الكمون”.
نقلب مكونات البهارات في الزيت لمدة 60 ثانية من ثمَّ نضيف البصل مع التقليب لمدة لدقيقة أخرى.
نضيف الماء والملح والحمص والأرز إلى البهارات، وكذلك الفلفل الأخضر – قشر الليمون – مسحوق الهيل الأخضر ونقلبهم معًا ونتركهم حتى تمام الغليان.
بعد الغليان نغطي الطنجرة ونتركها على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق.
نفتح الطنجرة ونضيف الجزر المبشور ونغطيه ببعض الأرز المطبوخ.
نضيف لون الطعام الأصفر، ونترك الأرز على نار هادئة جداً لمدة 10 دقائق.
في مقلاة نضيف قليل 2 ملعقة من السمن ونطهي فيها الزبيب حتى يُصبح لونه بنياً ذهبياً ثم نضيفه فوق الأرز.[1]

طريقة الأرز البخاري بالدجاج

الرز البخاري بالدجاج له نكهة مميّزة جدًا، وشهية للغاية، فإذا كنت تتساءل كيف اسوي الرز البخاري الأفغاني؟ إليك واحدة من أسهل الطرق لتحضيره:

مكونات الأرز البخاري بالدجاج:

2.5 كوب أرز بسمتي “منقوع”.
2 جزرة مبشورة.
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
عود قرفة.
1 بصلة كبيرة مقطعة لشرائح رفيعة.
2 كوب من هريسة الطماطم.
2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
قليل من الملح.
زيت.
كيلو دجاج مقطع.

طريقة الأرز البخاري بالدجاج:

في وعاء نضيف كمية مناسبة من الزيت حتى يسخن جيدًا، من ثمَّ نضيف شرائح البصل حتى يصبح لونه ذهبياً.
نضيف الجزر إلى البصل ونطهيه قليلاً حتى ينضج.
نضع معجون وهريسة الطماطم ونقوم بالتقليب جيدًاد بعد ذلك نضع “مسحوق الكمون – الملح – الفلفل الأسود” ونقلب المكونات معًا مرة أخرى.
نضيف الدجاج مع التقليب من ثمَّ نضع كمية كافية من الماء الساخن حتى يغمر الدجاج، ونتركه حتى تمام الغليان.
نغطي الدجاج ونتركه على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا، من ثمَّ نخرج قطع الدجاج ونتركها جانبًا.
نضيف الأرز إلى خليط المرق بالبهارات ونغطي الوعاء حتى ينضج الأرز تمامًا.
في مقلاة نضع مكعب من الزبدة لقلي الدجاج يُصبح لون الجلد ذهبيًا مقرمشًا، ويقدم مع الأرز.

كيف يتم طبخ الرز البخاري

مكونات طبخ الرز البخاري الأفغاني:

750 جرام من الرز المغسول والمنقوع لمدة “30” دقيقة.
عدد 2 بصلة مقطعة شرائح رفيعة.
3-4 ملاعق كبيرة من الزبيب.
كوب من زيت الطهي.
3 أكواب ونصف من الماء الساخن.
باكيت من خلطة “أرز شان بخاري”.

طريقة الرز البخاري الأفغاني:

في وعاء متوسط الحجم نقوم بتسخين الزيت جيدًا، ونضيف له البصل حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
من ثمَّ نضيف “خلطة شان البخاري – الزبيب – الأرز المصفى” ونقلب جيدًا.
نضع كمية الماء الساخن لدينا ونترك الأرز حتى يغلي تمامًا، من ثمَّ نجعل النار منخفضة ونغطي الوعاء بإحكام إمّا بغطاء أو بواسطة ورق الألمنيوم.
نترك الأرز على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، من ثمَّ نقلبه جيدًا بالملعقة، ونغطيه مرة أخرى ونتركه لمدة 10 دقائق.[3]

طريقة عمل رز بخاري زي المطاعم

مكونات رز بخاري زي المطاعم:

1 كيلو جرام من الأرز.
3/4 كوب من الزيت.
3 حبات بصل متوسط الحجم مقطع شرائح رفيعة.
4 ملاعق كبيرة من معجون الطَّماطم الجاهز.
2 مكعب مرقة دجاج.
2 ملعقة كبيرة من الملح.
250 جرام جزر مبشور.
1/2 ملعقة صغيرة من السّكر.
كمية من الزبيب.
بهارات المسالا.

خطوات عمل رز بخاري زي المطاعم:

في مقلاة نضع ملعقتين كبيرتين من زيت الطهي، وبمجرّد أن يسخن جيدًا نضيف له الجزر المبشور والزبيب والسكر ونقلب جيدًا حتى ينتفخ الزبيب، من ثمَّ نرفعه عن النار ونتركه جانبًا.
في وعاء عميق نضيف ¾ كوب من الزيت وبعد أن يسخن نضع البصل مع التقليب حتى يصبح لونه ذهبيًا خفيفًا.
نضيف معجون الطماطم وقليل من بهارات المسالا، والتقليب جيدًا مع البصل والطماطم.
نضيف مرق الدجاج ونقلب جيدًا مرة أخرى.
وأخيرًا نضع الأرز بعد نقعه لمدة 30 دقيقة في الماء وتصفيته، ونقلبه جيدًا مع معجون الطماطم والبصل والبهارات.
لكل 1 كجم من الأرز نحتاج إلى 1.25 لتر من الماء الساخن، مع وضع الملح حسب الرغبة.
نقوم بتغطية الطنجرة ونترك الأرز على نار عالية، وبعد الغليان وتبخر الماء تمامًا نقوم بتهدئة النار مع تقليب الأرز وتغطية الطنجرة.
نترك الأرز لمدة 7-8 دقائق، وفي منتصف المدة نضيف الجزر المقلي مع الزبيب ونخلطهم جيدًا مع الأرز.
مازالت النار هادئة، نترك الأرز لمدة 15-20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تمامًا.[4]

رز افغاني باللحم

مكونات رز بخاري باللحم:

1 كيلو من لحم الضأن.
3 كوب أرز بسمتي.
12 حبة فلفل أخضر طازج.
4 ملاعق صغيرة زنجبيل طازج.
4 ملاعق صغيرة من الثوم الطازج المقشر.
1/2 كوب من الزبدة.
4 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
1 بصلة كبيرة.
3 كوب من الجزر المبشور.
1/2 كوب زبادي.
500 جرام طماطم مبشورة.
5 أعواد قرفة.
قرنفل.
يانسون نجمي.
3 ملاعق صغيرة من الملح.

طريقة تحضير رز بخاري باللحم:

ننقع كمية اللحم لدينا ليلة كاملة في “الزنجبيل المهروس – الثوم – الفلفل الحار – قليل من الملح – الزبادي”.
في وعاء نضيف الزبدة حتى تسخن من ثمّ البصل ليأخذ لونًا ذهبيًا.
من ثمَّ نضيف التوابل لدينا “الكمون – القرفة – القرنفل – اليانسون النجمي – الملح” ونقلبهم معًا جيدًا.
نضع اللحم المنقوع لدينا ونضيف إليها الطماطم المبشورة، ونقلب جيدًا.
نضيف الماء حتى يغطي مقدار اللحم لدينا، ونترك المزيج حتى ينضج اللحم.
نصفي اللحم من المرق والبهارات ونتركها جانبًا، من ثمّ نضع الأرز والجزر المبشور إلى المرق ونقلب جيدًا.
نزيد كمية المرق بالماء إذا تطلّب الأمر، ونترك الأرز على نار عالية حتى تمام الغليان، نقلب الأرز ونتركه ينضج على نار خفيفة.
من ثمَّ في وعاء آخر نحمر قطع اللحم مع الزبدة، ونضيفها إلى الأرز.[5]

ما هي مكونات بهارات الرز البخاري

فلفل أسود.
ليمون أسود مجفف.
ورق غار.
قرفة.
هيل أخضر.
قرنفل.
هيل بني.
يانسون نجمي.

يُمكنك إضافة تلك البهارات الغنيّة إلى رز البخاري الأفغاني، حيثُ تمنحه نكهة طيبة وغنية ومُشبعة للغاية، إذ يشتهر هذا النوع من الأرز بكثرة البهارات وكذلك تنوّع طرق تزيينه بمختلف المكسرات تبعًا لرغبتك.[1]