كيف اسوي بيض عيون ؟ .. وقصة اكتشافها

طريقة بيض عيون

بيض عيون هو إحدى الأصناف الشّائعة المصنوعة من بيض الدجاج، إذ يَشيع تحضير في العديد من البلدان الأوروبيّة والعربيّة، نظرًا لمذاقه اللذيذ والمُختلف عن البيض المسلوق والمقلي العادي.

كما يتناسب تقديمه مع العديد من الأصناف إمّا بجانب الخبز المحمص أو طبق من الأرز أو المعكرونة.. وغيرها حسب رغبتك، أمّا عن طريقة تحضيره فهي طريقة سهلة للغاية وإليك طريقة بيض عيون:

مكونات بيض عيون:

• عدد 1 بيضة.
• قليل من الملح.
• قليل من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة من الزّبدة / السمن.

طريقة تحضير بيض عيون:

في مقلاة متوسطة الحجم نضع مقدار الزّبدة لدينا، ونتركها حتى تسخن قليلاً أي بعد 10 ثوانٍ تقريبًا.
نقوم بكسر البيضة ونضعها على الزبدة في المقلاة دون تقليب نهائيًا.
بعد حوالي 3 دقائق تقريبًا يُصبح البيض ناضجًا، نرفعه عن النار ونضع رشة من الملح والفلفل الأسود.
مع العلم أنَّ تلك الوصفة يكون فيها الصفار سائلاً، فلا يجب تركه أكثر من الوقت المُحدد.

طريقة بيض عيون بالفيديو

لا تستغرق طريقة بيض عيون سوىَ بضعة دقائق فقط، وبخطوات ومكونات بسيطة للغاية تتوفّر في كل منزل، ويُمكنك تحضيره عمليًا باتّباع خطوات الفيديو التالي:

قصة اول بيض عيون في العالم

يعود استخدام البيض المقلي أو بيض عيون إلى حوالي خمسة آلاف سنة على الأقل، إذ كان يُستخدم بيض النعام قديمًا في مصر القديمة بالتحديد حيثُ يتم قليه على النار، على الجانب الآخر استخدمَ الرومان البيض المقلي كحلوى بالعسل، أمّا عن أسلاف إيران فكانوا يقومون بخلط صفار البيض مع الحليب وبعض التوابل والأعشاب.

جاء الفرنسيون أيضًا بإتقان تحضير البيض المقلي حيثُ قاموا بدمجه مع الفطر، وبعض الخضروات بجانب قليل من الجُبن المبشور، مما يمنحه مذاقًا مختلفًا وشهي للغاية، ومع قدوم القرن التاسع عشر أصبحَ طبق بيض عيون بجانب اللحم المُقدد من أكثر الأصناف الشائعة في إنجلترا، مع تقديمه كوجبة فطور أساسيَّة.

من ثمَّ تنوعت أصناف البيض المقلي من دولة لأخرى، إذ فضّلَ سكان هونغ كونغ البيض المقلي المخفوق مع المُقبلات النباتية، بينما دمج اليونانيون البيض المخفوق مع شرائح الطماطم الطّازجة وشرائح البصل جبن فيتا، وكان ومازال يتم تقديمه بجانب طبق من الأزر الأبيض.

فوائد بيض عيون

• فيتامين د.
• فيتامين ب 2.
• بروتينات.
• فيتامين ب 12.
• فيتامين أ.
• حمض الفوليك.
• اليود.

من فوائد بيض عيون والبيض المقلي عمومًا أنّه غني بالبروتينات والفيتامينات، منها فيتامين د الذي يعمل على امتصاص المعادن الأخرى والكالسيوم بسهولة، بالإضافة إلى فيتامين أ المُعزز لصحة الجلد والعظام، وأيضًا فيتامين ب 2 وهو فيتامين ضروري للغاية في عملية للنمو، وكذلك فيتامين ب 12 الذي يقوم بدوره في تعزيز الوظائف الإدراكيَّة.

بجانب جميع الفيتامينات السابقة يوفّر لك بيض عيون حمض الفوليك واليود، كما أنَّ كمية الدهون التي يمتلكها تكون متوسطة ليست بكثيرة، وتعتمد نسبة الدهون على طريقة القلي إذ يُمكنك إضافته ضمن نظامك الصحي عن طريق تقليل نسبة الدهون المُشبعة المُضافة له، مثل الزبدة واللحوم الدهنيّة.

اضرار بيض عيون

تتمثّل أضرار بيض عيون في طريقة القلي أو الطهي نفسها، حيثُ تؤثر على قيمته الغذائيَّة، فعند قلي البيض بالزيت ستزيد نسبة الدهون الغير مفيدة الموجودة به، حيثُ أصدرت هيئة الخدمات الصحيَّة الوطنية أنَّ قلي البيض من الممكن أن يزيد محتواه من الدهون بحوالي 50٪ وفقًا لطريقتك في القلي، مما يعني احتمالية زيادة كبيرة في الدهون المُشبعة.

لذلك من الأفضل في قلي بيض عيون استخدام نسبة قليلة جدًا من الزبدة، أو استبدال الزيت العادي بزيت الزيتون الطبيعي، مع تناوله بخبز دقيق القمح الكامل للمساعدة في خفض نسبة الكوليسترول في الدم

مما يمنحك مقدار أعلى من الطاقة، ولا مانع من استخدام بعض الخضروات كالفلفل الأخضر والبصل أو شرائح الطماطم، أو تناوله مع قليل من المكسرات.

ماذا تقدم مع بيض عيون

• خبز محمص.
• توست الأفوكادو.
• خبز ومايونيز.
• بطاطس مقرمشة.
• هاش براونز.
• دقيق الشوفان.

يليق بيض عيون مع العديد من الأصناف المختلفة سواء الأرز أو المعكرونة، أو بعض المكونات الأبسط لوجبة الفطور، منها الخبز المحمص المقرمش أو عيش التوست مع قليل من صلصة الأفوكادو، ولا سيما تناوله مع الخبز وإضافة القليل من المايونيز المُدخن لساندويتش بيض مقلي لذيذ للغاية.

لا شيء أفضل مع البيض المقلي أيضًا من البطاطس المقرمشة اللذيذة، أو بجانب هاش براونز مصنوع محليًا بالفرن أو بطاطا حلوة، وكذلك وضعه مع دقيق الشوفان اللذيذ الصحي.[4]

كيف اسوي بيض عيون بالطماطم

تشتهر طريقة بيض عيون بالطماطم باسم “الشكشوكة” وهي وصفة شائعة جدًا في الدول العربيّة، ويفضّل مذاقها الكثيرون، ويمكنك تحضيرها بسهولة كالآتي:

مكونات بيض عيون بالطماطم:

• 2 طماطم كبيرة.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 4 بيضات.
• رشة ملح.
• رشة فلفل أسود.
• بقدونس للتزيين.

طريقة تحضير بيض عيون بالطماطم: 

• في مقلاة نضع زيت الزيتون على النار، مع تقطيع الطماطم مكعبات صغيرة وإضافتها لزيت الزيتون.
• تترك الطماطم 3 دقائق تقريبًا حتى تنضج، من ثمّ نضع رشة خفيفة من الملح.
• نضع البيض على الطماطم ونتركه 3 – 4 دقايق مكشوف، من ثمّ نغطي المقلاة 30 ثانية.
• نرفع البيض عن النار مع تزيينه بقليل من البقدونس.[5]