ما هي عجينة الفيلو .. ؟ والفرق بينها وبين الجلاش
عجينة الفيلو
عجينة الفيلو هي نوع من أنوع عجين الفطير الهش ذو القوام الخفيف.
وهي نوع مختلف ومميز يستخدم لصنع المخبوزات المختلفة الحلوة منها والمالحة مثل الفطائر والبيتزا، ولكن تختلف عجينة الفيلو عن عجينة المخبوزات في أنها رقيقة للغاية وقوامها خفيف وهش كما أنها تعطي قرمشة عندما يتم خبزها في الوصفات المختلفة.
تظهر هذه العجينة كطبق ومكون أساسي في أطباق المطابخ العربية والشرق أوسطية وكذلك بلاد البحر المتوسط وخاصة اليونان والتي تشتهر باستخدامها في صناعة البقلاوة وهي الحلوى المعروفة ذات النكهات المختلفة، ويمكن عمل هذه العجينة في المنزل أو شراؤها من المحلات حيث أن هناك العديد من الماركات التي تبيع هذه العجينة بجودة مميزة تغني الأشخاص عن عملها في البيت.
نشأت عجينة الفيلو الأصلية في تركيا خلال الحرب العالمية الأولى، ولكن الآن أصبحت موجودة في كل دول العالم بل أصبحت من الأطباق الرئيسية في بعض المطابخ العربية والأوربية وذلك بسبب بساطة مكوناتها واستخداماتها الكثيرة والتي تضيف مظهرًا جذّابًا للسفرة.
تتكون عجينة الفيلو بشكلٍ أساسي من طحين وماء وسمن باختلاف أنواعه لكن النباتي منه أفضل، بالإضافة إلى الخل والملح، مكوناتها بسيطة مثل أي عجينة كما أنها تحتوي على مكونات غذائية كثيرة ومفيدة حيث تحتوي على نسبة كافية من البروتين والكربوهيدرات والدهون.[1]
الفرق بين عجينة الفيلو والجلاش
عجينة الفيلو والجلاش ليست مختلفة بل هي نفس العجينة التي يمكن استخدامها في العديد من الاستخدامات، ويمكننا القول أيضًا أن الفيلو أشبه بطبقات الجلاش المصري الذي يتكون من طپات لا حصر لها.
الجلاش الآخر مثل الجلاش المجري يتكون من طبقات مختلفة من الأساس فهذا لا يشبه الفيلو، يمكن استخدام عجينة الفيلو أو الجلاش في العديد من الاستخدامات حيث تدخل هذه العجينة في عمل الوصفات الحلوة والمالحة ولكن الجلاش المصري هو أشهر تلك الوصفات باختلاف الحشوة.[2]
انواع عجينة الفيلو الجاهزة بالسعودية
- السنبلة.
- سويتز.
- سيفوي.
توجد عدة أنواع مختلفة من أنواع الفيلو الجاهزة في السعودية والتي يعتمد عليها السعوديون بشكل خاص حيث يحبون هذه العجينة بطريقة معينة ولا يمكن ثنيهم عنها، ومن أهم هذه الأنواع:
السنبلة: واحدة من أفضل أنواع عجينة الفيلو في المملكة العربية السعودية وتختلف في أحجامها وكذلك في أسعارها حيث يبلغ سعر ال 500g منها 11.29 ريالًا سعوديًّا، ويمكن شراؤها من أي محال تجارية أو من المواقع الموجودة أونلاين مثل كارفور.
سويتز: النوع الثاني الأشهر من عجينة الفيلو في المملكة العربية السعودية ويوجد بأحجام وأسعار مختلفة هو الآخر حيث يبلغ سعر ال 450 جرام منه 11.95، وبهذا يكون هذا النوع أغلى من السنبلة التي تعتبر من الأنواع الشعبية التي يتم استخدامها بكثرة في السوق السعودي، ويمكن الحصول على هذا النوع من الأماكن الكبيرة والمشهورة.
سيفوي: هذا النوع أو الماركة من أنواع الفيلو السعودي يشتهر بين الناس هو الآخر كما أنه حاصل على تقييمات عالية في مواقع التسوق الإلكترونية حيث أن سعره مناسب، حيث يبلغ سعر اللفافة من هذا النوع 29.95 ريالًا سعوديًا، ويمكن شراؤه بعروض خصم من مواقع التسوق الأونلاين هذه الأيام مثل موقع أمازون السعودية.[3][4]
استعمالات عجينة الفيلو
- البقلاوة.
- الجلاش المصري.
- تشيز كيك البقلاوة.
- فطيرة التفاح.
توجد استعمالات كثيرة لعجينة الفيلو حيث يمكن استخدامها في العديد من الوصفات الحلوة والمالحة أو مزيج منهما لأن العجينة نفسها محايدة بل الحشوات هي التي تضيف إليها النكهة الخاصة بها، ومن أهم الوصفات التي تستعمل فيها:
البقلاوة: من أهم الوصفات الحلوة التي تستخدم فيها عجينة الفيلو بل هي من أوائل الوصفات التي تم استخدام فيها هذه العجينة، ويمكن استعمالها كالآتي:
المكونات:
- أوراق الفيلو الكافية لصنع صينية.
- كمية من المكسرات المطحونة حسب الرغبة.
- الفستق والجوز أكثر المكسرات التي تستخدم في الوصفة.
- كمية من الشراب الحلو، السكر أو العسل أو ماء الورد.
- آيس كريم للتقديم.
الخطوات:
- نأتي بالصينية التي نستخدمها ثم نضع فيها أوراق الزبدة.
- نقوم بتكديس أوراق الفيلو في الصينية.
- مع التكديس نضع الحشو الفستق أو الجوز.
- بعد الانتهاء من التكديس وإضافة كمية المكسرات نبدأ في التقطيع.
- تقطع المعجنات إلى قطع صغيرة قبل الخبز.
- عندما تخرج من الفرن نضيف إليها الشراب الحلو، هذا ما يجعلها لزجة وحلوة.
- تقدم البقلاوة التركية مع آيس كريم تركي.
الجلاش المصري: من أهم وأفضل الوصفات التي تستخدم فيها عجينة الفيلو ومن أفضل الوصفات التي تخرج فيه العجينة بشكلها الرائع والمميز، ويمكن صنعه بكل سهولة:
المكونات:
- مجموعة من طبقات الفيلو الكافية.
- زبدة للدهن.
- تحضير الحشوة مثل السبانخ.
- تحضير السائل المستخدم.
- البيض.
- الملح.
- الفلفل.
- الجبن.
- الحليب.
الخطوات:
- نقوم بتحضير عجينة الفيلو أو استخدام أي نوع مفضل جاهز.
- ندهن الصينية المستخدمة بالزبد.
- نقوم بإضافة أول أوراق الفيلو.
- نقوم بدهن طبقة الفيلو بالزبدة المذابة.
- نكرر العملية مرتين أو ثلاث.
- في وعاء نقوم بتحضير الحشوة، نضيف الجبن الكريمي المذاب مع كمية من السبانخ المصفاة من الماء.
- نضيف إلى الحشوة الموتزاريلا والفيتا وأي نوع جبن مفضل.
- نخلط الخليط جيدًا.
- بعد الانتهاء، نقوم بوضعها على عجينة الفيلو ونساويها من كل الجوانب.
- نبدأ بإضافة عجينة الفيلو المتبقية مع إضافة الزبد بين كل ورقة.
- نقوم بتقطيع الجلاش إلى قطع متساوية.
- بعد مزج الحليب والبيض والملح والفلفل، نقوم بسكبها فوق الفطيرة ثم نتركها لمدة 15 دقيقة حتى الامتصاص.
- نقوم بالخبز حتى تصبح ذهبية، ثم يتم تقديمه باردًا حتى يكون بنكهة رائعة.
تشيز كيك البقلاوة: هذه الوصفة من الوصفات الرائعة التي يحبها كل أحد لأنها تخلط بين الفيلو الرقيق والتشيز كيك المفترض صناعته من البسكويت، حيث يتم استبدال طبقة البسكويت في القاع والأعلى بطبقات الفيلو مما يعطيها طعمًا مميزًا عند اختلاط الجبن بالفيلو.[2][5]
طريقة عمل عجينة الفيلو في المنزل
يمكن عمل عجينة الفيلو في المنزل لأن مكوناتها بسيطة موجودة في أي بيت ويمكن استخدامها بعد ذلك في وصفات أخرى غير وصفات عجينة الفيلو:
المكونات:
- كوبان من الدقيق.
- زيت زيتون أو أي نوع زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
الطريقة:
- نقوم بمزج كمية الدقيق التي لدينا مع كمية من زيت الزيتون حسب الحاجة.
- نضيف الملح والخل الأبيض إلى الخليط.
- حتى نستطيع المزج، نضيف كوبًا من الماء الدافئ.
- نبدأ في العجن، ثم نضيف الماء بالتدريج بمقدار ملعقة كبيرة كل مرة لضمان قوامها الجيد.
- نضيف الماء إذا شعرنا أن العجين مازال جافًا.
- عندما نجد أن العجينة أصبحت ملساء وأصبحت جاهزة، نقوم بتغطيتها وتركها لترتاح لمدة ساعة.
- نقوم بتقسيم العجين إلى قطع صغيرة حتى نستطيع استخدامها.
- ننشر الدقيق على سطح جاف، ثم نقوم بفرد العجين حتى يصبح سمكه قليلًا للغاية أي يمكننا رؤية الضوء من خلاله حتى نستطيع استخدامه.
- فور الانتهاء يمكننا استخدام العجينة في أي وصفة أيًّا كانت مثل الجلاش المصري والبقلاوة والتشيز كيك، والمزيد من الوصفات الأخرى اللذيذة.
- لا بد من التأكد من إضافة الزبدة المذابة بين كل طبقة والأخرى حتى تخرج لنا كما الفيلو الجاهز تمامًا. [2]