فوائد فصفص دوار الشمس

تقليل الالتهاب
تحسين وظائف القلب
دعم الجهاز المناعي
رفع مستويات الطاقة

يتم حصاد فصفص دوار الشمس من رأس زهرة نبات الشمس. بينما تتمتع البذور بقشرة سوداء وبيضاء مخططة، إلا أن بذور دوار الشمس نفسها بيضاء ولديها قوام ليّن. وتُعرف بنكهتها المميزة المكسراتية وقيمتها الغذائية العالية. يمكن تناول البذور نيئة، محمصة، أو إضافتها لأطباق أخرى. [1]

تقليل الالتهاب : لأولئك الذين يعانون من التهاب قصير الأمد أو التهاب مزمن، يمكن أن توفر فصفص دوار الشمس فوائد مضادة للالتهابات. تحتوي بذور الشمس على فيتامين E، والفلافونويدات، بالإضافة لمركبات نباتية أخرى يمكن أن تقلل من التهابات الجسم. ووجدت دراسة أن تناول بذور الشمس وبذور أخرى خمس مرات أو أكثر في الأسبوع أدى إلى خفض مستويات الالتهابات، مما أدى أيضاً إلى خفض عوامل الخطر لعدّة أمراض مزمنة.

تحسين وظائف القلب : تحتوي فصفص دوار الشمس على نسبة عالية من الدهون “الصحية”، بما في ذلك الدهون غير المشبعة الأحادية والمتعددة. تحتوي حصة من بذور الشمس بحجم ثلاثة أرباع الكوب على 14 غراماً من الدهون. أظهرت الدراسات أن تناول البذور؛ بما في ذلك بذور الشمس، كان مرتبطاً بمعدلات أقل للأمراض القلبية، وحالات ارتفاع مستوى الكوليسترول، وارتفاع ضغط الدم.

دعم الجهاز المناعي : تعتبر فصفص دوار الشمس مصدراً للعديد من الفيتامينات والمعادن التي بدورها تدعم جهاز المناعة وتزيد من قدرتك على محاربة الفيروسات، حيث تشمل هذه المعادن الزنك والسيلينيوم. يلعب الزنك دوراً حيوياً في نظام المناعة، حيث يساعد الجسم على الحفاظ على خلايا المناعة وتطويرها. أما السيلينيوم؛ فهو يلعب أيضاً دوراً في تقليل الالتهابات، ومكافحة العدوى، وأيضاً تعزيز القدرة المناعية.

رفع مستويات الطاقة : على الرغم من أن المستويات العالية من البروتين الموجودة في فصفص دوار الشمس تساعدك على زيادة مستوى الطاقة لديك، إضافةً لذلك؛ فإن المواد الغذائية الأخرى مثل فيتامين (ب) والسيلينيوم يمكن أن تمدّ الجسم بالطاقة أيضاً.

يمكن لفيتامين (ب1) (المعروف أيضاً باسم الثيامين)، الموجود في بذور الشمس، أن يساعدك في تحويل الطعام إلى طاقة، مما يجعلك نشطاً طوال اليوم. ويمكن للسيلينيوم أن يزيد من تدفق الدم ويوصل المزيد من الأكسجين إلى جسمك. [1]

اضرار فصفص دوار الشمس

النسبة العالية من الدهون
النسبة العالية من السعرات
المواد المضافة له
الملح الزائد
أذية اللثة والأسنان

النسبة العالية من الدهون: تعتبر فصفص دوار الشمس غنية بالدهون، وفقاً لمركز صحة McKinley. حيث الدهون ضرورية لامتصاص بعض الفيتامينات، وللنمو السليم، وللحفاظ على غشاء الخلايا، ولتوفير الطاقة للجسم.

الخبر السار هو أن بذور الشمس تحتوي على دهون صحية من نوعي الدهون المشبعة وغير المشبعة، والتي يمكن أن تساعد على الحفاظ على مستويات جيدة من الكولسترول ودعم الصحة القلبية والوعائية.

ولكن من جانب آخر، المعلومات السيئة هي أن حتى الدهون الصحية يمكن أن تؤدي إلى زيادة الوزن غير المرغوب فيه. وتناول كميات كبيرة من بذور الشمس يمكن أن يؤدي إلى تجاوز الحد الموصى به يومياً بسرعة، ومن الممكن أن تحتوي بذور الشمس المطهيّة في الزيت على نسب أعلى من الدهون أيضاً.

النسبة العالية من السعرات : بالإضافة إلى احتوائها على نسبة عالية من الدهون، تحتوي بذور الشمس أيضاً على عدد عالٍ جداً من السعرات الحرارية. إذا كنت في محاولة الحفاظ على وزن صحي، فقد تواجه صعوبة في التعامل مع السعرات الحرارية العالية عندها. إذا كان الوزن مشكلة، فتناول بذور الشمس بكميات معتدلة ليس مشكلة. في الواقع، الدهون والألياف ستساعدك على الشعور بالشبع والارتواء بعد الأكل. ولكن تناول سعرات حرارية زائدة على فترة طويلة من الزمن قد يؤدي إلى زيادة الوزن الزائد.

المواد المضافة له:إذا قمت بتناول فصفص دوار الشمس النيئة وغير المعاملة، فلن تحتاج إلى القلق بشأن أي شيء آخر يدخل إلى نظامك الغذائي سوى البذور التي تتناولها. ومع ذلك، فإن العديد من بذور الشمس المعاملة تحتوي على مكونات أخرى. على سبيل المثال، تحتوي بذور الشمس بنكهة الرانش على مواد مضافة مثل الغلوتامات أحادية الصوديوم وغوانيلات الصوديوم الثنائي. ويمكن لبعض الأشخاص اختيار تجنب هذه المكونات.

يعاني العديد من الأشخاص من حساسية تجاه الغلوتامات أحادية الصوديوم، وترتبط هذه المادة بأعراض سلبية عديدة، بما في ذلك البدانة، اضطرابات الإنجاب، التأثيرات العصبية السامة وأيضاً متلازمة الاستقلاب.

الملح الزائد: بذور الشمس بحد ذاتها تحتوي بشكل طبيعي على كمية قليلة من الصوديوم. ولكن العديد من بذور الشمس المباعة في المتاجر تمت تحميصها وتمليحها، ويمكن أن يؤدي زيادة كمية الملح بسرعة. تشير مدرسة الصحة العامة في جامعة هارفارد إلى أن تناول كمية زائدة من الصوديوم في نظامك الغذائي يمكن أن يزيد من ضغط الدم، مما قد يزيد من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب وهشاشة العظام وسرطان المعدة وأمراض الكلى. لتجنب تناول كمية زائدة من الملح مع بذور الشمس، قم بتناول البذور النيئة والغير مملحة.

أذية اللثة والأسنان: تتطلب تناول بذور دوار الشمس غير المقشورة أن تقوم بكسر القشور بين أسنانك. إذا كان لديك تآكل في المينا أو علاجات بالأسنان، فقد تتسبب هذه الحركة في تلف الأسنان واللثة، خاصة إذا قمت بكسر البذور بكميات كبيرة. بالإضافة إلى ذلك، قد تلتصق شظايا قشرة حادة بين الأسنان واللثة أو تسبب تهيجاً في فمك. [2]

كيف اسوي فصفص دوار الشمس

على الرغم من أنه قد يكون من الممتع أن تقوم بقشر وتكسير البذور بين أسنانك وإزالة القشرة، ولكن هذا لن يجدي نفعاً من أجل مشروع الخبز الخاص بك.

هذه طريقة سهلة من أجل تقشير بذور عباد الشمس بمجموعات كبيرة:

قم بالعمل مع نصف كوب من بذور دوار الشمس في كل مرة، وأضف البذور إلى كيس بلاستيكي. ضع الكيس على جانبه للتأكد من أن البذور في طبقة واحدة.

أغلق الكيس واستخدم مدقة لفرك البذور بلطف، سيتم كسر القشور بهذه الطريقة.

اسكب البذور في وعاء من الماء. ستطفو القشور على السطح وستغرق البذور في القاع. اسكب البذور في وعاء من الماء، ستطفو القشور على السطح وستغرق البذور في القاع.

قم بإزالة القشور من السطح وقم بتصفية البذور المتبقية. [3]

بمجرد أن تجف البذور، يمكنك تناولها بمفردها، مخلوطة بالفواكه المجففة، مضافة إلى السلطات، أو حتى استخدامها بدلاً من المكسرات في عمل الحلويات. يُحفظ البذور في قناني زجاجية محكمة الإغلاق في الثلاجة حتى يتم الحفاظ على النكهة. [4]

من اين يستخرج فصفص دوار الشمس

بمجرد أن تكون البذور جاهزة، ستحتاج إلى إزالة نبات دوار الشمس من الحديقة حتى تتمكن من بدء حصادها.

“أسهل طريقة لجمع البذور هي قطع الزهرة عن ساقها وإحضارها داخل المنزل”، كما يقول أندريشويتش.

أولاً، يجب عليك إزالة القشرة (الزهور الداخلية المنتهية والأربطة الخارجية). “من الممكن أن تتساقط القشرة بنفسها، أو قد تحتاج إلى قطفها أو فركها لتكشف البذور.”

سوف تنتزع بذور دوار الشمس الناضجة بسهولة عن الزهرة عندما تفرك أصابعك عليها بقوة – ما عليك سوى وضع وعاء أسفلها لالتقاط البذور عند سقوطها.

“إذا لم تسقط البذور بسهولة، فهذا يعني أنها تحتاج لوقت أطول للنضج”، كما يضيف أندريشويتش. “في هذه الحالة، اسمح للزهرة أن تجف لفترة أطول، وتحقق من البذور مرة أخرى بعد بضعة أيام.” [5]