كيف اسوي بيتزا بيبروني ؟ .. سهلة ومقرمشة
بيتزا بيبروني
مكونات عجينة بيتزا بيبروني:
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
- 2 ملعقة صغيرة من السكر الخشن.
- 1/2 كوب من الماء الدافئ.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
- 3 حتى 4 أكواب من دقيق لجميع الأغراض.
مكونات حشو البيتزا:
- 1 كوب صلصة بيتزا مصنوعة منزلياً أو مشتراة من المتجر حسب التفضيل.
- 2 كوب من البيبروني.
- 4 أكواب من جبن الموزاريلا المبشور.
- نصف كوب من جبن البارميزان المبشور طازجًا.
- 1 ملعقة صغيرة من التوابل الإيطالية وهي اختيارية.
خطوات التحضير:
- يبدأ بعجن بالخلط كل من كوبًا من الدقيق تدريجيًا في كل مرة بالخلاط الكهربائي، ويتم العجن لمدة 7 دقائق تقريبًا ، أو حتى تكون العجينة ناعمة ومرنة وقد لا تحتاج إلى الدقيق كله ويتطلب الامر أن تكون العجينة لزجة قليلاً ، لكن ليس بشكل مفرط بحيث تلتصق بأطراف الأصابع.
- تنقل العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت وتغطى بمنشفة جافة أو غلاف بلاستيكي مدهون بالزيت وتترك العجينة حتى ترتفع خلال من ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى يتضاعف حجمه.
- يتم سكب العجين برفق ويوضع فوق سطح طاولة مدهون بقليل من الدهن أو الدقيق يتم تقسيم العجين إلى قطعتين أو ثلاث بقطع متساوية ومن بعدها تفرد العجينة وتسطح إلى الحجم وبالسماكة المطلوبة ومن ثم يُدهن العجين بزيت الزيتون.
- يسخن الفرن من قبل على 450 درجة فهرنهايت ومن ثم تبطن صينية الخبز ويضاف دقيق الذرة في القعر والدقيق فوق عجينة البيتزا أو تفرد ورقة الزبدة وتوضع العجينة في الصينية من بعد فردها.[1]
- يتم غرس الشوكة في الجزء العلوي من العجين عدة مرات داخل مقلاة البيتزا ، من ثم توضع في الفرن الساخن لخبزها مسبقًا لمدة 3-4 دقائق.
- ثم تُخرج البيتزا من الفرن وتُضاف صلصة البيتزا البيبيروني يُعاد إلى الفرن وتخبز لمدة 5 وحتى 12 دقيقة أخرى أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون.
طريقة بيتزا بيبروني بالفيديو
مكونات العجين:
- كوب وربع من الماء الدافئ.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من العسل الأبيض ويمكن استبداله بالسكر.
- نصف ملعقة من الخميرة الفورية.
- 3 أكواب وثلث كوب من الدقيق الأبيض المنخول.
مكونات صلصة البيتزا
- كوب ونصف من معجون الطماطم الجاهز.
- ربع كوب من الزيت النباتي أو الزيتون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- 3 فصوص من الثوم المهروس ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف.
طريقة بيتزا بيبروني للشيف نادية السيد
- يضاف كل من الملح والعسل داخل إناء به الماء الدافئ ومعه كمية الخميرة الفورية.
- يخلط الماء مع الخميرة والسكر لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر الفقاعات.
- من ثم يضاف الدقيق في وعاء عميق ويتم حفر حفرة في الوسط وتسكب الخميرة المخمرة.
- تخلط كل مكونات العجين بصورة يدوية لحين أن تتجمع مع بعضها البعض.
- يستمر في العجن لدقيقتين وحتى 3 دقائق حتى تكون عجينة تلتصق في اليد التي يعجن بها.
- للتأكد من نجاح البيتزا فهي تكون ملتصقة ولكن ليس بإفراط فقط تلصيق خفيف.
- يتم حفظ عجينة البيتزا في غطاء بلاستيك ومن ثم تترك بدرجة حرارة الغرفة لتختمر لمدة ساعة أو حتى تتضاعف.
- بعد التخمير تفرد العجينة بشكل متساوي وفي صورة دائرية، يمكن أن تكفي هذه لتحضير 2 بيتزا متوسطة.
- يتم عجين العجينة بشكل مستمر ومن ثم تشكل لكرات دائرية ومن ثم تترك العجينة لربع ساعة حتى ترتاح ويمكن وضعها في الثلاجة لتحسين التخمير البطيء.[2]
- في الاخير يفرد الصلصة والمكونات وبيبيروني مع الجبنة وتخبز في الفرن المسخن مسبقاً حتى تصبح البيتزا مقرشمة وذهبية.
طريقة بيتزا ببروني دومينوز
مكونات العجين:
- 3 3/4 أكواب (570 جم) دقيق
- 1/4 ملعقة صغيرة (1 جرام) مسحوق شعير انبساطي (اختياري)
- 1 1/2 ملعقة كبيرة (19 جم) سكر
- ملعقتان صغيرتان (5 جم) ملح بحري ناعم
- 1 1/2 كوب (354 مل) 95/35 ماء
- 2 1/4 ملعقة صغيرة (8 جم) خميرة فورية
- رذاذ الطبخ
- 1/4 كوب (44 جم) سميد ناعم للتنظيف
مكونات الصلصة:
- 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح رقيقة.
- 3/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
- 28 أوقية من الطماطم المهروسة.
- رشة سخية من السكر الخشن.
- الملح والفلفل حسب الرغبة.
- 1 ملعقة صغيرة من الزعتر مجفف.
- من 2 إلى 3 أونصات بيبروني.
- 2 ملاعق كبيرةمن الزبدة الغير مملحة.
طريقة التحضير:
- يسخن الفرن مسبقاً على درجة من 371 حتى 399 درجة مئوية.
- يتم فرد كرة من العجين فوق سطح عمل مرشوش عليه قليلًا بالدقيق ومنخلال اليد يتم عمل ثقب طبقة رقيقة في المنتصف لتكوين قشرة سميكة عند الحافة الخارجية.
- تأخذ العجينة من ثم يتم فردها ومدها ببطىء في شكل لها حجم 10-12 بوصة دون تمزيق العجين.
- يوضع ملعقتين من الصلصة في وسط العجينة المفرودة وتفرد في اتجاه الحواف من خلال عمل دوائر صغيرة بظهر الملعقة حتى تتوزع بشكل متساوٍ.
- يرش القليل من خليط الجبن على السطح بسخاء وتدهن الحواف بزيت الزيتون البكر الممتاز ومن ثم يضاف كمية الببروني كلها.
- يتم خبز البيتزا من خلال وضع البيتزا في الفرن ويتم خبزها لمدة 25 وحتى 30 ثانية ، أو حتى تنتفخ ويكون لونها ذهبياً اللون في الجانب الأول.
- من ثم يتم تدوير البيتزا 180 درجة وتخبز لمدة من 25 وحتى 30 ثانية أخرى أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً بالكامل والبداية في التحميص على القشرة ثم تذوب الجبن ويصبح الببروني محمص نوعاً ما.
- يتم سحب البيتزا للخارج ومن ثم تدهن القشرة بزبدة الثوم على الفور ويمكن للبعض أن يضع بعض من قطع الأناناس على الوجه إذا أردت تجربة ما تعرف ببيتزا هاواي.[3]
وصفة بيتزا بيبروني رول
المقادير العجين:
- 1 و 1/3 كوب أو 320 مل من الماء الدافئ.
- 2 و 1/4 ملاعق صغيرة من الخميرة.
- 1 ملعقة كبيرة أو 13 جم من السكر الخشن.
- ملعقتان كبيرتان أو 30 مل من زيت الزيتون وهذا بالإضافة إلى توفير المزيد من الزيت لدهن العجين بالفرشاة.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 3 و 1/2 أكواب أو حوالي 450 جم من الدقيق لجميع الأغراض.
مكونات للحشو:
- 2/3 كوب صلصة بيتزا سواء المنزلية أو المشتراة من المتجر.
- توابل إيطالية أو ريحان مطحون حسب الرغبة.
- بودرة الثوم حسب الرغبة.
- 1 كوب من جبن الموزاريلا المبشور.
- 60 أو 65 شريحة بيبروني.
- إضافة للسطح جبنة موزاريلا و ريحان طازج.
طريقة التحضير:
- يتم تقسيم العجينة إلى نصفين وفوق سطح مرشوش قليلًا بالدقيق يتم فرد كل نصف على شكل مستطيل كبير بمقاسات 10 × 12 بوصة.
- ثم يتم توزيع حوالي 1/3 كوب من صلصة البيتزا فوق كل كمية العجين من ثم يرش كل بيتزا بقليل من التوابل الإيطالية ومسحوق الثوم.
- ينثر النصف الاول من كوب من جبن الموزاريلا المبشور بالتساوي فوق الصلصة من ثم يُغطى بشرائح البيبروني.
- يلف مستطيلات العجين بعناية في العجين ليكون في شكل اسطواني.
- يوضع رول البيتزا على ورقة خبز معدة في صينية الخبز، بحيث يكون جانب غلق العجينة لأسفل من ثم تبرد البيتزافي الثلاجة لمدة 20 دقيقة على الأقل فأن عملية التبريد اللفائف تقلل من احتمالية تهتكها أثناء تقطيعها.
- خلال ذلك الوقت يتم تسخين الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت او على 204 درجة مئوية يوضع صنيتين كبيرتين للخبز مع ورق الخبز أو مفرش السيليكون.
- تخبز البيتزا لمدة 15 وحتى 20 دقيقة أو حتى يصبح لون الجانبين بني فاتح تترك البيتزا ليبرد لمدة 5 دقائق من ثم تقدم مع الريحان الطازج.[4]
