كيف اسوي عجينة فطيرة التفاح الهشة
طريقة عجينة فطيرة التفاح الهشة
مكونات عجينة فطيرة التفاح:
- 2 كوب دقيق لجميع الأغراض وتكون الملاعق مسطحة.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من السكر.
- 16 ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة والغير مملحة وتكون مقطعة إلى قطع صغيرة.
- من 1/4 إلى 1/2 كوب من الماء المثلج.
طريقة الإعداد:
- يتم خلط كل المكونات الجافة ومن ثم تخلط الزبدة في محضر الطعام الكهربائي ، ويتم مزج كل من الدقيق والملح مع السكر ويتم الخفق في المحضر في صورة نبضات.
- يعد ذلك يتم إضافة الزبدة حتى يتحول المزيج ليكون أشبه الفتات الخشن ، على أن يكون العجين في صورة قطع صغيرة من الزبدة بحجم حبة البازلاء.
- ثم تسكب الماء بالرش حوالي 1/4 كوب ماء مثلج ثم يُخفق المزيج ليكون مفتت الشكل ولكنه يتماسك عند الضغط عليه بالأصابع إذا احتاج الأمر ، ممكن إضافة ما يصل إلى ربع كوب من الماء مع ملعقة كبيرة في المرة الواحدة حتى يتم ضمان الطبقة الخاريجية للفطيرة لكن يجب عدم الفرط في المعالجة.[1]
- تقسيم العجين ويتم نقل نصف العجين وهو لا يزال متفتتًا ويوضع في قطعة من غلاف بلاستيكي.
- يتم تشكيل العجين في صورة قرص بسماكة 3/4 بوصة ويتم لف العجين بإحكام في البلاستيك.
- يوضع العجين في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل وله صلاحية حتى 3 أيام حتى يتماسك العجين وتكرر العملية مع باقي العجينة فيمكن صنع حتى 2 قرص.
أسهل طريقة لعمل فطيرة التفاح
مكونات تحضير العجينة الهشة:
- 2 كوب من الدقيق لجميع الأغراض.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام الناعم.
- 1 ملعقة كبيرة من السكر.
- 1 كوب زبدة مبردة ومقطعة لمكعبات.
- نصف كوب من الماء المثلج شديد البرودة.
مكونات الحشو:
- 3 أرطال تفاح.
- نصف كوب من الزبدة.
- 3 ملاعق كبيرة من دقيق لجميع الأغراض.
- نصف كوب عصير تفاح معلب أو عصير تفاح طازج.
- نصف كوب من السكر الخشن.
- نصف كوب من السكر البني الفاتح.
- 2 ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- 2 ملعقة صغيرة من القرفة.
- ⅛ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
للتزيين:
- سكر خشن للتزيين.
- مسحوق القرفة.
وصفة الفطيرة:
- لتحضير العجينة يتم إحضار وعاء كبير ،ويخلط فيه كل من الدقيق والملح والسكر ومن خلال قطاعة المعجنات أو اليدين يتم تقطيع الزبدة حتى يصبح خليط العجين مثل الفتات الخشن ، ويكون فيها قطع صغيرة من الزبدة بحجم حبة البازلاء داخل العجين.
- من ثم تسكب ربع كوب من الماء المثلج ، وتعجن بخفة حتى يتكون العجين – إذا لزم الأمر يمكن إضافة كلعقة كبير من الماء البارد الإضافي حسب الحاجة ، فقط حتى يكون الخليط لينًا وعندما تشكيل العجين فيتماسك معًا فلا يكون مفتتًا أو لزجًا جدًا. يجب أن يكون العجين معتدل قدر الإمكان. يجب أن تظل قطع صغيرة من الزبدة واضحة داخل العجين.
- تقسم العجينة إلى كرتين من العجين بأحجام متساوية من ثم يضغط عليها في أقراص ذات حواف ناعمة ثم لفها بالبلاستيك ويتم تبريدها حتى تصبح جاهزة للاستخدام من الافضل تترك لمدة ساعة على الأقل أو حتى ليلة كاملة.
- إخراج العجين من الثلاجة ففي حالة كانت صلبة جدًا بحيث لا تفرد جيداً، تترك العجينة لترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-10 دقائق أو حتى يصبح مرنًا ولكنه لا تزال باردة.
- على سطح مرشوش ببعض من الدقيق فيتم لف الجزء الأول ليكون بحجم قاع وجوانب صينية دائرية مقاس 9 بوصات ، مع رفع 1/2 بوصة بشكل متساوٍ خارج حواف المقلاة ، مع التشذيب بحسب الحاجة.
- يتم لف القسم الآخر من العجين للجزء العلوي من قالب الفطيرة بحيث يكون متدليًا بمقدار 1 بوصة حول جميع الحواف.
- يسخن الفرن على 425 درجة فهرنهايت كذلك يوضع الرف في الوضع الأوسط السفلي.
- تقشر وتقطّع التفاح بصورة شرائح 1/4 بوصة من ثم تذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة هادئة، يقلب في الدقيق بعدها يضاف العصير ثم كل من السكر ، الفانيليا ، القرفة ، وجوزة الطيب.
- في وعاء كبير يتم خلط كل من شرائح التفاح مع معظم صلصة الزبدة والسكر ، ويترك حوالي 1/4 كوب لدهن الطبقة العليا من القشرة بالفرشاة.
- توضع حشوة فطيرة التفاح برفق في مقلاة الفطيرة المعدة لتشكيل الفطيرة فتوضع العجينة العلوية على الحشوة وتدخل الحواف الزائدة للعيجنة العلوية تحت الحواف الزائدة من القشرة السفلية.
- يضغط على العجين أو تستخدم شوكة للتجعيد بإحكام شديد حول الحواف لضمان إحكام الغلق للفطيرة ومن ثم تقطع عدة فتحات في القشرة العلوية.
- يضاف القليل من الماء على ربع كوب من صلصة الزبدة والسكر لتخف قليلاً ومن خلال الفرشاة ترش بالتساوي على القشرة العلوية بالكامل.
- ثم يرش السكر الخشن بسخاء على طبقة متساوية من ثم يرش القليل من القرفة على الوجه حسب الرغبة.
- يتم خبز الفطيرة لحوالي مدة 15 دقيقة من ثم تقلل درجة حرارة في الفرن إلى 350 فهرنهايت وتطهر لمدة من 50 حتى 55 دقيقة ، أو حتى تكون القشرة العلوية ذهبية اللون ومقرمشة وشهية الشكل والطعم بالطبع.
عجينة فطيرة التفاح الهشة بدون بيض
مكونات عجينة فطيرة التفاح:
- 2 ½ كوب طحين لجميع الأغراض.
- 1 ملعقة كبيرة من السكر.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 كوب زبدة غير المملحة.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- 7 ملاعق كبيرة من الماء البارد.
طريقة التحضير:
- تضاف كل المكونات الجافة داخل وعاء محضر الطعام الكهربائي ويتم خلطهم جيدًا من ثم تضاف الزبدة غير المملحة ونخلط المزيج حتى يتكون فتات خشنة مع بعض القطع بحجم حبة البازلاء ثم توقف عن الخلط.
- يستلزم أن يبقى الخليط جافًا ومفتت ومن ثم يضاف الماء البارد ويخلط المزيج حتى تتكون كتل رطبة أو كرات صغيرة ففي جالة أن التصقت العجينة ببعضها البعض، فلا حاجة لإضافة المزيد من الماء. إذا لم يكن كذلك يمكن أضافة المزيد من الماء بالتدريج، بملعقة واحدة فقط في كل مرة.
- تنقل العجين إلى سطح عمل نظيف ويتم تجميع العجين معًا في شكل كرة ولن تحتاج للعجن.
- يغطى العجين بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة قبل استعمالها في الوصفات.[3]
وصفة ألذ فطيرة تفاح
مكونات الفطيرة:
- 5 أكواب من التفاح مقشر والمقطع إلى شرائح.
- نصف كوب من السكر البني.
- نصف كوب من السكر الأبيض.
- كوب من الدقيق لجميع الأغراض.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
الحشو:
- كوب من الدقيق لجميع الأغراض.
- نصف كوب شوفان سريع الطهي.
- نصف كوب من السكر البني.
- مع 2 ملاعق كبيرة سكر بني.
- نصف كوب من الزبدة المذابة.
خطوات التحضير:
- سخني الفرن من قبل على حرارة 200 درجة مئوية.
- يتم خلط كل من التفاح والسكر البني والسكر الأبيض والدقيق والقرفة معًا في وعاء عميق ومن ثم يسكبوا في داخل عجين الفطيرة.
- تحضير العجين يكون من خلال خلط كل من الدقيق والشوفان و 2/3 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من السكر البني معًا في وعاء عميق ومن ثم يُسكب في الزبدة المذابة ويُحرّك حتى يتفتت ويتم نثرها على سطح الفطيرة.
- تطهى الفطيرة في الفرن المسخن مسبقًا حتى يبدأ التفاح في الليونة وهذا لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
- تقلل درجة حرارة الفرن حتى 175 درجة مئوية وقد يستمر في الخبز حتى تطهى التفاحات وتحمر الطبقة العلوية في حوالي 40 دقيقة أخرى.[4]
