انواع بديل البيض في الكيك

نصف موزة متوسطة الحجم، ومهروسة.
ربع كوب من صوص التفاح، بما يعادل 4 ملاعق كبيرة.
نصف كوب من التوفو الناعم (الحريري)، بما يعادل 4 ملاعق كبار.
نصف كوب من حليب الزبدة، بما يعادل 4 ملاعق كبار.

موز مهروس

يمكنك استخدام أحد البدائل السابقة إذا لم يكن البيض متوفرًا في المنزل عند صناعة الكيك، وإذا كنتِ تتبعين نظام غذائي يستبعد البيض، أو تتبعين توجه فكري أو دينين معين يمنعك من تناول البيض في أوقات معينة، استبدلي البيضة الواحدة بإحدى هذه المقادير وليس جميعها، فإذا كانت الوصفة تحتاج لبيضتين ضاعفي الكمية، فإذا كنتِ تستخدمين الموز كبديل استخدمي موزة كاملة بدلًا من نصف موزة، وإذا كنتِ تستخدمين حليب الزبدة كبديل استخدمي كوب كامل أو 8 ملاعق كبيرة بدلًا من نصف كوب أو 4 ملاعق كبيرة، وعند استخدامك للموز تأكدي من نضجه حتى يكون سهلًا في الهرس وحلو المذاق، وعند استخدامك للتوفو الناعم أو الحريري بديلًا عن البيض عليكِ ضربه في الخلاط أو مضرب البيض حتى يتجانس تمامًا ويصبح قوامه ناعمًا ودسمًا دون ترك أي حبيبات.[1]

لماذا يستخدم البيض في الكيك

يعطي البيض الكيك قوامه المتماسك والهش، ويدعم مذاق ولون الكعكة .

يستخدم

البيض

في العديد من أنواع مخبوزات وليس الكيك فقط، فإذا كنتِ من هواة الخبز والطبخ فبالتأكيد قد قابلتِ البيض في أغلب وصفات المخبوزات التي حاولتي تطبيقها في مطبخك، ويعود ذلك لعدة أسباب، إليك بعض الأسباب التي من أجلها نستخدم البيض بشكل أساي في أغلب وصفات الخبز :

يساعد البيض في دمج باقي المكونات الجافة والسائلة معًا.
تساهم إضافة البيض إلى المخبوزات في منعه من الانهيار وتعطيه شكله المتماسك.
يعمل على تخمير الخليط فيسمح بوجود من الهواء في الطعام.
يساعد البيض على تمدد المخبوزات عن تسخينها وطهيها، فتنتفخ وترتفع.
يستخدم في صناعة بعض المخبوزات التي تحتاج لمكوِّن يعطيها قوامها الخفيف والرطب.
يدمج النكهات المختلفة لينتج في النهاية منتج متجانس من حيث المكونات والشكل والمذاق.
يمنح المخبوزات لونها العسلي، أوالبني عند النضج.

كيك

الخل بديل البيض في الكيك

يمكنك استبدال البيض في صناعة الكيك بإضافة ملعقة صغيرة من صودا الخبز (7 جرام) مع ملعقة كبيرة من الخل (15 جرام)، يتفاعل الخل مع صودا الخبز تفاعلًا كيميائيًا ينتج عنه (الكربون، والماء) وهو ما يمنح المخبوزات القوام الهش المحتوي على الجيوب الهوائية، وهي وصفة بديلة للبيض ناجحة عند استخدامها في وصفات الكيك، والكب كيك، والمخبوزات السريعة التي لا تحتاج تخمير لفترة طويلة، وإليك مكونات الكيك باستخدام الخل بدلًا عن البيض :

3 أكواب من الطحين.
2 ملعقة كبيرة من صودا الخبز.
نصف كوب من مسحوق الكاكاو.
2 كوب سكر.
1 ملعقة صغيرة ملح.
2 كوب ماء فاتر.
2 ملعقة صغيرة من الفانيليا.
نصف كوب من زيت الزيتون.
2 ملعقة كبيرة خل أبيض مقطَّر نقي.

قومي بتسخين الفرن على درجة حرارة 375 درجة، واخلطي زيت زيت الزيتون مع السكر والفانيليا حتى يمتزج الخليط، وفي وعاء آخر انخلي الدقيق وباقي المكونات الجافة (صودا الخبز، والملح، والكاكاو)، واخلطي الخليط الأول مع المكونات الجافة وأضيفي الماء الفاتر بشكل تدريجي حتى امتزاج الخليط، وصبي الخليط في مقلاة مدهونة بالزبدة مقاس 13×9 بوصة، وتوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة، واختبريها بطرف السكين، وتقدم باردة، ويمكن الاحتفاظ بها في علبة مغلقة في البرَّاد من 3 إلى 5 أيام.[2][3]

بديل البيض في الكوكيز

صودا الخبز.

يحب طفلك الكوكيز ولكنه يعاني من الحساسية تجاه البيض، وكما نعلم أنه مكوِّن من مكونات الكوكيز، ويؤلم الأم أن يحب طفلها نوع معين من الأكل أو الحلوى ولا يستطيع تناوله إلا إذا سمحت له أن يعاني من ردود فعل تحسسيه، ولا تستطيع تناوله أو خبزه لباقي الأسرة حتى لا يشعر الطفل بالنقص بسبب عدم قدرته على تناول ما يحب ببساطة وأنا أشاركك شعورك حيث تعاني أمي من نفسي الشئ وأريد مشاركتها ما أحب ولكن دون أن أضيف ما يزعجها من المكونات ولقد جئت إليك بالحل، إليك عزيزتي الأم طريقة عمل الكوكيز دون استخدام البيض :

مكونات الكوكيز بدون بيض

:

نصف كوب من الزبدة.
ربع كوب من السكر الأبيض.
نصف كوب من السكر البني.
كوب ونصف من الطحين.
ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
ملعقة صغيرة من الفانيليا.
ملعقة كبيرة من الماء.
2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
كوب من رقائق الشوكولاتة، أو أكثر على حسب ذوقك.

طريقة عمل الكوكيز بدون بيض

:

أشعلي الفرن واتركيه ليسخن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت.
اخفقي الزبدة والسكر الأبيض والبني بالخلاط اليدوي حتى يتجانس الخليط ويصبح كريميًا.
قومي بإضافة الدقيق وصودا الخبز بالتدريج أثناء التقليب.
أضيفي الماء والزيت والفانيليا واستمري في التقليب.
أضيفي رقائق الشوكولاته وقلبيها برفق داخل الخليط، كأنك تطبقين صفحات فوق بعضها بملعقة خشبية.
باستخدام الملعقة أسقطي قطع من الخليط على صينية الخبز.
اخبزي الكعك في الفرن من 10 لـ 12 دقيقة.

كوكيز

تجنبي أن تصبح الكوكيز جافة أو تتفتت عند لمسها، استخدمي الزبدة في درجة حرارة الغرفة وليست باردة ومثلجة، وإذا كانت باردة عند العجن أضيفي القليل من الماء حتى ينتج خليط متماسكًا ورطبًا بالشكل المطلوب.[4]

الزبادي بديل البيض في الكيك

تحلمين بصنع كعكة بدون استخدام البيض؟ ما رأيك إذا كان هناك وصفة بسيطة لصنع كعكة لذيذة ذات طعم مميز وبدون استخدام بيضة واحدة؟ هل جربتِ

كيك البرتقال

؟ إليك مكونات وطريقة عمل كيك البرتقال بدون بيض، فقط باستخدام الزبادي :

المكونات

:

كوب (250 مل)واحد من الطحين متعدد الاستخدامات.
نصف كوب من السكر الأبيض (حبيبات).
نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
كوب (250 مل) من عصير البرتقال.
كوب زبادي كامل الدسم بدرجة حرارة الغرفة.
كوب من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من قشر البرتقال.

طريقة التحضير

:

أشعلي الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية واتركيه ليسخن.
حضري قالب مقاس 7 بوصة، ادهنيه بالزبدة ورشيه بملعقة دقيق لتبطينه.
امزجي المكونات الجافة في وعاء (الدقيق، والبيكنج باودر، وصودا الخبز، والسكر).
في وعاء آخر قومي بخفق الزبادي مع الزيت والعصير لمدة 5 دقائق، حتى تمام التجانس.
أضيفي المكونات السائلة إلى المكونات الجافة واطويها فوق بعضها برفق باستخدام ملعقة من السيليكون.
لا تقلبي الخلين بقوة حتى لا تخرجي الهواء من الخليط وتفقدي قوام الكيك الهش.
اسكبي الخليط في القالب المجهَّز مسبقًا.
ضعي القالب في الفرن لمدة 50 دقيقة في الرف الأوسط.
اختبري الكعكة قبل إخراجها من الفرن حتى تتأكدي من تمام النضج.
تترك لتبرد تمامًا، ثم تُزيَّن وتقدم باردة.
يمكن رشها بالسكر الباودر، أو تغطيتها بطبقة من كريمة الخفق الثقيلة.
وزيينها بشرائح البرتقال، أو قدميها مع عصير البرتقال الطازج.

كيكة البرتقال

يجب عليكِ التأكد من إخراج جميع المكونات من البرد قبل تحضير الكعكة بفترة حتى تكون بدرجة حرارة الغرفة، وعليك نخل المكونات الجافة والتأكد من عدم وجود أي تكتل في الخليط، استخدمي زيت الزيتون لأنه يجعل الكعك رطبًا وهشًا، ولكن إذا لم يكون متوفرًا استبدليه بأي زيت نباتي بدون طعم، ولا تستبدلي عصير البرتقال الطازج بالمعلب حتى لا يغير المذاق الجميل لكعكة البرتقال.[5]