انواع جيلاتين بدون نكهه
انواع جيلاتين بدون نكهه
- جيلاتين بدون نكهه بودرة.
- أوراق الجيلاتين غير المنكه.
جيلاتين بدون نكهه بودرة
Gelatin
Powdered
: من أنواع جيلاتين بدون نكهه، الجيلاتين البودرة أو المسحوق، والذي يأتي في شكل عبوات كبيرة، يتم أخذ محتواها بالملعقة ووضعها في كمية من الماء البارد، لمدة تتراوح ما بين 3-5 دقائق، من أجل تليين قوام الجيلاتين وتذويبه جيداً، ثم بعدها يتم إضافته إلى السائل الساخن، كوبين من الماء البارد كافيين تماماً من أجل تذويب ملعقة طعام كبيرة من مسحوق الجيلاتين.
أوراق الجيلاتين غير المنكه
Gelatin Leaves
: هذه الأوراق الجيلاتينية يجب نقعها لمدة لا تقل عن 15 دقيقة، قبل الاستخدام من أجل تليينها، ثم يتم تسخينها حتى تتحول إلى هلام سميك، هذا النوع من الجيلاتين هو الأكثر انتشاراً في البلاد الأوروبية، ويستخدمه أشهر الطهاة في العالم.
الجيلاتين بدون نكهه أو غير المنكه هو عبارة عن بروتين يتم استخلاصه من أنسجة، عظام، غضاريف، جلود، أوتار وأربطة الحيوانات، ثم يتم تحويله إلى مادة صفراء رخوية ليس لها أي لون أو رائحة، هذا المكون المعالج من الحيوانات يتم استخدامه بمفرده أو بإضافته إلى مكونات أخرى، من أجل صنع الحلويات المصنوعة من الجيلاتين، قوالب الحلويات والجيلي، وأيضاً يضاف إلى الكريمة للتزيين وعصائر الفاكهة، الجدير ذكره أن الجيلاتين غير المنكه موجود أيضاً في صورة مكملات غذائية، ويمكن الحصول عليه طبيعياً من حساء العظام أو المعروفة باسم مرق العظام.
أشهر انواع جيلاتين بدون نكهه
- جيلاتين بدون نكهة العلالي.
- جيلاتين لحم بقر نفي من زينت Zint.
- مسحوق جيلاتين غير منكه من Further Food.
- أكياس جيلاتين بودرة من جرينز Green’s.
-
بودرة جيلاتين من نيتشرز سيكريت Nature’s Secret
.
جيلاتين بدون نكهة العلالي
: يمكن الحصول على منتجات الجيلاتين غير المنكه وبدون سكر من العلالي والتعرف على اسعاره، من خلال الضغط على
هذا الرابط
.
جيلاتين لحم بقر نفي من زينت Zint
: للتعرف على الأسعار والحصول على المنتج بسهولة، من داخل المملكة العربية السعودية، من خلال
هذا الرابط
.
مسحوق جيلاتين غير منكه من Further Food
: للتعرف على الأوزان المختلفة لهذا المنتج وأيضاً أسعاره، من خلال
الرابط التالي
.
أكياس جيلاتين بودرة من جرينز Green’s
: للحصول على المنتج وبأسعار مخفضة، برجاء
زيارة الرابط التالي
.
بودرة جيلاتين من نيتشرز سيكريت Nature’s Secret
: لمشاهدة تفاصيل هذا النوع من الجيلاتين غير المكنه، برجاء زيارة الرابط
من هنا
.
مكونات الجيلاتين بدون نكهة
- جلايسين Glycine 27%.
- برولين Proline.
- فالين Valine.
- هيدروكسي برولين Hydroxyproline.
- حمض الجلوتاميك Glutamic Acid.
جلايسين Glycine 27%
: وهو العنصر الأعلى نسبة في الجيلاتين
.
برولين Proline
: يحتوي الجلاتين على نسبة 16% منه.
فالين Valine
: موجود بنسبة 14%.
هيدروكسي برولين Hydroxyproline
: نسبته تساوي 14%.
حمض الجلوتاميك Glutamic Acid
: تبلغ نسبته 11%.
بالرغم من أن الجيلاتين الطبيعي أو غير المنكه هو عبارة عن 98-99% بروتين مشتق من أعضاء الحيوانات، وبجانب احتوائه على نسبة من الاحماض الأمينية، إلا إنه لا يشتمل على كل أنواع هذه الأحماض، لكنه يحتوي على فيتامينات ومعادن مفيدة أخرى مثل الفوسفور، حمض الفوليك، الكالسيوم والصوديوم وماء بنسبة 1-2%.
طريقة عمل الجيلاتين الحيواني في البيت
- المكونات.
- طريقة التحضير.
المكونات
: 1.5 كجم من عظام أو أنسجة وأربطة الحيوانات على سبيل المثال البقر، اللحم الضأن أو الدجاج، 18 جرام من الملح.
طريقة التحضير
:
- في قدر كبير نضع الأجزاء الخاصة بالحيوان سواء عظام أو أنسجة، ثم نغطي الكمية بالماء.
- ثم نضيف كمية الملح المحددة في المكونات.
- بعد تمام الغليان، يتم استكمال نضج الجيلاتين المنزلي على نار هادئة.
- يترك على نار خافته لمدة 48 ساعة، كلما ترك لوقت أكثر على النار، كلما زادت كمية الجيلاتين المستخرج منه.
- بعد تمام النضج، يتم تصفيه الخليط ثم يترك ليبرد.
- يخزن الجيلاتين المصنوع منزلياً في أوعية نظيفة ومحكمة الغلق.
- إذا تم وضع الجيلاتين في الثلاجة تمتد فترة صلاحيته لأسبوع واحد فقط.
- أما إذا تم تخزينه في الفريزر، فمدة الصلاحية تستمر لعام كامل.
- يمكن استخدام الجيلاتين المعد منزلياً وإضافته لأنواع الحساء وعصائر الفاكهة المختلفة. [1] [2] [3]
طريقة عمل جيلاتين نباتي بدون نكهة
-
احضري جيلاتين مسحوق أو أوراق جيلاتينية
.
- الآن نضع نصف كوب من الماء البارد في وعاء كبير ونظيف، ونضيف إليه كيس من الجيلاتين البودرة، الذي يحتوي على ملعقة كبيرة منه.
- اترك الجيلاتين في الماء لمدة 5- 10 دقائق لتليينه وتذويبه جيداً.
- ثم نضيف كوب ونصف من الماء الدافئ إلى الخليط ونضعه على نار هادئة، لاكتمال تسوية الجيلاتين النباتي المحضر منزلياً.
- عند صنع الجيلاتين النباتي نستخدم فقط الماء الدافئ أو الساخن، لكن ليس المغلي، لأنه سوف يفسد طريقة تحضير الجيلاتين.
- ثم نستمر في التقليب حتى يذوب الجيلاتين بشكل كامل مع الحرص على عدم تكتله.
- في قوالب سيلكون بعد دهنها بالزيت، يتم إضافة الجيلاتين النباتي بدون نكهة المصنوع منزلياً.
- يتم ترك الجيلاتين لمدة لا تقل عن 4 ساعات في الثلاجة، حتى يتحول قوامه من سائل إلى صلب. [4]
فوائد الجيلاتين للجسم والصحة
- تحسين صحة المفاصل والعظام.
- فوائد الجيلاتين لصحة الشعر والجلد.
- تعزيز الصحة العقلية والنفسية.
- يساعد على فقد الوزن الزائد.
- مفيد في الحصول على فترات نوم هادئة.
- مناسب لمرض السكر في المرحلة الثانية.
- الوقاية من تلف الكبد.
- يعمل على بطء نمو الخلايا السرطانية.
تحسين صحة المفاصل والعظام
: أثبتت الكثير من الدراسات الطبية، أن الجيلاتين مفيد للغاية في دعم صحة العظام والمفاصل، خاصةً المصابين بمرض هشاشة العظام، وبناء على التجارب الواقعية أثبتت المكملات الغذائية المصنوعة من الجيلاتين فاعليتها في تخفيف الآلام المصاحبة لأمراض العظام بدون أثار جانبية خطيرة، لكن يجب تناوله تحت إشراف الاطباء والمختصين.
فوائد الجيلاتين لصحة الشعر والجلد
: من الفوائد الخاصة بالجيلاتين والتي اثبتتها الدراسات الطبية فاعليتها، أنه مفيد وفعال في العناية بصحة الشعر والجلد، لأنه يعمل على ترطيب الجلد وزيادة كثافة الشعر وتعزيز نموه بشكل سليم.
تعزيز الصحة العقلية والنفسية
: يحتوي الجيلاتين على نسب كبيرة من عنصر الجلايسين، الذي يساعد على تعزيز صحة الذاكرة والقدرات المعرفية، بالإضافة إلى تحسين مهارات التركيز والانتباه، ليس ذلك فقط بل يساعد الجيلاتين على تحسين أعراض الكثير من الأمراض النفسية والعصبية، على سبيل المثال الوسواس القهري والفصام وغيرها.
يساعد على فقد الوزن الزائد
: لا يحتوي الجيلاتين غير المنكه أو الخال من السكر على عناصر تتسبب في زيادة الوزن، مثل الدهون والكربوهيدرات، ووفقاً للعناصر المصنوع منها الجيلاتين بدون نكهه فهو خالِ من السعرات الحرارية، كما إنه يساعد على فقد الأوزان الزائدة، لأنه يشعر الجسم بالشبع والامتلاء.
مفيد في الحصول على فترات نوم هادئة
: يحتوي أنواع الجيلاتين بدون نكهه، على أحماض الجلايسين الأمينية، التي تساعد على منح الأشخاص فترات نوم جيدة دون اضطرابات أو أرق.
مناسب لمرض السكر في المرحلة الثانية
: وفقاً لأحدث الأبحاث الطبية، الجيلاتين من الممكن أن يساعد مرضى السكر في مرحلته الثانية، على تنظيم مستويات السكر في الدم، بالإضافة لفقدان الوزن الزائد، والتخلص من السمنة وهي أحد الأمراض الخطيرة والأكثر ضرراً لمرضى السكر.
الوقاية من تلف الكبد
: يساعد الجلايسين وهو الحمض الأميني المتوافر بكثرة في الجيلاتين غير المنكه، على تعزيز تدفق الدم وتحسين وظائف الكبد، بالإضافة للوقاية من الأمراض المختلفة.
يعمل على بطء نمو الخلايا السرطانية
: مازالت الدراسات الحالية خاصة بالحيوانات، لكن أثبتت النتائج الأولية أن الجيلاتين والاحماض الأمينية التي يحتوي عليها، فعال في تقليل حجم الأورام السرطانية، بالإضافة إلى إنه يعمل على بطء نموها، تناولت هذه التجارب والأبحاث أنواع سرطانات مختلفة مثل المعدة، الدم والقولون. [3]