من وسائل الوقاية من تسمم الأغذية:

غسل اليدين وأسطح العمل جيدًا قبل البدء في تحضير الطعام
يجب فصل اللحوم النيئة والدواجن والبيض عن الأطعمة التي تم طهيها.
لا تضع أبدًا الطعام المطبوخ على طبق غير مغسول كان يحتوي في السابق على طعام نيء
يجب استخدام ألواح تقطيع للخضروات والفواكه منفصلة عن ألواح تقطيع اللحوم.
احتفظ باللحوم النيئة بعيدًا عن الأطعمة الأخرى في عربة التسوق والثلاجة.
يجب طهي الطعام على درجة الحرارة مناسبة لقتل البكتيريا الضارة.
عند نقل الأطعمة المجمدة من السوبر إلى المنزل حاول نقلها في مبرد حيث يمكن أن تصل درجة حرارة السيارات إلى 45 درجة مئوية في غضون 10 إلى 15 دقيقة فقط في الأيام الحارة، أو قم بنقل الأطعمة الباردة مع الثلج أو عبوات هلام مجمدة حتى وقت التقديم، وضع الأطعمة الساخنة في حاوية معزولة بعيدًا عن الطعام المثلج.
يجب ألا يظل الطعام في الشمس لمدة تزيد عن ساعتين، إذا كانت درجة حرارة الجو أقل من 30 درجة، أما إذا كانت أعلى من 30 فلا يجب تركه خارج المبرد لمدة تزيد عن ساعة. [1]

أعراض التسمم الغذائي

تظهر

أعراض التسمم الغذائي

عادة في خلال يوم أو يومين من تناول الطعام الملوث، ويمكن أن تتراوح الاعراض من خفيفة إلى خطيرة للغاية، وقد تختلف الأعراض أيضًا تبعًا لنوع البكتريا التي تسبب التسمم:

الشعور بالغثيان
التقيؤ
الإسهال الدموي أو الذي يحتوي على مخاط
تقلصات في المعدة وآلام في البطن
نقص الطاقة والضعف
فقدان الشهية
ارتفاع في درجة الحرارة
آلام العضلات
قشعريرة

أعراض التسمم بالمكورات العنقودية الذهبية (العنقوديات)

هذه البكتريا يمكن أن تصيب الإنسان عند تناول طعام لم يتم طهيه بشكل جيد، إذا حدث التسمم بسبب تلك البكتريا فيمكن أن تظهر الأعراض على المصاب في مدة تتراوح من 30 دقيقة إلى 8 ساعات.

وتشمل الأعراض الشائعة:

التقلصات
الغثيان والقيء
الإسهال

أعراض التسمم بالبكتريا الضمة (فيبريو)

هذه البكتريا يمكن أن تأتي من تناول المحار وخاصة المحار غير المطهو.

وتظهر أعراض التسمم بتلك البكتريا بعد ساعتين إلى يومين من تناول الأطعمة الملوثة، ويمكن أن تشمل الأعراض:

الحمى والقشعريرة
تقلصات المعدة
القيء
الإسهال المائي
الغثيان

أعراض التسمم ببكتريا المطثية الحاطمة ( مغزلي الغنغرينا)

هذه البكتريا يمكن أن تعيش في لحم البقر أو الدواجن أو المرق أو الأطعمة المجففة، ويمكن أن تبدأ الأعراض في الظهور في فترة تتراوح من 6 إلى 24 ساعة، وأهم أعراضها:

تقلصات في المعدة تظهر فجأة ويمكن أن تختفي بعد أقل من 24 ساعة.
الإسهال

والحمى ليست من الأعراض الشائعة لهذا النوع من البكتريا

أعراض التسمم بالسالمونيلا

السالمونيلا من البكتريا التي تأتي من خلال تناول لحم الدواجن غير المطهو جيدًا أو البيض النيء أو غير المطهو لوقت كافي وأيضًا قد تأتي من تناول الخضروات والفواكه النيئة وأيضًا من بعض الحيوانات الحية مثل القوارض والدواجن والزواحف والبرمائيات.

تبدأ أعراضها عادة في الظهور بعد التعرض لها ب 6 ساعات إلى 6 أيام، وتشمل الأعراض:

الحمى
تشنجات المعدة والقيء
الإسهال

أعراض عدوى نوروفيروس

هذا النوع من التسمم الغذائي يحدث نتيجة تناول الخضروات الورقية النيئة أو المحار أو المياه الملوثة ملامسة سطح ملوث بالفيروس أو العدوى من شخص مصاب.

تبدا أعراض الفيروس في الظهور بعد 12 إلى 48 ساعة، وتشمل:

الغثيان وألام المعدة
الإسهال
القيء.

أعراض بكتريا كلوستريديوم البوتولينوم (التسمم الوشيقي)

هذا النوع من التسمم له اعراض خيرة ويأتي من الأطعمة المخمرة أو المعلبة بشكل غير جيد، وتبدأ أعراضه في الظهور بعد 18 إلى 36 ساعة تقريبًا، وتشمل:

ضعف أو تشوش الرؤية
تدلي الجفون
تشوش الكلام
صعوبة البلع والتنفس وجفاف الفم.
ضعف العضلات وشللها.

وتبدأ الأعراض عادة في الرأس وتنزل أسفل مع تفاقم المرض.

أعراض عدوى العطيفية (كامبيلوباكتر)

هذه البكتريا تأتي من الحليب غير المبستر والمياه الملوثة والدواجن النيئة أو غير المطبوخة بشكل جيد، وتظهر الأعراض بعد يومين إلى 5 أيام، وتشمل:

الإسهال (قد يكون دمويًا).
التشنجات أو ألم المعدة
الحمى

أعراض عدوى الإشريكية القولونية

تحدث عدوى

الاشريكية القولونية

نتيجة تناول لحم البقر غير المطهو جيدًا أ الخضروات النيئة أو المياه غير النظيفة أو الحليب غير المبستر، وتظهر أعراضها بعد 3 إلى 4 أيامن وتشمل:

التقلصات الشديدة في المعدة
القيء.
الإسهال (غالبًا ما يكون دموي).

وقد يعاني حوالي 5-10٪ من الأشخاص المصابين بالإشريكية القولونية من مشكلة صحية تهدد حياتهم

أعراض عدوى السيكلوسبورا

هذه الحدوى قد تحدث بسبب تناول الفاكهة النيئة أو الخضار والأعشاب، وتبدأ أعراض تلك العدوى بالظهور بعد أسبوع من الإصابة، وتشمل:

الإسهال المائي
فقدان الشهية
نقص في الوزن
تقلصات في المعدة أو ألم
انتفاخ وزيادة الغازات والغثيان

أعراض الليستيريا

الليستريا تحدث نتيجة تناول أنواع الجبن الطرية والبراعم النيئة والبطيخ والنقانق والفطائر واللحوم الباردة والمأكولات البحرية المدخنة والحليب الخام، وقد تبأ أعراضها في الظهور في خلال أسبوعين بعد التعرض.

وتظهر الأعراض غالبًا على كبار السن وتشمل:

الصداع
تيبس الرقبة
الارتباك
فقدان التوازن
التشنجات بالإضافة إلى الحمى وآلام العضلات

إذا كانت السيدة حامل وأصيبت بتلك الحالة، قد تسبب أعراض خطيرة على الجنين، وقد تسبب للسيدة أعراض تشبه أعراض الأنفلونزا. [2]

علاج التسمم الغذائي

يتعافى معظم الأشخاص المصابين بالتسمم الغذائي في المنزل ولا يحتاجون إلى أي علاج محدد، لكن يجب عليهم الراحة وشرب السوائل لمنع الجفاف.
ويمكنهم تناول مأكولات خفيفة بكميات قليلة، حتى تتحسن حالتهم.
وقد يوصي الطبيب بتناول محلول معالجة الجفاف للصغار وكبار السن.
لكن إذا كانت الأعراض شديدة وتشمل قيء مستمر ولا يحتفظ الجسم بالسوائل، أو إذا استمر الإسهال لمدة 3 أيام أو إذا ظهرت أعراض مثل التوتر وشرعة ضربات القلب أو العيون الغارقة، أو إذا كنت سيدة حامل أو شخص يزيد عمره عن 60 عام أو أطفال، فيجب الذهاب للطواريء على الفور. [3]