كيف اسوي دجاج مظبي زي المطاعم

أسهل

طريقة دجاج مظبي

مظبي الدجاج من الأكلات المشهورة جدًا في دول الخليج، وذلك ليس غريب لأنه مكون من الأرز والدجاج ويعتبر شبيه قليلًا بالكبسة السعودي، ولكنه مختلف قليلًا عنها، يُعد مظبي الدجاج من أكثر الأكلات شهرة في المطبخ السعودي بعد الكبسة، وهو يتكون من الأرز المطبوخ مع اللحم أو الدجاج، والذي يتم تقديمه في المناسبات المهمة والعزومات، وحتى في الأعراس، ويتميز المطبخ السعودي بأكلاته الشهية المليئة بالأرز ولحم الضأن اللذيذ، والوصفات العديدة المكونة من الأرز والدجاج، وبشكل عام  يتميز مظبي الدجاج بطريقته ومكوناته المميزة والسهلة جدًا في التحضير، وإليك طريقة عمل دجاج مظبي مثل المطاعم:

المكونات

• 
  دجاجة مقطعة إلى 4 قطع مع وجود الجلد.
  
• 
  كيلو ونصف ملح خشن.
  
• 
  ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  
• 
  ملعقة صغيرة من بهارات المظبي.
  
• 
  نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  
• 
  4 أعواد من القرفة.
  
• 
  3 ورقات من ورق الغار.
  
• 
  12 حبة من القرنفل.
  
• 
  12 حبة من الهيل، اي الحبهان.
  
• 
  نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  
• 
  3 أكواب من الأرز البسمتي.
  
• 
  6 أكواب من مرقة الدجاج.
  
• 
  1 حبة بصل مبشور.
  
• 
  2 حبة من الفلفل الحار المقطع أنصاف.
  
• 
  2 حبة من الطماطم المبشورة.
  
• 
  3 ملاعق صغيرة من السمن.
  

طريقة التحضير

• 
  أولًا قومي بتشريح قطع الدجاج بالسكين، ثم بعد ذلك قومي بتتبيل الدجاج بالملح والبهارات المشكلة.
  
• 
  قومي بعد ذلك بوضع الدجاج على نار متوسطة مع الملح الخشن بشكل متساوي، مع مراعاة عدم تحريك الدجاج بعد وضعه مع الملح الخشن.
  
• 
  قومي بجلب قدر وضعيه على النار ثم بعد ذلك قومي بإضافة السمن، ثم قومي بتحريك السمن حتى يذوب تمامًا.
  
• 
  قومي بإضافة البصل المبشور وورق الغار والقرنفل والحبهان والكركم، والبهارات المشكلة وبهارات الظبي.
  
• 
  قومي بالتقليب جيدًا ثم قومي بإضافة الفلفل الحار المقطع أنصاف، والطماطم المبشورة، مع رشة ملح صغيرة.
  
• 
  قومي بإضافة الأرز البسمتي على المكونات السابقة، ثم قومي بتحريك الأرز مع الخليط.
  
• 
  بعد ذلك نقوم بصب مرق الدجاج فوق الأرز البسمتي،ويترك على نار هادئة حتى تمام النضج.
  
• 
  بعد النضج نقوم بسكب الأرز في إناء التقديم ثم يتم وضع الدجاج الساخن فوقه ويُأكل. [1]
  

طريقة مظبي الدجاج بالملح

لمظبي الدجاج العديد من الطرق تختلف فقط في إضافة بعض المكونات أو إزالة بعض المكونات، وهنا سوف نعرض طريقة مظبي الدجاج بالملح، والذي يٌعد عامل مهم جدًا في تسوية دجاج مظبي، وذلك لأن الملح الخشن يُمثل طبقة صلبة عند وضعه مع الطعام ويقوم بالاحتفاظ بالحرارة وتسوية الدجاج أو اللحم بشكل فعال جدًا وفي وقت قصير، وفيما يلي سوف نتعرف على طريقة عمل مظبي الدجاج بالملح وإليك هي:

المكونات

• 
  كيلو من الدجاج المقطع والمشرح بالسكين.
  
• 
  أرز بسمتي.
  
• 
  مرقة دجاج.
  
• 
  ملعقتين من الزيت.
  
• 
  ملعقة صغيرة من الصلصة.
  
• 
  كيس ملح خشن للأرضية.
  
• 
  ملعقة صغيرة من الكمون.
  
• 
  القليل من الحبهان المطحون.
  
• 
  ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  
• 
  القليل من الثوم البودر.
  
• 
  القليل من البصل البودر.
  
• 
  ملح حسب الرغبة.
  
• 
  ملعقة كبيرة من البابريكا.
  
• 
  بهارات المظبي.
  

طريقة التحضير

• 
  أولًا نقوم بخلط جميع البهارات والزيت وملعقة الصلصة مع بعضها.
  
• 
  نجلب الدجاج المقطع والمشرح بالسكين ونقوم بنقعه في تلك التتبيلة لمدة ساعة.
  
• 
  نقوم بجلب إناء، ثم نقوم بجلب الملح ووضعه في أرضية الإناء بشكل متساوي.
  
• 
  نقوم بوضع الدجاج فوق الملح بدون أن نقوم بتحريكه، ثم نقوم بتغطية الإناء.
  
• 
  نضع الدجاج على نار متوسطة حتى تمام النضج.
  
• 
  نقوم بجلب الأرز البسمتي ونقوم بتسويته مع البهارات الخاصة بالمظبي.
  
• 
  بعد تمام النضج الدجاج والأرز البسمتي، يتم غرفه في قدر التقديم.
  
• 
  ثم يتم وضع الدجاج فوقه مع وضع الزبيب فوق الأرز. [2]
  

مظبي الدجاج اليمني

من المعروف ان مظبي الدجاج من الأكلات التي يشتهر بها الخليج العربي، وبالتالي لدولة اليمن نصيب في عمل مظبي الدجاج، فكل دولة تختلف عن الأخرى في طريقة العمل، وفيما يلي طريقة عمل مظبي الدجاج اليمني، وإليك هي:

المكونات

• 
  1 كيلو من الدجاج الكامل.
  
• 
  3 ملاعق كبيرة من زيت الطعام.
  
• 
  1 كيلو من الملح الخشن.
  
• 
  ملعقة صغيرة من بودرة الزعفران.
  
• 
  ورق غار.
  
• 
  القليل من المسمار.
  
• 
  1 حبة من اللومي.
  
• 
  القليل من الحبهان.
  
• 
  3 حبات من الفلفل.
  
• 
  1 حبة من البصل الأحمر.
  
• 
  1 حبة من الطماطم.
  
• 
  القليل من عصير الليمون.
  
• 
  3 فصوص من الثوم المهروس.
  
• 
  2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  
• 
  2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  
• 
  ملح حسب الرغبة.
  
• 
  القليل من الفلفل الأسود.
  
• 
  القليل من الكمون.
  
• 
  القليل من الكزبرة الجافة.
  
• 
  القليل من الزنجبيل المطحون.
  
• 
  نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  

طريقة تحضير مظبي الدجاج

• 
  أولًا قومي بتنظيف الدجاج ثم قومي بتقسيمه إلى نصفين مع مراعاة عمل شقوق فيه بالسكين.
  
• 
  يتم بعد ذلك وضع مكونات الخلطة بالخلاط الكهربائي، ثم يتم أخذ كمية من الأرز.
  
• 
  يتم جلب الدجاج ونقعها في الخلطة لمدة ربع ساعة على الأقل.
  
• 
  يتم جلب قدر ثم يتم وضع كيلو الملح الخشن بشكل متساوي.
  
• 
  يتم وضع الدجاج المتبل فوقه وتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
  
• 
  يجب عدم تحريك الدجاج فوق الملح، ولكن يتم وضع الثوم المهروس عليه.
  
• 
  يتم تغطية الدجاج بطبقتين من القصدير ثم يتم تغطية القدر وترك الدجاج حتى تمام النضج.
  
• 
  يتم ترك الدجاج لمدة ساعة أو ساعة ونصف حتى تمام النضج مع الأخذ في الاعتبار أنه يتم تحميره.
  

طريقة عمل الأرز

• 
  يتم وضع قدر على النار ثم يتم وضع الزيت والبهارات به.
  
• 
  ثم يتم إضافة الخلطة إلى الزيت والبهارات مع وضع الماء على الأرز ونتركه حتى تمام النضج .
  
• 
  بعد نضج الأرز وإغلاق النار عليه يتم إذابة بودرة الزعفران في القليل جدًا من الماء ثم يوضع على الأرز بدون تقليب.
  
• 
  بعد ذلك يتم سكب الأرز في طبق التقديم ونضع الدجاج فوقه، وتزيينه بالمكسرات والزبيب. [3]
  

طريقة عمل مظبي الدجاج على الحجر

تٌعد طريقة مظبي الدجاج على الحجر من الطرق التقليدية جدًا من طرق مظبي الدجاج المختلفة، والتي يتم استبدال تلك الطريقة لمن لا يتوفر عنده الحجر بالملح الخشن، فيتم تسوية مظبي الدجاج في كمية كبيرة جدًا من الملح حتى يتم تسوية الدجاج بطريقة جيدة، وفيما يلي سوف نتعرف على طريقة عمل مظبي الدجاج على الحجر بشكل سهل وسريع وبسيط، وإليك الطريقة:

المكونات

• 
  1200 جرام من الدجاج.
  
• 
  3 أكواب من الأرز البسمتي.
  
• 
  2 ملعقة صغيرة من الحبهان السليم.
  
• 
  2 ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
  
• 
  2 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
  
• 
  ربع كوب صلصة حارة.
  
• 
  ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  
• 
  2 حبة من الطماطم.
  
• 
  4 حبات من البصل.
  
• 
  6 فصوص من الثوم المهروس.
  
• 
  ملح حسب الرغبة.
  

طريقة التحضير

• 
  أولًا يتم استخدام نصف كمية الخلطة المكونة من
  
  البهارات
  
  والطماطم والفلفل والبصل والزنجبيل الطازج لنقع الدجاج، وذلك بعد خلطها في الخلاط الكهربائي.
  
• 
  بعد ذلك نقوم بوضع الصلصة الحارة وعصير الليمون إلى الخلطة ويتم ترك الدجاج لمدة يوم كامل.
  
• 
  نقوم بعد ذلك بجلب قدر من الألمونيوم، ثم نضع فيها حجارة نظيفة متوسطة الحجم، ونتركها ساعة كاملة على نار عالية.
  
• 
  نقوم بعد ذلك بإضافة الدجاج ونغطي القدر، ثم بعد ذلك نقوم بلف ورق الألمونيوم جيدًا حول الغطاء.
  
• 
  نترك الدجاج على النار لمدة ساعتين كاملتين حتى تمام النضج على الحجر.
  
• 
  نقوم بعد ذلك بجلب نصف الكمية من الخلطة مع حبات الطماطم المتبقية والبصل والزنجبيل والثوم ونضعهم في الخلاط.
  
• 
  نقوم بعد ذلك بجلب قدر ويتم وضعه على النار ثم نقوم بإضافة 4 أكواب من الماء المملح والخلطة ثم نضع الأرز المنقوع، ونتركه حتى تمام النضج.
  
• 
  نقوم بجلب طاسة ونضع فيها كوب من الزيت ونقوم بتحمير اللوز بها.
  
• 
  عند تمام نضج الأرز نقوم بسكبه في طبق التقديم، مع القليل من اللوز والدجاج المشوي على الحجر. [4]