كيف اسوي الرقش النجراني

طريقة عمل الرقش النجراني

تشتهر منطقة نجران في جنوب المملكة العربية السعودية بطبق الرقش، والذي يعتبر من أشهى وألذ الأكلات التي تُقدم في المملكة وخاصًة في المناسبات الرمضانية، والتي يتم تحضيرها بعدة طرق مختلفة مثل الرقش مع المرق والرقش مع الحليب أو اللحم أو السمن، يُعد طبق الرقش أيضًا من الأطباق التراثية التي كانت تُصنع من قِبل الأجداد والآباء، كما تتميز بفوائد غذائية عالية نظرًا لاحتوائها على لحم الطآن، كما تشتهر مدينة نجد أيضًا بطبق الحنيني والذي يعتبر من الأكلات الرمضانية والذي يتم صنعه مع التمر والطحين والزبدة، ولكنها اشتهرت أكثر بالرقش وإليك الطريقة:

المقادير:

• 
  كيلو من اللحم الضأن وهو لحم الخروف أو التيس.
  
• 
  3 أكواب من الدقيق.
  
• 
  3 بصلات.
  
• 
  1 حبة طماطم.
  
• 
  1 فلفل أخضر.
  
• 
  بصل أخضر.
  
• 
  2 ملعقة من البهارات.
  
• 
  ملح حسب الرغبة.
  

طريقة التحضير:

• 
  يتم غسل اللحم جيدًا ثم وضعه في إناء به ماء ووضعه على النار، مع مراعاة ان تكون الماء في حالة الغليان.
  
• 
  عند غليان اللحم سوف يظهر ريم، يتم إزالته حتى لا يكون هناك أي نوع من الزفارة في مرق اللحم.
  
• 
  بعد ذلك نقوم بوضع البصل وجميع الخضروات والتوابل والملح إلى اللحم.
  
• 
  تترك على النار من ساعة إلى ساعة ونصف حتى تمام النضج.
  
• 
  ثم بعد ذلك يتم عجن العجين بالدقيق والماء فقط، مع مراعاة أن يكون قوام العجين خفيف.
  
• 
  على صاج يُسمى صاج الرقش يتم وضعه على النار حتى يسخن، ثم نقوم بوضع العجين على الصاج.
  
• 
  نتركها تتحمر جيدًا على الصاج، ويتم صنع من 7 إلى 8 رقشات على الصاج.
  
• 
  ثم بعد ذلك يتم تقطيع الخبز في ما يُسمى بالدهن الحجر أو أي طبق ولكن هذا التقليدي.
  
• 
  يتم وضع المرقة واللحم بالخضروات على خبز الرقش ثم بعد ذلك يتم تقديمها. [1] [2]
  

طريقة الرقش اليامي

كل بلد ولها طريقة مميزة في أكلاتها والتي تُمثل التراث الوطني والتقاليد الخاصة بالبلد أو المدينة، ويُعد الرقش من الأكلات ذات الشعبية العاليه لدى أهالي منطقة نجد، والتي تُلقى اهتمامًا كبيرًا خاصًة على السفرة الرمضانية، ومثلها مثل العصيدة والمرقوق والمفروك والمطازيز التي تعتمد بشكل أساسي على حبوب البر  الأسود، تتميز كل وصفة من تلك الوصفات بخصائصها والتي تتعدد في طرق تحضيرها واختلاف إعدادها من شخص لأخر ومن قديم إلى حديث ولذلك نلاحظ أن الرقش له أكثر من طريقة كما سبق وذكرنا ذلك ومن ضمن تلك الطرق الرقش اليامي والذي سوف نتعرف على مكوناته وطرق تحضيره فيما يلي:

المقادير:

• 
  3 أكواب من الدقيق.
  
• 
  ملح حسب الرغبة.
  
• 
  ماء للعجن.
  
• 
  مرق اللحم الضأن أو الدجاج على حسب الرغبة.
  
• 
  خضار مشكل.
  
• 
  4 بيضات.
  
• 
  ملعقة كبيرة من البهارات.
  
• 
  3 قرون فلفل أخضر.
  

طريقة التحضير:

• 
  أولًا نقوم بوضع إناء على النار ثم نقوم بغسل اللحم أو الدجاج جيدًا ثم وضعه في الماء.
  
• 
  عند الغليان نقوم بإزالة الريم، ثم إضافة الملح والتوابل إلى المرقة.
  
• 
  يتم عجن خبز الرقش بالماء ورشة ملح ويكون قوامة خفيف.
  
• 
  في صاج على النار يتم خبز رقائق الخبز، وعند تمام النضج يتم تقطيعة.
  
• 
  ثم بعد ذلك يتم رص الخبز في صنية أو قدر مدهون بالسمن.
  
• 
  يتم وضع الطبقات في القدر وبين كل طبقة والأخرى الفلفل المتبل.
  
• 
  بعد تمام الرص يتم وضع المرق مع اللحم والخضار.
  
• 
  من الممكن وضع ريش اللحم المشوي.
  
• 
  يتم وضع آخر طبقة من رقائق الخبز ثم وضع البيض المسلوق فوقه.
  
• 
  ثم يُقطع إلى شرائح ويُقدم. [3] [2]
  

طريقة عمل الرقش بالحليب

تتنوع وصفات الرقش ومن ضمنها الرقش بالحليب والذي يُقدم في مدينة نجران بالمملكة العربية السعودية، والذي يعد من الأكلات الشعبية التراثية في جنوب المملكة، وإليك المكونات والطريقة:

المقادير:

• 
  قطع من لحم الخروف الصغير.
  
• 
  2 كوب من الدقيق البر وهو الدقيق الأسود.
  
• 
  بصلة كبيرة مقطعة.
  
• 
  2 حبات من الطماطم.
  
• 
  فلفل أسود مطحون.
  
• 
  ملح حسب الرغبة.
  
• 
  كزبرة مطحونة.
  
• 
  كمون مطحون.
  
• 
  كركم.
  
• 
  الحليب.
  
• 
  الفلفل.
  
• 
  الليمون.
  
• 
  البطاطس.
  

طريقة التحضير:

• 
  اولًا نقوم بتشويح اللحم مع البصل والسمن وقطعة صغيرة من الشحم، وحبات الطماطم المقطعة، ثم تُضاف عليها البهارات والملح ثم يغطى بالماء ويترك على النار حتى تمام النضج.
  
• 
  نقوم بعجن الدقيق الأسود والماء وتكون العجينة رخوة ولكن متماسكة إلى حدًا ما.
  
• 
  نقوم بجلب الصاج ثم ثم نسوي رقائق الخبز من 7 إلى 8 رقائق.
  
• 
  نقوم بجلب المدهن وعبارة عن حجر مغسول بالماء ويتم تسخينه في الفرن ثم يتم وضع الخبز فيه.
  
• 
  نقوم بعد ذلك بإضافة المرق على رقائق الرقش المضاف عليها بعض الحليب.
  
• 
  ثم نقوم بتحمير اللحم بالفرن ووضعه على الرمرقة وتزينه بالخضروات، مثل البطاطس والفلفل والليمون. [4]
  

مدهن رقش

من الطرق التقليدية لتقديم الرقش، تقديمة في مدهن وهو عبارة عن طبق مصنوع من الحجر يتم دهنه بالسمن ثم وضعة في الفرن حتى يسخن، وبعد ذلك يتم طهية ووضعه في المدهن وإليك الطريقة:

المقادير:

• 
  دقيق أسود.
  
• 
  لحم بالعظم.
  
• 
  3 بصلات مقطعة.
  
• 
  4 فصوص من الثوم.
  
• 
  3 حبات طماطم.
  
• 
  كمون مطحون.
  
• 
  فلفل أسود مطحون.
  
• 
  ملعقة صغيرة حلبة.
  
• 
  كاري.
  
• 
  ماجي.
  

طريقة التحضير:

• 
  نقوم بوضع إناء على النار ثم نضع اللحم ونشوحه مع الكشنه ثم نقوم بإضافة الماء والملح ونتركها حتى تمام النضج.
  
• 
  لعجن الخبز نقوم بوضع ثلاث أكواب من الدقيق الأسود، ونعجن بالماء حتى تكون العجينة شبيه بعجينة الكيكة، ثم تترك حتى ترتاح لمدة نصف ساعة.
  
• 
  نقوم بتسخين الصاج ثم يوضع على هيئة شرائح وتسوى جيدًا.
  
• 
  يتم تقطيع البصل والثوم وتشويحهم بالزيت، ثم نقوم بفرم الطماطم والفلفل ويتم إضافتها على البصل والثوم، ثم إضافة البهارات.
  
• 
  نترك الخليط السابق على النار حتى تتسبك تمامًا.
  
• 
  نقوم بجلب المدهن المدهون بالسمن والمسخن بالفرن.
  
• 
  نقوم برص الرقش في المدهن ثم نقوم بصب المرقة، حتى يتشرب الخبز تمامًا.
  
• 
  يوضع بعد ذلك اللحم فوق الخبز وعليه خضروات ويقدم حار وبجانبه الصلصة. [5]