طريقة عمل التيراميسو بدون بيض
كيفية عمل التراميسو بدون بيض
المكونات:
- 1 كوب (250 مل) كريمة خفق.
- 1 كوب (250 جم) جبن ماسكاربوني طري.
- 1/4 كوب (50 جم) سكر حبيبات خشن.
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) خلاصة فانيليا.
- 1 & 1/2 كوب إسبرسو أو قهوة قوية جدًا مبردة.
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) من القهوة المذابة.
- من 24 لـ28 من بسكوت الليدي فينجر وسيعتمد عدد البسكوت على ما إذا كنت تستخدم صينية 8 × 8 أو 9 × 9.
- 2 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو غير محلى.
طريقة التحضير:
- يتم خفق الكريمة المخفوقة حتى تكون صلبه ثم تترك جانباً.
- تخلط جبن الماسكاربوني والسكر والفانيليا حتى تمتزج ومن ثم تضاف الكريمة المخفوقة.
- يستعمل ملعقة مطاطية ويتم طي الخليط عدة مرات مع كشط قاع وجوانب الوعاء ومن ثم استخدام الخلاط الكهربائي للخفق مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.
- تقلب القهوة السائل معًا، تغمس كل إصابع البسكوت في خليط القهوة.
- لا تنقع البسكوت وإلا سوف يصبح البسكوت طري.
- ثم يُبطن طبق خبز 8 × 8 أو 9 × 9 مربع بطبقة من البسكوت المغموس بالقهوة.
- ينشر نصف خليط الكريمة على البسكويت.
- تكرر الطباقات وتترك لتبرد لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
- يرش مسحوق الكاكاو قبل التقديم.[1]
طريقة التيراميسو الأصلية بدون البيض
المكونات:
- 260 مل قشدة.
- 300 جرام جبن ماسكاربوني طازج.
- 300 جرام من بسكوت الليدي فينجر ويسمى أيضًا السافوياردي.
- 100 جرام سكر ناعم.
- 250 مل قهوة اسبريسو طازجة زباردة.
- 60 جرام من مسحوق الكاكاو غير المحلى.
طريقة التحضير:
- يبدأ بخفق الكريمة ثم توضع الكريمة في الخلاط ويبدأ بالسرعة القليلة ثم تزاد ببطء إلى السرعة المتوسطة، وتخفق الكريمة لحوالي 5 دقائق، أو حتى الوصو لقوام غني ورقيق ومتجدد الهواء.
- بمجرد أن تصبح الكريمة المخفوقة جاهزة توضع جانبًا في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
- من بعد هذا تجهز كريم الماسكاربوني وتوضع جبنة الماسكاربوني في الخلاط وتخلط مع السكر على سرعة قليلة لمدة 3 دقائق تقريبًا، حتى تتماسك تمامًا.
- تضاف الكريمة المخفوقة في المرة الواحدة إلى كريم الماسكاربوني وتخلط برفق بملعقة من الجانب السلبي إلى الأعلى حتى لا تفقد الكريمة المخفوقة قوامها.
- توضع الكريمة في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
- وفي طبق صغير للخبز تذاب قهوة الإسبريسو ويتم غمس كل إصبع ليدي لمدة ثانية واحدة على كل جانب.
- توضع كل إصبع سيدة في طبق خبز مستطيل 6 × 8 بوصات وتكرر هذه العملية حتى يتم تغطية القاعدة بأكملها بأصابع البسكوت.
- يوزع نصف كريم الماسكاربوني المحضّر بهدوء على قاعدة إصبع البسكوت والتأكد من تغطيتها بالتساوي.
- يمكن استعمال ملعقة كبيرة لمساعدتك في الفرد.
- تكرر العملية نقع أصابع البسكوت في خليط القهوة والمسكرات ويوضع فوق الكريمة حتى تغطى بالكامل.
- وفي النهاية، توزع الكمية المتبقية من كريم الماسكاربوني بالتساوي فوق أصابع السيدة.
- يوضع التيراميسو في الثلاجة، ويترك لمدة ساعتين على الأقل أو يترك طوال الليل.[2]
طريقة أكواب التيراميسو السهلة بدون بيض
المكونات:
- 200 غرام من بسكوت Ladyfingers.
- 250 جم (1 كوب) جبن مسكربون.
- 250 مل (1 كوب) كريمة خفق.
- 100 جرام (1 كوب) سكر بودرة.
- 250 مل (12 كوب) من القهوة (يفضل الإسبرسو).
- مسحوق الكاكاو غير المحلى.
طريقة التحضير:
- تذاب القهوة والأفضل إذا كانت الإسبرسو، وتترك لتبرد تمامًا قبل استخدامها، للقيام بهذا، توضع في وعاء كبير وبهذه الطريقة بالإضافة إلى التبريد بشكل أسرع، من المريح أيضًا غمس أصابع البسكوت في القهوة وتقلب بكل جانب ثم تترك جانباً.
- الآن تصنع كريمة بالماسكاربوني وكريمة الخفق ولهذا، باستخدام خلاط الطعام، تُخفق كريمة الخفق وتكون باردة من الثلاجة مع نصف جرعة من السكر البودرة وتخفق لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- في هذه الأثناء داخل وعاء منفصل ثم تخلط جبنة الماسكاربوني مع السكر البودرة المتبقي وبهذا سوف تترك الماسكربون السكر وينعم.
- حين تصبح كريمة الخفق ناعمة ورقيقة، تضاف إلى الماسكاربوني. تخلط بمساعدة ملعقة، من الأسفل إلى الأعلى.
- تقطع ليدي فينجرز إلى قطع صغيرة ومن ثم تغمس قطعة واحدة في كل مرة بسرعة في القهوة.
- لا ينبغي لبسكوت السافوياردي أن يمتص الكثير من القهوة، ولكن ليس القليل منها أيضًا، وتكون لثانية أو اثنين يجب أن تفعل بهذه الطريقة.
- توضع قطعة أو قطعتين من أصابع البسكوت مبللة بالقهوة على قاع الكؤوس، ومن ثم ضع كريم الماسكاربوني بدون بيض في كيس الحلواني الآن ضعي القليل من كريم الماسكاربوني فوق ليدي فينجرز.
- وأخيرًا توضع قطعتين إضافيتين من البسكويت فوق الكريمة.
- الآن يضاف المزيد من كريم المسكربون، وينتهي من وضع القليل من مسحوق الكاكاو غير المحلى على الوجه.
- يوضع التيراميسو بدون بيض في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم.[3]
أشهر وصفة للتيراميسو بدون بيض
المكونات:
- كريمة ثقيلة باردة.
- سكر ناعم.
- خلاصة الفانيليا.
- جبنة مسكربون.
- قهوة أو اسبريسو مخمرة قوية.
- بسكوت لادي فينجر.
- سكر محبب خشن.
- مسحوق الكاكاو للتزيين.
طريقة التحضير:
- تُخفق الكريما الثقيلة مع الفانيليا والسكر حتى تتكاثف لتصبح كريمة فائقة النعومة ولكن على شكل كريمة إلى حد ما.
- تضاف الماسكاربوني في هذه المرحلة ومع تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة، وتترك لتخفق حتى تتكاثف.
- تأكد من استخدام كريم ثقيل شديد البرودة وماسكاربوني شديد البرودة، وإذا كنت تستخدم الجبن الكريمي، فيجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة فيجب أن تظل الكريمة باردة.
- تُغمس أصابع البسكوت في خليط الإسبريسو والسكر المحبب وتُبطن في طبقة مسطحة في طبق خبز 8 × 8.
- ثم توضع طبقة من كريم الماسكاربوني، والطبقة الثانية من أصابع البسكوت المغموسة وبالنهاية توضع طبقة الماسكاربوني المخفوقة.
- يُرش مسحوق الكاكاو على الوجه ويُترك الحلوى لتبرد لمدة 4-6 ساعات والأفضل إذا تركته بين عشية وضحاها.[4]
وصفة للتيراميسو الإيطالية بدون بيض
المكونات:
- 28-30 بسكويت سافوياردي / ليدي فينجرز.
- 2 كوب مسكربون (500 جرام).
- 2 كوب قشدة ثقيلة المملكة المتحدة (460 مل).
- 6 ملاعق كبيرة من السكر الأبيض (100 جم).
- 1.5 كوب من القهوة القوية (375 مل).
- 3 ملاعق كبيرة من مشروب القهوة.
- 1-2 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو.
- 1-2 مربعات شوكولاتة داكنة للبشر (اختياري)
طريقة التحضير:
- يتم تحضير القهوة وأضفها إلى طبق كبير مع 3 ملاعق كبيرة من مسحوق القهوة وتحرك حتى تمتزج.
- في وعاء كبير ،يتم خفق الكريمة الثقيلة حتى تصل إلى قوام متماسك، والحرص على عدم الإفراط في الخفق.
- في وعاء اخر، يخفق الماسكربون والسكر وملعقة كبيرة من مشروب القهوة حتى يكون المزيج ناعمًا ودسمًا.
- توضع الكريمة المخفوقة برفق في مزيج الماسكاربوني دفعة واحدة حتى تختلط جيدًا.
- في كل مرة يغمس بسكويت سافوياردي داخل خليط القهوة لمدة 1-2 ثانية على كل جانب ورتبهم في طبقة واحدة مسطحة في طبق الخبز الذي سيقدم فيه الحلى.
- يُغطى بنصف مزيج كريمة الماسكاربوني ثم يرش فوق بعض الشوكولاتة الداكنة، ويتم تكرار العملية مع طبقة ثانية من بسكويت سافوياردي المنقوع بالقهوة والنصف الأخير من خليط الماسكاربوني.
- يتم تغطية بورق الألمنيوم ويوضع في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل ومن الافضل تترك بين عشية وضحاها.
- عندما تصبح جاهزًا للتقديم يتم نثر مسحوق الكاكاو على الجزء العلوي من التيراميسو ويتم بشر المزيد من الشوكولاتة الداكنة إذا رغبت في ذلك.[4]
