طريقة عمل الكليجة السورية بطرق سهلة وسريعة
ما هي الكليجا السوري
تعد الكليجة من أشهر أنواع الحلى في بلاد الشام، وبالاخص في سوريا، حيث ينتشر تقديمها خلال موسم الأعياد والولائم العائلية،كما يحبها معظم الناس، وهي تشتمل على عناصر غذائية مهمة وغنية على سبيل المثال السكريات، والدهون، والبروتينات، والكربوهيدرات، ويمكن أن تُحشى بحشواتٍ متنوعة مثل ما سنوضح ادناه مثل التمر، وجوز الهند، والهال، والقرفة.
ما هي بهارات الكليجة السورية
بهارات الكليجة مكونة من كل الانواع الاتية وهي:
-
الهيل.
-
قرنفل.
- القرفة.
- المحلب.
- اليانسون.
- الشمر.
- الزنجبيل.
- جوزة الطيب.
وصفة الكليجة السورية بالصور
المكونات:
- كوب سمن مذاب.
- ربع كوب زيت نباتي.
- نصف كوب سكر .
- نصف ملعقة كبيرة من الينسون المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من الحبهان المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من المحلب مطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من القرنفل المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
- كركم ملعقة صغيرة.
- حبة البركة ملعقة كبيرة.
- سمسم ملعقتان كبيرتان.
- قرفة نصف ملعقة كبيرة.
- فانيليا ظرف كامل.
- بايكنغ باودر ظرف كامل.
- 3 أكواب ونصف من الدقيق.
- نصف كوب من الماء.
- صفار حبة بيض.
- تمر للحشوة 500 غرام معجون.
طريقة التحضير:
- في وعاء، توضع السمن مع كل من الزيت، السكر، الشومر، اليانسون، الهال، المحلب، القرنفل، الزنجبيل، الكركم، حبة البركة، السمسم، القرفة، الفانيليا والبايكنغ باودر.
- وتخاط المكونات حتى تتجانس ثم يضاف الدقيق ويعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- توضع الماء في طبق وتعمس اليد بالماء ويستمر في العجن حتى تتماسك العجينة.
- يغطى العجينة وأتـركيها مدة ساعة لترتاح.
- خذي كمية متوسطة من العجين، وتحشى بالقليل من التمر، تكور ثمّ تشكل في قالب من اختيارك.
- تكرر هذه العملية حتى نفاذ الكمية.
- توضع الكليجة في صينية فرن على ورقة زبدة ثم يخفق صفار البيض في وعاء وتضاف الفانيليا.
- يدهن وجه الكليجة من صفار البيض وتدخل الى فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية حتى تتحمر وتطهى.
الطريقة الاصلية للكليجا السورية
المكونات:
- 2 كيلو من الدقيق الأبيض أو الأسود المطحون.
- 3 أكواب من السكر.
- 2 كوب من السمن النباتي.
- 1 كوب من الزيت.
- 2 كوب من الحليب السائل.
- 1/2 كوب من الماء الفاتر.
- 4 ملاعق صغيرة من الخميرة.
- 4 ملاعق صغيرة من البيكنج باودر.
- 2 ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- رشة من بهار الكليجة المذكورة اعلاه.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم.
- 1/2 ملعقة كبيرة من الحبة السوداء.
- رشة من القرفة.
- 4 ملاعق صغيرة من الحبة الحلوة.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الهال.
- بيضة للدهن.
طريقة التحضير:
- يوضع الحليب والخميرة بعد أن تذاب في الماء، ويحركا بشكلٍ جيد ونتركها حتى تتخمر.
- نسخن كل من السمن والزيت والحليب في وعاء.
- ثم يقطع التمر أو الجوز، حسب ما يحبه افراد الاسرة، ثم نحشو بها العجين، ومن ثم ندهن القطع بالبيض من خلال الفرشة، وتوضع في صينية الفرن.
- نسخن الفرن على درجة حرارة ملائمة، ثم ندخل الصينية إلى الفرن.
- تخرج الصينية من الفرن بعد أن تطهى الكليجة.
طريقة عمل الكليجة السورية شام الأصيل
طريقة عمل ميني كليجا محشيه
مقادير الكليجا:
- 3 بيضات.
- نص كوب من السكر.
- نص كوب من الزيت.
- ملعقة بكنج بودر كبيرة.
- رشة من زعفران+ هيل+ قرفة.
- كوب من الدقيق الابيض.
- كوب وربع دقيق اسمر.
- نص كوب حليب بودرة.
- تمر معجون للحشوة.
مقادير صوص الكليجا او الشيرة :
- كوب سكر.
- كوب ماء.
- ملعقة هيل.
- 1 ملعقة قرفة.
- ٤ ملاعق عسل.
- ملعقة لومي اسود مطحون.
طريقة التحضير:
-
يضرب البيض مع السكر والفانيلا ثم يو
ضع الزعفران والهيل والقرفة ثم يضاف الزيت والحليب. - وتخلط المكونات جيدا.
- يصب الخليط فوق الدقيق والبكنج بودر ثم ونعجن المكونات جيدا، حتى نحصل على عجينة متماسكه وطريه.
-
ثم نكور العجينة كور صغيرة ومن ثم
تفرد الكرات حتى تكون رقيقة.
- تحشى بكورة صغيرة جدا من التمر المعجون ثم تكور جيدا ويزيين الوجه بشوكه او اداة التشكيل الخشبية.
- توضع في صينية مبطنة ورق زبدة وتوضع بينهم مسافات لانها ستكبر في الفرن.
- وتخبز الكليجا داخل فرن مسخن مسبقاً على درجة 180.
ونجهز صوص الكليجا
-
في قدر على النار توضع كل المكونات لعمل الصوص حتى يثقل القوام.
-
وبعد خروج الكليجا من الفرن
تسقى الكليجا داخل الصوص وهي ساخنة.
-
وتقلب حبات الكليجا بكل الجوانب حتى تتشرب الصوص.[1]
طريقة عمل الكليجا الكذابة
المكونات:
- نصف كوب سكر.
- نصف كوب زيت.
- ٣ بيضات.
- فانيلا.
- نصف كوب حليب بودرة.
- ملعقه ص من هيل+ قرفه زعفران.
- كوب دقيق ابيض.
- كوب دقيق.
- ١ملعقة كبيرة من باكينج باودر.
مكونات صوص الكليجا الكذابة :
- كوب سكر.
- كوب ماء.
- نصف كوب عسل.
- ٤ ملاعق قرفه.
- ٢ملعقة كبيرة زبده.
- هيل.
-
زعفران.[2]
طريق التحضير:
- تخلط المكونات الجافة مع بعض ثم نضيف المكونات السائلة في محضر الطعام ويخلطوا ليصبحوا عجين لين ومتماسك.
- نكور العجين لكرات صغار ويوزع نصفهم في صينيه الكاب كيك، ونصف الثاني في قوالب السليكون.
- تطهى الفرن ١٠ دقايق من الاسفل فقط ويحمر الوجه من فوق خفيفاً.
- نعمل الصوص ونخلط المكونات بقدر فوق النار حتى تذوب الزبده ثم يخلط وتمتزج المكونات وتغلق النار.
-
يصب الصوص على الكليجا ثم تغطى بعد أن تقلب ثم نقلبه مره ثانيه وبعدها نرتبه بصينيه ونقدم الكليجا الكذابة.
طريقة عمل الكليجا الحساوية
المكونات:
-
1 كوب دقيق ابيض.
-
2 كوب دقيق اسمر.
-
2 بيضه.
-
3/4 كوب زيت.
-
1/2 كوب سكر.
-
ملعقتين دبس تمر.
-
1/2 كوب تمر.
-
1 ملعقة كبيره بيكنج بودر.
-
1 ملعقة كبيره هيل.
-
رشة زعفران.
طريق التحضير:
-
يوضع كل من التمر والسكر والبيض والزيت سوياً في محضره طعام
حتى يختلط التمر
ثم تضاف باقي مكونات العجينه
والدقيق بالتدريج.
-
تعجن المكونات بشكل جيد حتى
يسهل تشكيلها،
قوام العجينه
نشكلها كور ونضغط عليها بأداه التشكيل.
-
كما أفضل أن تغطى أداة التشكيل ببلاستك حتى لا تلصق العجينه بالأداه.
-
يجب أن تكون الكليجه سميكه وليست رقيقه
حتى لا تتحول لطعم مثل البسكوت.
-
ثم تدخلي الكليجه إلى الفرن بدرجة ١٧٠ لمده ٥ ل١٠ دقائق من تحت
واذا طهيت من تحت تطهى من فوق.
-
تخزن الكليجه الحساويه في علبه مغلقه
حتى لا يتغير طعمها
وبالعافيه.[3]
المقادير:
- ثلاثة كيلو من الطحين.
- كيلو ونصف من السكر.
- كيلو من السمن.
- كيلو من الحليب.
- كوب من الزيت النباتي الأبيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من اليانسون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الشومر المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من حبة البركة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكركم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخميرة الفورية.
طريقة التحضير :
- تذاب الخميرة مع كوب من الحليب وملعقتين من السكر.
- يضاف كل من الطحين واليانسون والشومر وحبة البركة والسمسم والكركم في زعاء عميق وتمزج المكونات مع بعضها.
- يوضع الزيت والسمن إلى المكونات السابقة وتخلط المكونات جيدًا مع بعضها.
- ثم يُضاف خليط الحليب والخميرة وتُعجن المكونات جيدًا لتشكل عجين.
- يُضاف ما تبقى من الحليب ويستمر في العجن حتى تمتزج المكونات.
- يتم تغطية العجينة وتُترك لمدة أربع ساعات حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
- تكور العجينة على شكل كرات ثمّ توضع في القوالب الجاهزة لتتشكل وتأخذ النقشة المرغوبة.
- توضع أقراص الكليجة في صينية ومن ثمّ تطهى في الفرن بحرارة متوسطة حتى تطهى.
