جميع انواع البسبوسة وشعبيتها بين البلدان العربية

بواسطةفوري


أنواع البسبوسة وشعبيتها


البسبوسة هي في الأساس “كعكة” سميد بالشراب، بنكهة زبدية واضحة، لها قوام رملي ممتع، رطبة بسبب شراب

السكر

المسقاه به، وهناك البسبوسة المصرية وهي الأكثر شهرة وشعبية والبسبوسة الخليجية والبسبوسة الشامية أو السورية والبسبوسة التونسية والبسبوسة الجزائرية والبسبوسة المغربية.


البسبوسة المصرية


هذا النوع من البسبوسة هو النوع الأكثر شعبية والأكثر شهرة على مستوى

الوطن

العربي وعلى مستوى

العالم

عامة فهي تعد النوع الأصلي لعمل البسبوسة وشكلها التقليدي المعروف وفيما يلي طريقتها بالمقادير:


لتحضير الشراب الخفيف:


  • مئتان وخمسون جم (1 1/4 كوب) سكر حبيبي

  • ثلاث مائة وخمسين جم (1 12 كوب) ماء

  • نقاط صغيرة من عصير الليمون



بالنسبة لقاعدة البسبوسة

:


  • خمسمائة جرام أي ما يساوي (ثلاث أكواب) سميد أبيض متوسط ​​المطحون (السميد وليس خليط البسبوسة).

  • مائة وخمسين جرام  (2/3 كوب زائد واحد ملعقة كبيرة) سمن مذاب

  • خمسين جم (1/3 كوب معبأ) جوز هند مبشور غير محلى (ويعرف أيضًا باسم جوز الهند المجفف) ، (اختياري ولكن يوصى به بشدة ؛ يمكن تقليله)

  • مائة وخمسون جم (2/3 كوب)

    حليب

    كامل الدسم

  • خمسين جرام (1/3 كوب) من شراب السكر الثقيل  يمكن استبداله بشراب السكر الكبير

  • مئتين وخمسين جم (1 1/4 كوب) سكر حبيبي

  • إثنين من ملاعق كبيرة سمن لدهن البسبوسة (اختياري)

  • مائة وخمسين جرام من

    المكسرات

    النيئة ، مثل البندق أو اللوز ، مقشورة ومفرومة بشكل خشن (اختياري)

  • قشطة طازجة (قشطة كانتري متخثرة) للتقديم اختيارية

  • بالنسبة لشراب السكر الثقيل: (يكفي لصنع 100 جرام شراب مطلوب في الخليط ، ولكن لا يزال وزنه قبل إضافته)

  • 70 جم (1/3 كوب) سكر حبيبي

  • 40 جم (ملعقتان كبيرتان بالإضافة إلى ملعقتان صغيرتان) ماء

  • قطرة عصير ليمون




لتحضير شراب البسبوسة الخفيف:


ابدأي بتحضير الشراب لأنه يحتاج إلى أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامه في قدر متوسطة الحجم اخلطي السكر والماء وعصير الليمون معًا.


١١١   بضعي

القدر

على نار متوسطة عالية قلبي الخليط برفق أثناء تسخينه، مع الحرص على عدم وصول حبيبات السكر إلى جوانب المقلاة استمري في التقليب حتى يذوب السكر تمامًا.  يُغلى المزيج بالكامل، ثم يُرفع عن النار فورًا  يوضع الشراب جانباً ليبرد تماماً قبل استخدامه.




لعمل قاعدة البسبوسة:


اضبطي رف الفرن على الوضع الأوسط وقومي بتسخين الفرن مسبقًا إلى 210 درجة مئوية / 410 فهرنهايت  ادهني مقلاة دائرية مقاس 34 سم (13 بوصة) بالسمن  اتركيها جانبا.


في وعاء متوسط ​​الحجم، يُمزج السميد مع

السمن

المذاب مع التحريك جيدًا باستخدام ملعقة مطاطية لتغليف حبوب السميد بالسمن من المهم جدًا التأكد من أن كل حبة مغلفة جيدًا لأن هذه الخطوة تقلل من تكوين الغلوتين الذي يمكن أن يؤدي إلى بسبوسة قاسية.


إذا رغبت في ذلك، قوم بوضع جوز الهند في محضر

الطعام

أو مطحنة التوابل حتى تصبح ناعمة جدًا يقلب مع خليط السميد / السمن حتى يتجانس.


في 4 كوب قياس آمنه للميكروويف (أو وعاء صغير)، اخلطي

الحليب

مع شراب السكر الثقيل والسكر.


يُسخن في الميكروويف حتى يسخن جدًا حوالي  دقيقة ونصف اخفقي المزيج جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا للتأكد من ذوبان السكر، اغمسي إصبعك في الخليط، وافركي بين أصابعك، وإذا لم تشعري بأي حبيبات، فهذا معناه أن الأمر جيد.


يُسكب مزيج الحليب الدافئ فوق مزيج السميد وباستخدام ملعقة مطاطية، يُطوى بلطف حتى تختفي جيوب السميد الجافة لا تتوقفي عن الخلط، وإلا فقد تصبح البسبوسة صلبة.


اسكبي الخليط في المقلاة

المعدة

اضغطي على المقلاة فوق العداد عدة مرات لتنعيمها.


انقلي المقلاة إلى الثلاجة لمدة 15 إلى 20 دقيقة لتستريح (ولكن ليس أكثر من

ساعة

واحدة)، حتى يتكاثف الخليط ويصبح سائلاً غير سائب.


اخبزيها لمدة 22 إلى 27 دقيقة أو حتى يصبح لون البسبوسة بني ذهبي غامق بمجرد خروج البسبوسة من الفرن، اسكبي بسرعة شراب السكر الخفيف المبرد في جميع أنحاء البسبوسة يجب أن يتشرب الشراب في غضون بضع دقائق.


بمجرد امتصاص البسبوسة في الداخل، ادهن سطح البسبوسة بملعقتين كبيرتين من السمن حسب الرغبة اتركيه ليبرد في المقلاة لمدة 30 دقيقة على الأقل، قبل تقطيعه إلى مربعات وتقديمه.


استخدمي رافعًا مرنًا لإخراج البسبوسة وقدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة مع قشطة طازجة إذا رغبت في ذلك يخزن في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوع في درجة حرارة الغرفة، يمكن إعادة تسخين القطع مرة أخرى لبضع ثوان في الميكروويف. [1]


البسبوسة الخليجية


هي البسبوسة الشائعة والمنتشرة في دول الخليج العربي لكنها ليست شعبية على مستوى

الدول العربية

مثل البسبوسة المصرية الشهيرة.


  • ثلاثة أكواب سميد ناعم

  • كوب سكر ناعم

  • علبة حليب مكثف إذا أردت عمل

    بسبوسة الحليب المحموس

    يمكن تغيير اللبن.

  • علبة قشطة

  • أربعة ملعقة كبيرة سمن

  • نصف ملعقة كبيرة بيكنج بودر


طريقة الطهي


  • يسخن الفرن على 180

  • يخلط السكر فى الخلاط الكهربائي ومعه

    القشطة

    و الحليب المكثف

  • يضاف السميد بالتدريج مع استمرار الخلط

  • يضاف البيكنج باودر و السمن ويعاد الخلط حتى الحصول على قوام مناسب

  • فى صينية مدهونة يوضع الخليط بشكل متساوي ويوضع في الفرن حتى يصبح ذهبي اللون من الوجه و الجوانب، أما الجزء الأوسط يبقى طري سوف يتماسك عندما تبرد البسبوسة.

  • بعد نضج البسبوسة تترك حتى تبرد [2]


البسبوسة الشامية


هذا النوع من البسبوسة لم يكن له شعبية سوى في بلاد الشام وكان يحتل المرتبة الثانية او الثالثة في الشعبية ولكن مؤخراً بسبب الأحداث السورية انتشرت البسبوسة الشامية لتكون في المرتبة الثانية بعد البسبوسة المصرية في الشعبية.


  • خمس من حبات

    البيض

    .

  • نصف كوب من السكر الأبيض الخشن.

  • كوب من زيت نباتي.

  • ملعقة كبيرة من الفانيليا.

  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة.

  • كوبان من السميد.


للقطر



  • كوب ونصف من السكر.

  • ثلاثة أكواب من

    الماء

    .


طريقة التحضير



توضع كمية السكر مع البيض في الخلاط الكهربائي للمزج، وتخفق مكونات العجن على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط كريميًا وهشًا.


يوضع الزيت النباتي مع الفانيليا مع خفقهم، ثم تضاف الخميرة والسميد إلى المكونات ويت الخلط جيدًا حتى تصبح العجينة لينة متجانسة.


تدهن الصينية المعدة للفرن بقليل من الزبد، ثم يسكب الخليط بداخلها، ترج الصينية عدة مرات متتالية حتى يصبح سطح الخليط متساوي.


تترك لمدة نصف ساعة حتى يرتاح الخليط، يحمى الفرن على درجة حرارة 140 مئوية، ثم توضع الصينية داخل الفرن للخبز لمدة نصف ساعة حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون. يحضر القطر بوضع كمية السكر مع الماء في قدر على نار متوسطة تقلب المكونات على النار حتى الغليان لمدة ثماني دقائق.


بعد تمام نضج البسبوسة تخرج من الفرن ثم تسقى بالقطر، وتقطع البسبوسة إلى مربعات صغيرة حسب الرغبة أو أي شكل معين، ثم يتم تزين الوجه بالمكسرات. [2]