اهداف يحققها التصنيع الغذائي

ما هي تقنية التصنيع الغذائي

تقوم الشركات المصنعة للمواد الغذائية بعملية تصنيع الغذاء هي عبارة عن عملية تحويل، يتم تحويل المواد والمكونات الخام التي تكون غير صالحة للاستخدام إلى مواد قابلة للاستهلاك مثل استخدام

الشوفان

والسكر لصنع الحلويات والمواد الغذائية وتتم المعالجة على عدة مراحل وهي:

أولا عملية القطع وتقوم في هذه المرحلة الشركات بتقطيع وتعبئة المنتجات للعمل على راحة العميل وطحن

الطعام

مثل

اللحوم

وتعبئتها لتوفير وقت وراحة على العميل.

من ثاني التقنيات عملية الحفظ حيث تقوم الشركات بحفظ الطعام بتقنيات مخصصة لحفظ الطعام حتى يتمكن من الاحتفاظ بطعمة ورائحته لتزيد من

العمر

الافتراضي للطعام.

من ضمن الطرق المستخدمة في معالجة الطعام إضافة التوابل لتقوم بزيادة النكهات الموجودة بالطعام، حتى تتمكن من رفع كفاءة الطعام وهناك تقنية التجانس وفي هذه المرحلة يتم إضافة المثبطات للطعام و قطرات الدهون .

أهداف تصنيع الغذاء

توجد عدة أهداف حتى يكون الغذاء آمن للاستعمال و هي [1]:

• 
  إزالة المواد غير المرغوب فيها
  

بسبب المواد العالقة بالغذاء يجعلها غير آمنة للأكل و الاستهلاك مما يسبب ضرر على حياة الإنسان وصحته، ويحدث هذا بسبب أنها غير قابلة للهضم لذا يجب أولا إزالة المواد غير المرغوب فيها عبر أدوات صنعت خصيصا لإزالة المواد الغير مرغوب بها في الغذاء، و قوم هذه الأدوات بإزالة الحجارة العالقة بالغذاء و تقشيره حتى يصبح قابل للاستهلاك وآمن .

• 
  جعل الغذاء آمنًا للاستهلاك
  

يوجد في بعض أنواع الأطعمة بعض من

السموم

التي تسبب أضرار للصحة مثل مثبطات التربسين الموجودة في الفول  والسموم الفطرية الموجودة في الأفلاتوكسين في الفول السوداني.

أيضا الحبوب المتعفنة ويتم إزالة السموم عبر الفحص البصري، أما السموم الموجودة بسبب الكائنات الحية الدقيقة تتم إزالة هذه السموم عبر استخدام الحرارة لتصبح صالحة وقابلة للاستهلاك .

• 
  زيادة قابلية الهضم
  

هناك بعض أنواع من الطعام لا يسهل على

الجسم

هضمها بسبب عدم طهيها جيدا، لان طهي الطعام يقوم بتليين ألياف الطعام ويقوم أيضا بتحويل النشا إلى جيلاتين مما يسهل على الجسم هضم الطعام .

• 
  تعزيز النكهة و اللون و المذاق
  

لان مظهر الطعام وألوانه يجعل الشخص يرغب بتناوله أكثر ويتم استخدام تقنيات لتحسن من جودة ومذاق الطعام لجذب الناس لنوع معين من الطعام مثل الكراميل عبر تخمير

السكر

يجعله أفضل من أنواع الكراميل المصنعة بتقنيات أخرى .

• 
  تحسين الملمس والاتساق
  

حتى يكون الطعام بمظهر وملمس أفضل يتم استخدام تقنيات مثل الإستحلاب وتهوية الطعام لتقوم بتحسين قوام و نسيج الطعام وتقوم عملية معالجة الاتساق عند ذوبان الطعام بالتجميد .

• 
  تقليل فقد المغذيات
  

يتم الاحتفاظ بمغذيات الطعام عبر استخدام الحرارة والتعقيم وهي التي تتحكم بالفيتامينات الموجودة بالطعام والمعادن المفيدين بشكل كبير للإنسان .

• 
  إطالة العمر الافتراضي
  

بسبب المعالجة التي تحدث للطعام تسبب في إطالة العمر الافتراضي للطعام عبر إستخدام   الجفاف و التخزين عبر التبريد و عملية التعليب و البسترة و هي من أهم عمليات المعالجة التي تتم للحفاظ على الطعام المستخدم .

• 
  زيادة القبول من خلال الأغذية المصنعة
  

يتم تصنيع أنواع جديدة من الغذاء مفيدة لصحة الإنسان و يتم توزيعها بالأسواق مثل القيام بتصنيع عصير

الصبار

مع مواد أخرى غيرها لتجعل طعمة متقبل، ومن المعروف كثيرا فوائد عصير الصبار وعبر هذه التقنيات يشجع على القيام بتصنيع أطعمة مفيدة ومفيدة لصحة الإنسان .

فوائد تكنولوجيا التصنيع الغذائي

هناك عدة مميزات وفوائد تكنولوجيا معالجة الغذاء و منها [2]:

• 
  ضمان سلامة الأغذية
  

حتى نتمكن من استخدام الطعام يجب التأكد من سلامته وعبر التقنيات المستخدمة في معالجة الطعام حينها يمكننا التأكد حينها أنها منتجات آمنة للاستخدام .

• 
  التغذية الشخصية والصحة
  

لأن هناك البعض يفضل طرق مختلفة للحفاظ على صحته قد يفضل البعض للحفاظ على صحته أن يكون نباتي لذا قامت تكنولوجيا معالجة الغذاء بعرض المزيد من المنتجات لتلبية احتياجات الأفراد .

• 
  التحصين و الإثراء
  

عبر استخدام تكنولوجيا معالجة الطعام يتم في بعض المراحل إضافة

المعادن

والفيتامينات ليتم معالجة القصور الغذائي وفيها يتم تعويض للفيتامينات والمعادن التي تم فقدها أثناء عملية المعالجة التي تتم للطعام .

كالعملية التي تتم في الأطعمة قليلة الدسم التي يتم استبدالها بدال الزبدة وهي أيضا مساوية لها في القيمة الغذائية وأيضا الأطعمة التي يستخدمها الأشخاص النباتيين والتي يتم دعمها بفيتامين ب 12.

ولكن هذا الفيتامين غير متوفر في النباتات ويستخدم الأشخاص الذين لا يستهلكون منتجات الألبان بسبب الحساسية يستخدموا

حليب

الصويا أو حليب جوز الهند وهي بدائل مثالية لمنتجات الألبان .

مراحل تصنيع المواد الغذائية

هناك عدة خطوات أساسية لتصنيع المواد الغذائية وهي [3]:

• 
  إجراء أبحاث الصناعة و السوق
  

حتى تتمكن الشركات من القيام بعملية تصنيع المواد الغذائية أولا يجب علي هذه الشركات القيام بالأبحاث والدراسات للقيام بدراسة المنتجات والسوق التنافسي وكيفية زيادة الأرباح والمنافسة والابتكار لتقديم أفضل منتج  بشكل مناسب.

تتم هذه الأبحاث عن طريق القيام بمراجعة السجلات والاجتماع برواد هذا المجال و القيام بجولات حرة بالأسواق لتفهم طلب العملاء ثم القيام بتقديم عينات أولية حتى يتمكن من جمع أراء المستهلكين ومعرفة نقاط الضعف و القوة .

• 
  مخطط المالية
  

للوصول إلى الأهداف المرجوة من هذا العمل يجب أولا القيام بعملية

حساب

لجميع التكاليف التي تطلبها الشركة للقيام بعملية التصنيع ،حتى يتمكن من وضع ميزانية محددة و يمكن لهذه العملية أن تكون عبر

التمويل الجماعي

أو أن تجمع رأس المال من

الأصدقاء

و

العائلة

.

• 
  إنشاء التغليف المناسب
  

لتتمكن الشركات من جذب المستهلكين عليهم أولا استخدام علامة تجارية وعبوة تغليف تخطف الأنظار ويجب أن تكون مميزة، وفريدة لتستطيع التنافس في الأسواق مثل القيام بكتابة فوائد المنتج على العبوة للقيام بجذب الأشخاص المهتمين بالصحة أو بهذا المنتج خصيصا .

• 
  ضمان الامتثال التنظيمي
  

هناك لوائح تم وضعها من قبل إدارة الغذاء لجميع المنتجات الغذائية لذا يجب عليك أولا أن تتأكد الشركات الصغيرة من أنها تقوم بتنفيذ جميع هذه اللوائح للحفاظ على الصحة و السلامة .

• 
  حماية المنتج
  

نظرا للتوسعات التي تقوم بها الشركات تستخدم المزيد من العمالة ويمكن أن يتم انتشار الوصفة السرية لذا يتم توقيع اتفاقية NDA، وهي اتفاقية لحماية الوصفة السرية من الانتشار و توقيع عقوبة على من يقوم بمخالفة هذا .

• 
  القيام بحملات تسويقية
  

الحملات التسويقية التي تقوم بها الشركات المصنعة للغذاء هي أهم وحدة من وحدات توزيع المنتج لأنها هي من تقوم بترويج المنتج، وتقوم بتوصيله لعدد كبير من المستهلكين مما يساعد في زيادة الأرباح و المبيعات و التي تساعد على قيام توسعات الشركة .