الطريقة الصحيحة لعمل المربى من الفواكه ” الاورجانيك “
وصفة لعمل مربى الفراولة الاورجانيك
المكونات:
-
900 جرام من حبات
الفراولة
العضوية وأن يتم هرسها لتبقى مثل القطع المهروسة. -
4 جرام من
السكر
طبيعي
من قصب السكر العضوي. - ¼ جرا من عصير الليمون العضوي.
طريقة الاعداد:
- يمزج الكمية التي للفراولة المهروسة من قبل، مع عصير ليمون مع الكمية السابق ذكرها من السكر في وعاء متوسط الحجم، ثم تشعل النار على أن تكون نار هادئة.
- يحرك الخليط حتى يذوب السكر، وسيعرف أن السكر قد ذاب حين لا يظهر الخط الأبيض من السكر خلال التقليب.
-
وفي
الوقت
الذي يذوب السكر فيه، ترفع درجة الحرارة إلى درجة حرارة مرتفعة، وتبدأ ملاحظة رغوة بيضاء، وهذا هو البكتين النامي. - يوضع الترمومتر للخليط، ويراقب للتأكد من أن درجة الحرارة لا تعلو عن 220 درجة فهرنهايت، وفو أن يبدأ الخليط في مرحلة الغليان: عليك الاستمرار في التقليب المزيج، وتأكد من كشط الحواف لمنع حرقها.
- ستبدأ الجوانب في عمل فقاعات صغيرة قبل أن تتحول إلى غليان متدرج، وسيكون الشكل كما هو المتوقع أن يبدو عليه هذا الشكل.
- يتم الاستمرار في التقليب بلا توقف، وضبط درجة الحرارة بحسب الاحتياج للمحفاظة على الغليان المتدرج دون الغليان.
- سيبدأ الخليط في عمل رغوة والنمو، ومع بدأ وصول الحرارة للارتفاع ستسقط الرغوة ، وسيبدأ المربى في التكون.
- تحقق من القوام من خلال استخدام الملعقة المعدنية واختبار التنقيط المزدوج ، وسيجتمع المربى في نفس الوقت في منتصف حافة الملعقة، وبمجرد اجتياز المربى لاختبار التنقيط يصبح جاهزًا.
-
الآن يتم إزالة البرطمانات من حمام التعقيم باستعمال رافع البرطمانات من
الماء
، على أن يتم تجفيف البرطمانات بشكل كامل وتام والتأكد من عدم وجود أي قطرات ماء. - إذا كنت ترغب في إزالة الرغوة من الهلام لأغراض جمالية فقط يمكن فعل هذه الخطوة الآن.
-
تشعل النار على
القدر
الصغير وله أغطية من متوسطة إلى عالية. - ويستخدم رافع الغطاء المغناطيسي لإزالة الأغطية من الإناء الصغير ووضعها بحذر فوق البرطمانات، ضع الحلقة فوق الغطاء ويتم ربطها بالمسمار يدويًا.
- تجهز البرطمانات في قدر كبير من الماء المغلي لمدة 20 دقيقة، يجب أن توجد فقاعات تخرج من تحت الماء.
- بعد 20 دقيقة يتم إزالة البرطمانات من خلال سحبها عموديًا من الماء، في محاولة لتجنب قلبها على الإطلاق للحفاظ على سلامة البرطمان.
-
لا تحرك البرطمانات بعد ضبطها ، انتظر 12
ساعة
على الأقل قبل التحرك. - يجب أن تسمع صوت فتحالأغطية، ستعرف أن الجرة قد تم إغلاقها بنجاح.
-
وفي حالة فشل أي برطمانات في الغلق ، يمكن أن يتم تناول
الطعام
المربى على الفور أو العودة إلى الماء المغلي لمدة 20 دقيقة أخرى بغطاء جديد بعد الانتظار لمدة 12 ساعة. - بعد التبريد، يتم إحكام الغلق يدوياً مرة أخيرة.[1]
وصفة لعمل مربى المشمش الاورجانيك
المكونات:
-
الكمية المرغوبة من
المشمش
. - السكر حسب الذوق.
- مكون اختياري: عصير ليمون.
طريقة الاعداد:
- النسبة العامة للمربى 1 إلى 1 من وزن أو حجم الفاكهة مع وزن السكر، تنتج عن هذه الوصفة مربى حلوة جدا. إ
-
ذا كنت تفضل المربى على الطريقة الأقل حلاوة، فتذوق الفاكهة أولاً لمعرفة مدى حلاوتها أو لاذعها قبل
تحديد
كمية السكر المراد إضافتها. - يمكنك الحصول على أقل من نصف كمية السكر للفاكهة، أو بعبارة أخرى تعغير النسبة إلى 2: 1 من الفاكهة إلى السكر، ينتج عن هذه النسبة ما يعد أكثر من مجرد مربى، ويمكن اختياريًا وضع عصير ليمونة أو اثنتين في القدر للحصول على بعض الحموضة.
- قم بتعقيم البرطمانات الزجاجية وموانع التسرب في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. توضع جانبا على ورقة ملف تعريف الارتباط.
- قطع المشمش إلى نصفين وإزالة النوى ، مع توفير حفنة من النوى (هذا اختياري).
- اختياري لف المشمش في منشفة واستخدم مطرقة لفتحها لقسمين وكشف بذور المشمش الصغيرة الموجودة بالداخل.
- يمكن استخدام بذور اللوز الكاملة فقط ، وتخلص من البذور المكسورة. تضيف البذور نكهة اللوز المر لطيفة إلى المربى ، لكن قضم حبة كاملة مكثف جدًا ، لذا فإن تركها كاملة يسمح لك بتجنب تناولها.
- نقطع المشمش إلى قطع صغيرة ونضعها في قدر مع السكر ثم تترك الفاكهة والسكر لتصل للغليان ثم تقليبها على نار هادئة.
- باستعمال المغرفة، ويتم رفع أي شوائب تتساقط فوق السطح، هذا يساهم في المحفاظة على المربى الخاص بك خالية من الشوائب، التأكد من التقليب كثيرًا حتى لا تحترق المربى التي بالقاع.
- إحضار طبق صغير في الفريزر لاختبار الوقت الذي ينتهي فيه المربى عن طريق وضع ملعقة صغيرة على اللوح البارد بحيث يمكن تماسكه بسرعة، يكون جاهزًا للخلط عندما لا تملأ الملعقة في كلأنحاء اللوحة عند إمالتها، يجب أن يقلل حجم المربى لحوالي 1/3 على الأقل في هذه الخطوة، كلما طبخت لفترة طويلة، كلما كان المربى النهائية أكثر سمكًا.
- بينما لا تزال المربى ساخنًا، املأ البرطمانات بحرص وتكون أقماع التعليب أداة مفيدة في ذلك، التأكد من نظافة حواف البرطمانا.
- ويمسح بمنشفة ورقية مبللة لإزالة الأوساخ قبل وضع الاغطية على البرطمانات وتقفل بشكل فضفاض على الحلقات.
- تترك المربى يبرد في البرطمانات، ثم تغلق الحرارة البرطمانات وتخلق شفطًا محكمًا.
- ستعرف أنها جاهزة عندما تضغط على الغطاء ولا يصعد لك مرة أخرى.
- وبمجرد أن تبرد، يمكنك إحكام ربط الحلقات للتخزين.[2]
طريقة عمل مربى blueberries الاورجانيك
المكونات:
-
6 أكواب من التوت البري أو 4 أكواب من
العنب
البري المسحوق. - ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج المصفى.
- 4 أكواب سكر.
- 1 (1/3/4 أونصة) عبوة من مسحوق البكتين الفاكهة.
طريقة الاعداد:
-
يوضع التوت لبري في مقلاة ذات قاع مسطح، ثم يتم فرز وإزالة التوت
الأزرق
. - ينقل التوت إلى مصفاة، ويشطف تحت الماء الجاري البارد ثم يترك جانباً.
-
تغسل وتجفف المقلاة، ثم يضاف التوت الأزرق لها مرة أخرى، يهرس ربعًا تلو الآخر باستعمال هراسة
البطاطس
حتى يتفتت، لكن لا تهرس. - يوضع التوت البري المسحوق في وعاء الخلط.
- يتم قياس 4 أكواب من التوت لبري المسحوق، بما في هذا العصير، ثم وضعها في غلاية ذات قاع ثقيل 8 لتر من الفولاذ المقاوم للصدأ.
- من ثم يُضاف عصير الليمون يخلط كل المزيج ويُترك جانباً، يوضع السكر في وعاء متوسط الحجم ويترك جانبًا.
- يتم تعقيم البرطمانات ذات حجم نصف لتر ، ثم تترك ساخنة ، بشكل رأسًا على عقب، فوق منشفة قطنية نظيفة حتى يجفوا.
- يضاف البكتين إلى خليط التوت البري في الغلاية، يقلب جيدا للخلط.
- وفوق نار عالية ، يُغلى مزيج التوت البري مع التحريك الدائم، ثم يضاف السكر على الفور ، ويعيد خليط التوت إلى درجة الغليان المتدحرجة على نار مرتفعة مع التحريك باستمرار.
- يغلى المزيج لمدة دقيقة بالضبط (استخدم مؤقتًا) مع التحريك باستمرار.
- يرفع عن النار ونزيل الرغوة عن المربى.
- باستخدام كوب بقياس 1 كوب بفوهة للسكب ، تسكب المربى الساخن بسرعة في داخل المصفاة ، وتترك مسافة 1 بوصة.
- تمسح حواف البرطمان ويوضع أغطية معدنية ساخنة على البرطمانات ، ثم اربط الاغطية بإحكام.
- خلال 5 دقائق في وعاء من الماء المغلي، يتم إزالة البرطمانات من التعليب وضعها على لوح خشبي جاف مغطى بمنشفة المطبخ.
- تترك البرطمانات تبرد دون إزعاج لمدة 12 ساعة حتى تبرد تمامًا.[3]
