وصفات من المطبخ الفلسطيني

يعرف المطبخ الفلسطيني بأنه من أكثر

المطابخ

إتقان في صنع الوصفات واعداها، حيث إن الأطعمة الفلسطينية ذات مذاق لذيذ ومختلف عن نظائرها، لذا تشتهر الوصفات في كل بلدان

العالم

وتلقى رواج كبير واستحسان كل من يتذوقها، كما تتميز بكثرتها، فهناك العديد والعديد من الوصفات كالمسخن و

المفتول الفلسطيني

الشهي والمنسف والمقلوبة والكثير من الوصفات المختلفة.

-المنسف الفلسطيني

المنسف هو وصفة عربية تعد في كثير من المطابخ، من بينها المطبخ الفلسطيني والمطبخ الأردني وفي سوريا والأم، لأن الوصفة ترجع لقبائل البدو العربية، وبرغم أن المنسف وصفة ذات مذاق لذيذ للغاية، إلا إنها تحتاج إل وقت كبير وترتيب جيد لتحضيرها[1].

المكونات

كيلو من لحم الضأن
كرة من الجميد
كيلو من

الزبادي

أو الرائب
كيلو من الأرز المصري
ملح وفلفل

أسود
ملعقة صغيرة كركم
مسحوق

الزعفران
ورق غار
5

حب

ات من الهيل
كوب من البقدونس المفرومة
فول سوداني وصنوبر وزبيب للتقديم
لتر ونصف من

الماء

طريقة التحضير

تكسير الجميد إلى قطع صغيرة ونقعه ف الماء قبل إعداد المنسف بثلاث ساعات.
في قدر على النار يسلق اللحم في ماء مغلي وورق الغار والهيل والبصل.
بعد تسوية اللحم يقلب على النار مع ملعقة من

السمن

ويضاف له الجميد والزبادي والمرق.
يقب اللحم مع باقي المكونات حتى يغلي ثم يضاف عليه

الملح

والفلفل والتوابل المحببة، وتخفض درجة الحرارة يترك حتى تندمج كافة المكونات.
في قدر آخر على النار توضع 5 كؤوس من المرق مع الزعفران والكركم والملح والفلفل

الأسود

ويقلب جيداً، وعند غليان المرق يضاف الأرز المصري المغسول والمصفى جيداً ويقلب ويترك حتى الغليان ثم تخفض النار حتى التسوية.
بعد تمام التسوية، يضاف خبز محمص ثم الأرز في صحن التقديم ويضاف له اللحم وقليل من مرق الجميد ويزين بالصنوبر والمكسرات المحمصة.

-المقلوبة

أحد أكثر الأكلات التي يشتهر بها الشعب الفلسطيني، والتي تتكون من الأرز والخضروات والدجاج أو اللحم، وتتميز بأنها ذات ماق مميز وأنها تعد في قدر واحد كما تعتبر مليئة بالفوائد[2].

المكونات

دجاجة مقطعة إلى ثمان قطع
ملعقة من اكركم
ملعقة من الزنجبيل
ملعقة من الكزبرة
ملعقة من

الكمون
أربعة من حبوب الهيل
فلفل أسود وملح
ملعقة من القرنفل
بصلة كبيرة
زيت زيتون
ورق غار
حبة من البطاطا كبيرة الحجم
حبة من الجزر
زهرة “قرنبيط”
نصف كيلو من الأرز المصري
صنوبر وبقدونس مفروم للتقديم

طريقة التحضير

تخلط جميع التوابل مع بعضها وتقلب جيداً، وتترك جانباً.

في قدر على النار يوضع قليل من الزيت ويقلب فيه

الدجاج

ثم يضاف البصل وورق الغار والملح ومعلقة من التوابل المجهزة، وبعد أن يتغير لون الدجاج يضاف لتر من الماء المغلي وتترك على ار متوسطة مدة ساع إلا ربع تقريباً.

تجهز باقي المكونات حيث تقطع الزهرة والبطاطا والجزر ويمكن إضافة الباذنجان حسب الرغبة، وتقلي الخضروات في زيت نبات أو تشوى في الفرن بزيت الزيتون البكر.

بعد ذلك تكون الطنجرة بوضع حلقات من البصل والطماطم في القاع، ثم يوضع فوقها الدجاج ثم يوضع الخضار بشكل منسق وبعد ذلك يضاف الأرز والمرق والتوابل وتغلق الطنجرة بإحكام وتوضع على النار حتى ينضج الأرز.

تقدم المقلوبة ساخنة حيث تقلب في طبق التقديم وتزين بالبقدونس والمكسرات.

الأكلات الفلسطينية المشهورة

هناك العديد من الأكلات لفلسطينية المتعارف عليها في البلدان المجاورة وف المطابخ المختلفة ومن بينها:

-المجدرة

من الأكلات الشعبية الفلسطينية الشهية والبسيطة.

المكونات

كوب من الأرز
كوب من حبوب العدس
ملح وفلفل وكمون
زيت غزير
3 حبات كبيرة من البطل المقطع شرائح رفيعة

طريقة التحضير

يغسل العدس ويسلق مع قليل من الكمون مدة ربع

ساعة
يضاف الأرز مع العدس ويضاف ملح وكمون وفلفل أسود
يقلى البصل في الزيت الغزير ويزين الطبق ويقدم ساخن.

خبز القدس بالسمسم

هو من

أشهر

الوصفات التي تباع في القدس وتعرف جيداً، فهو لذيذ للغاية ويقدم مع

البيض

المسلوق

المكونات

كيلو من الدقيق
ملعقة من

السكر
قليل من الملح
ملعقة كبيرة من الخميرة
زيت زيتون او زيت ذرة
كمية وفيرة من السمسم
ماء للعجن

طريقة التخضير

تذاب الخميرة والسكر مع الماء وتترك جانبا
ينخل الدقيق ويضاف له الزيت والسمسم
تعجن كل المكونات وتترك لترتاح نصف ساعة
يشمل الخبز ويضاف له السمسم
يترك يختمر مرة أخرى ثم يخبز على درجة حرارة ٢٠٠

أكلات فلسطينية رمضانية

يعرف مضان بأنه شهر حافل بالوجبات المميزة والجميلة، خاصة ف

الوطن

العربي وف المطبخ الفلسطيني بشكل خاص يبدع الناس بإعداد الأطعمة الخفيفة والمميزة.

فتوش بالريحان

تشتهر

فلسطين

ولبنان بعمل الفتوش، وهي وجبة سريعة وتعتبر احد أنواع السلطات الغنية والمميزة[3].

المكونات

4 حبات من

الطماطم
4 حبة من الخيار
حبة فلفل أخضر
6 أعواد فجل صغير
3 أعواد من البصل الأخضر
ملعقة كبيرة مت السماق
ملعقة من الملح
خبز محمص
3 حبات من الليمون متوسطة الحجم
نصف كوب من زيت الزيتون
باقة من الريحان الطازج

طريقة التحضير

تقطع الطماطم قطع صغيرة شبه مفرومة، ومعها الخيار والفلفل والفجل والبصل والجرجير والخس.
تمزج جميع المكونات السائلة لعمل صلصة الفتوش الشهية، وتقلب حتى الحصول على قوام ثقيل وتضاف على السلطة بالتساوي.
في وعاء التقديم يضاف العيش المحمص، ثم يضاف الخضار وتزين بالريحان الطازج.

ورق الدوالي

ورق الدوالي هو ورق

العنب

المحشو بالأرز واللحم والخضروات، وهو من أذكى أنواع المحشي المنتشر في الوطن العربي.

المكونات

نصف كيلو من

ورق العنب
نصف كيلو من الأرز المصري
كوب من البقدونس المفروم
نصف كوب من زيت الزيتون
3 حبات من الليمون
ربع كيلو من اللحم المفروم
حبة كبيرة من البصل المفروم
3 حبات من البصل الشرائح
2 حبة كبيرة من البطاطا المقطعة شرائح
نصف لتر من عصير الطماطم
2 ملعقة من معجون الطماطم
نعناع طازج
ملعقة كمون
فلفل أسود وملح

طريقة التحضير

في قدر على النار توضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ومعها البصل واللحم المفروم وتقلب جيداً، ثم تضاف التوابل وتترك حتى النضج.
يسلق ورق العنب في ماء ساخن وملح لمدة ثلاث دقائق فقط
يغسل الرز ويصفى جيدا، ويضاف له البقدونس والطماطم والصلصة والتوابل والنعناع.
تقلب الخلطة مع اللحم وكل المكونات، ثم يلف ورق العنب بالطريقة المعتادة، ويوضع في قدر على النار مع المرق على نار مرتفعة، ويضاف لها الليمون،ثم تخفض درجة الحرارة حتى تماما التسوية.

أكلات فلسطينية للعزايم

هناك

أكلات

مميزة تعد في المناسبات والعزائم بشكل أساسي، وتعبر دائماً عن التراث العربي والفلسطيني ومن بينها:

الكبة الفلسطينية

حيث إن الكبة من الوصفات التي تقدم بشكل أساسي في المطبخ العربي وتتميز بأنها وجبة خفيفة ومقبلات مميزة وأنيقة[4].

المكونات

كيلو برغل مفروم ناعم
نكيلو من لحم الغنم الأحمر
ملح وفلفل أسود
ملعقة من الكمون المطحون
ملعقة من دبس الرمان
ملعقة كبيرة من توابل الكبة
ملعقة من جوزة الطيب
زيت غزير للقلي
بصل مفروم
ملعقة من السماق

طريقة التحضير

يطحن

البرغل

مرة أخرة مع البصل ونصف كمية اللحم ويضاف له نصف كمية التوابل ويعجن حتى يتماسك ويوضع في المبرد
يوضع نصف كمية البصل مع نصف كمية اللحم على النار وتقلب مع التوابل حتى النج.
تشكل كرات البرغل ويوضع بداخلها اللحم المطهو بالبصل وتدخل الثلاجة حتى تتماسك جيداً وتقلي في زيت غزير.
تقدم الكبة ساخنة مع البقدونس والصنوبر حسب الرغبة.

المسخن الفلسطيني

من الوصفات الفخمة التي تعد في المناسبات والعزائم.

المكونات

دجاجة مقطعة
زيت زيتون
٤ ملاعق كبيرة من السماق
خبز لين مخصص للمسخن
ملح وفلفل أسود
كمية كبيرة من البصل المقطع
هيل وورق غار

طريقة التحضير

يسلق الدجاج مع حب الهيل وورق الغار وحبة من البصل
يسوى البصل مع ملعقة كبيرة من السماق وزيت الزيتون
بعد تمام نضج الدجاج يغمس العيش يزيت الزيتون وقليل من المرق ويوضع فوقه البصل والسماق ثم تضاف طبقات أخرى من الخبز وبعدها بصل ثانيا ودجاج وسماق.

حلويات من التراث الفلسطيني

هناك المزيد من الحلويات الفلسطينية ومن بينها:

الحلبة الفلسطيني

الحلبة الفلسطينية من أشهى الحلويات، وتقدم في العزائم والمناسبات.

المكونات

كيلو من السميد الخشن
2 كوب من الدقيق الأبيض
2 كوب ماء
كوب من زيت الزيتون
4 ملاعق من

الحلبة
نصف ملعقة من الملح
2ملعقة من البيكنج باودر
2ملعقة خميرة كبيرة
4ملعقة من اليانسون
4 ملعقة من السمسم
4 ملعقة من

حبة البركة
4 أكواب من القطر

طريقة التحضير

تغسل الحلبة وتصفى جيداً، ثم تنقع لمدة نصف ساعة.
يخلط الدقيق مع السميد وحبة البركة والسمسم والملح والبكنج باودر والسكر والخميرة.
توضع الخميرة مع السكر والماء والزيت والحبة على الخليط الجاف.
تقلب كافة المكونات وتعجن جيداً، ثم تترك حتى تختمر.
بعد نصف ساعة تفرد العجينة وتدخل فرن ساخن مسبقا على درجة حرارة 180 مدة نصف ساعة.
تخرج من الفن ويضاف لها القطر البارد وتقطع وتقدم إما ساخنة أو باردة حسب الرغبة.

البرازق الفلسطيني

البرازق الفلسطيني أحد الوصفات التي ينفرد بها المطبخ الفلسطيني وهي قطع من الحلوى التي تشبه القرص إلى حد كبير وتتميز بالمذاق الطيب والشهي[5].

المكونات

نصف كيلو من الدقيق
كوب من الماء الدافئ
كوب من السكر الأبيض
كوب من زيت الزيتون البك أو زيت الذرة
كوب من السمسم المحمص
2ملعقة من محسن الحلويات
2ملعقة من اليانسون
ملعقة من الخميرة

طريقة التحضير

توضع جميع المكونات الجافة مع الدقيق وتقلب جيدا.
يضاف الزيت ويحرك حتى يتخلل الدقيق
تضاف الماء والخميرة ويعجن جيدا حتى الحصول على قوام متماسك ولين
تترك العجينة جانبا حتى ترتاح قليلا ويسخن الفرن
تقطع العجين إلى قطع صغيرة وتشكل حسب الرغبة وتغمس في السمسم
وتدخل الفن مدة عشر دقائق، ويخرج ولا يقدم إلى بعد أن يبرد.