ما هي أذان الشايب

إن طبق آذان الشايب والمعروف باسم الششبرك هو طبخة شرقية تقليدية ومشهورة، وشعبية بامتياز، حيث أن البلدان التي تشتهر بهذا الطبق هي بلاد الشام وخاصة

فلسطين

وسوريا والأردن، وإن تسمية هذا الطبق تختلف من مكان إلى آخر، فمثلاً في سوريا وفلسطين تسمى الششبرك بينما في الأردن فتسمى بأذان الشايب، وإن مكونات هذه الأكلة بسيطة وسهلة، ولكن تحضيرها يحتاج إلى وقت، فبمقارنتها مع أطباق أخرى نجد أنها تحتاج إلى مجهود إضافي، ولكنها تتمتع بطعم لذيذ ونكهة رائعة، فهي شهية ومميزة.

تحضير أذان الشايب الأصلية

إن تحضير أذان الشايب يحتاج إلى بعض

الوقت

ونجد أن هذا الطبق يحتوي على العجين الذي يكون محشياً باللحم ثم يوضع هذا العجين باللبن المطبوخ، وإن مدة تحضير هذا الطبق حوالي أربعين دقيقة، بينما مدة طبخه حوالي عشرين دقيقة، وإن طريقة تحضير أذان الشايب الأصلية كما يلي:

مكونات العجين:

ثلاث أكواب من الطحين العادي.
ملعقة واحدة صغيرة ملح.
ملعقتين طعام من زيت الذرة.
ماء حسب كمية الطحين المستخدمة.

مكونات الحشوة:

لحم خروف بشرط أن يكون مفروم ناعم بمقدار نصف كيلو غرام.
ثلاث

حب

ات من البصل ويُفرم بشكل ناعم.
كوب واحد من الكزبرة المفرومة أو البقدونس.
ملعقة واحدة طعام من

الملح

.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
بهار حلو حسب الرغبة.

مكونات اللبن الزبادي:

كيلو غرام واحد من اللبن الحامض.
كوبين من

الماء

.
ملعقتين طعام من النشاء.
ملعقة طعام واحدة من الملح أو حسب الرغبة.
من الممكن استخدام حب الهيل أو ورق غار بهدف تنكيه اللبن.
ومن الممكن أن يتم استبدال اللبن بمكعب جميد ويكون مذاباً بالماء.

طريقة التحضير:

أولاً

يتم تحضير العجينة بواسطة عجن الدقيق مع الزيت والملح ثم نضيف الماء عليه بشكل تدريجي ونعجنها جيداً حتى تتماسك، ثم نغطي العجينة ونتركها حتى ترتاح.
ثانياً

نحضر الحشوة عن طريق وضع البصل في مقلاة فيها القليل من الزيت النباتي ثم نضعها على النار ونتركها مع التحريك حتى يذبل البصل، ثم نضيف فوقه اللحم والكزبرة ونقوم بالتقليب المستمر حتى تستوي اللحمة، ثم نضيف الملح والفلفل الأسمر، وبعد استواء اللحمة نرفع المقلاة من على النار ونتركها جانباً.
ثالثاً

نحضر اللبن عن طريق خلطه بالنشاء والملح بواسطة الخلاط ثم نضعهم في وعاء على النار، ونستمر بالحريك جيداً دون أن نتوقف حتى يصل اللبن إلى مرحلة الغليان.
رابعاً

يجب أن نقوم بتشكيل أذان الشايب عن طريق فرد العجينة ورقَّها حتى تغدو بسماكة نصف سم، ثم نقطع العجين دوائر متساوية عن طريق فنجان القهوة ثم نحشي كل دائرة بحشوة اللحم والبصل ونطويها ونغلقها جيداً بأصابع اليد، ثم نقوم بلف الزوايا إلى المنتصف حتى تغدو مثل الطاقية، ونكرر هذه العملية على كل دوائر العجين حتى تنفذ الكمية، ولا ننسى أن نضع العجين الذي يتشكل لدينا في صينية تحتها طحين حتى لا يتم التصاقها بالطبق أو الصينية، ونرشها أيضاً بالطحين حتى يسهل علينا حملها عندما نريد أن نضعها في اللبن.
ثم نضع قطع العجين في صينية الفرن ونقوم بشويهم قليلاً، ومن الممكن أن نقليهم أو أن نسلقهم حسب الرغبة، وبعدها نقوم بوضعهم في اللبن المطبوخ، ويُقدم الطبق ساخناً مع تزيينه بالكزبرة المطبوخة والمضاف إليها

الثوم

والصنوبر.[1]

طريقة عمل الشيش برك على الطريقة اللبنانية

إن طريقة عمل الشيش برك على الطريقة اللبنانية كالتالي:

ا

لمقادير:

كيلو ونصف من اللبن الزبادي.
ربع باقة من الكزبرة.
خمس فصوص من الثوم.
ملعقة واحدة من سمن الطعام.
ملعقتين وسط من النشاء.
ربع كوب ماء الذي يستخدم لتذويب النشاء.

العجين:

كوبين من الطحين.
نصف كوب من الماء.
ملعقة صغيرة ملح.

الحشو:

لحمة مفرومة ناعم 200 غرام.
بصلة واحدة مفرومة ناعم صغيرة الحجم.
30 غرام صنوبر.
ملعقة واحدة وسط من

السمن

ة.

طريقة التحضير:

نقوم أولاً بتحضير العجينة بواسطة إضافة الطحين والملح في وعاء ثم تخليطهم جيداً ثم إضافة الماء بشكل تدريجي وعجنها، ثم نترك العجينة حتى ترتاح لمدة نصف

ساعة

تقريباً.
نقوم بوضع السمن في مقلاة ونقلي الصنوبر حتى تحضر حشوة الشيش برك، ثم نضيف فوق الصنوبر اللحم المفروم، ونقلبهم جيداً، ثم نضع البصلة، عند نضوج اللحم نرفع المقلاة من على النار، ونضع الحشو جانباً.
نقوم بمد العجين ثم نقطعه على شكل دوائر بواسطة فنجان صغير، ونضع كمية صغيرة من حشو اللحم ثم نغلق العجين ليغدو شكله نصف دائرة، ثم نطويها لتغدو الأطراف فوق بعضها البعض، وعندما ننهي كمية العجين كاملة نقوم بخبز العجين في الفرن لمدة

عشر دقائق

حتى يجف تماماً.
ثم نصفي اللبن بمصفاة ونضع فوقه النشاء الذي تمت إذابته في الماء، ثم نضع اللبن في وعاء على النار ونقوم بتحريكه بشكل مستمر حتى يصل إلى مرحلة الغليان.
ونقوم بقلي الكزبرة المفرومة بواسطة كمية قليلة من السمن مع الثوم المدقوق ونضيف القليل من الملح، ثم نضيف هذا الخليط فوق اللبن بعد غليانه.
وأخيراً نقوم بإضافة العجين إلى اللبن ويجب أن نتركه حتى يغلي مع مواصلة التحريك ببطئ.
ويقدم الشيش برك مع الأرز المفلفل.[2]

شيش برك شام أصيل

إن طبق الشيشبرك من الممكن أن يُحضر بعدة طرق ولكن هذه الطرق شبيهة جداً بالمكونات وبطريقة التحضير إلا أنه من الممكن أن تكون هناك بعض الاختلافات الطفيفة والقليلة جداً والتي تغير من نكته أو تضيف نكهة جديدة، وإن طريقة شيش برك شام أصيل هي كالتالي:

المكونات:

نحتاج للعجينة 4أكواب طحين.
ربع كوب من الزيت.
ربع ملعقة صغيرة ملح.
كوب وربع من الماء الدافئ.
للحشو نحتاج نصف كيلو لحمة.
بصلة عدد 2.
ملح.
سبع بهارات.
فلفل .
نحتاج للصلصة 2 كيلو من اللبن.
حصين ثوم.
كوبين من الماء وسنأخذ نصف كوب منهم لإذابة ملعقتين من النشاء.
ملح.
نعنع يابس.

طريقة التحضير:

نجهز العجينة بوضع المكونات لجافة كلها وتحريكها ثم نضع الماء والزيت ونعجنها جيداً ثم تترك قليلاً.
نحضر الحشوة بقلي البصل وإضافة اللحم المفروم والملح والبهار حتى تستوي اللحمة ثم نرفعها من على النار.
نقطع العجينة دوائر صغيرة ونضع في داخل كل دائرة القليل من الحشو ونغلقها ثم نضعها في صينية.
ندخلها إلى الفرن قليلاً حتى يجف العجين.
ثم نضع اللبن مع باقي المكونات ونحركهم جيداً ثم نضعهم على نار هادئة مع التحريك المتواصل حتى يصل اللبن إلى مرحلة الغليان، ثم نضع حبات الشيشبرك والنعنع اليابس ونتركها حتى تنضج في اللبن ثم تقدم.[3]