طريقة عمل اليخني بـ أنواعه المختلفة حسب البلد

طريقة عمل اليخنى بأكثر من طريقة حسب كل بلد

يتكون حساء اليخنى من العديد من المكونات، بين

اللحوم

الحمراء والدجاج، بالإضافة إلى العديد من المرق والخضروات.

كما أن اليخنى

الدجاج

المطهي من الأطباق المشهورة في بلاد الشام والأردن وفلسطين، كما أنه شائع أيضاً في أوروبا وبعض الدول الآسيوية، لكن طريقة التحضير مختلفة.

طريقة عمل اليخنى الفلسطيني

يخني

البطاطس

الفلسطيني شهي ولذيذ جدا، وهي من الأطباق الرئيسية الشعبية في بلاد الشام، وهي وصفة تقليدية ولها مذاق ممتاز، كما إنها وجبة مثالية للغداء ويمكن أن تقترن بطبق رئيسي أو مع أرز أبيض و تقدم مع الدجاج والخضروات.

المكونات

تختلف طرق الطهي من شخص لآخر، ولكنها تحتوي عمومًا على البطاطس والمرق، أما مكونات مرق البطاطس فهي كالتالي:

• 4 حبات بطاطس.
• قطع كيلوغرام من اللحم إلى مكعبات.
• 8 فصوص ثوم مفروم.
• قطع 1 بصلة إلى أرباع.
• 6 حبات طماطم مفرومة.
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
• 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• 2 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة.
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مجففة وفلفل أسود.
• 5 حبات هيل ، بعض أعواد القرفة وأوراق الغار.
• 1 ملعقة كبيرة ملح.
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 4 ملاعق كبيرة سمن.
• الزيت.

طريقة التحضير

على الرغم من تنوع مكوناتها، إلا أنها ليست معقدة أو صعبة مثل معظم طرق الطهي، فلا تتطلب الكثير من

الوقت

والحيوية، خطوات تحضير با – يخنة البطاطس على الطريقة التالية:

• نضع البطاطس في مقلاة ونقليها على نار خفيفة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم نضعها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت.
• ثم نضع اللحم والسمن في قدر ونقلب على النار حتى يتغير لونها.
• وبعد ذلك نضيف ملعقة صغيرة من البصل والثوم ثم يضاف
  
  الملح
  
  والبهارات ويقلب لمدة دقيقة.
• ثم أضيفي
  
  الماء
  
  الساخن إلى اللحم، وأغلقي الغطاء واتركيه لمدة 40 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
• تُضاف
  
  الطماطم
  
  وصلصة الطماطم إلى اللحم ويُغلى قليلاً حتى تتجانس المكونات. نضيف البطاطس وعصير الليمون، ونترك المزيج على النار لمدة 20 دقيقة.
• يقلى
  
  الثوم
  
  المتبقي والبقدونس مع قليل من الزيت على النار، ثم يوضع على مرق البطاطس.
• ثم بعد ذلك اسلقي الحساء لمدة دقيقة حتى يصبح جاهزًا، وقدمي الحساء مع الأرز وهو ساخن.

طريقة عمل اليخنى العراقي

المكونات المطلوب توافرها

:-

• ثمانية أفخاذ دجاج منزوعة الجلد.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• بصل كبير.
• رأس ثوم.
• 1/4 ملعقة كبيرة كركم.
• يرش القليل من القرفة.
• أربعة فصوص.
• ورقتان من ورق الغار.
• كوبان من مرق الدجاج.
• أربع طماطم.
• حبتان من الفلفل الأخضر والجزر.
• كوبان من
  
  الحمص
  
  المجفف.
• القليل من الزيت.

طريقة التحضير

:-

• ضعي الزيت في قدر وسخنيه على نار متوسطة حتى يسخن.
• ثم بعد ذلك يقطع البصل ويهرس الثوم.
• ضعي البصل والثوم في الزيت الساخن واستمري في التقليب لمدة دقيقتين حتى ينضج البصل.
• ثم يُضاف
  
  الكركم
  
  والقرفة والقرنفل وأوراق الغار والحمص.
• قلبي المكونات قليلًا حتى تتداخل مع بعضها، ثم أضيفي قطع الدجاج المغسولة.
• وأضيفي مرق الدجاج وضعي المكونات على نار متوسطة حتى تبدأ في الغليان مع التحريك من حين لآخر.
• أضيفي مرق الدجاج وضعي المكونات على نار متوسطة حتى تبدأ في الغليان مع التحريك من حين لآخر.
• خففي الحرارة واطهي المكونات لمدة 25 دقيقة على الأقل.
• قطعي الطماطم والفلفل الأخضر والجزر إلى شرائح طويلة و أضيفيها إلى المكونات.
• نخبز الخليط على النار لمدة
  
  عشر دقائق
  
  أخرى، ثم قدم الدجاج المطهي مع الأرز الأبيض أو الكسكس.

طريقة عمل اليخنى السوري

المكونات

• 5 حبات بطاطس.
• 500 جرام شرائح لحم بقري.
• قطعة بصل.
• 3 فصوص ثوم مهروس.
• 1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• أعواد قرفة.
• زوج من القرنفل.
• حبتين هيل.
• 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• يستخدم في زيت القلي.

طريقة التحضير

• نقطع اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• سخني القليل من الزيت في مقلاة.
• ثم يضاف البصل المفروم والثوم ويقلب حتى يصبح طرياً.
• يضاف اللحم ويقلب لمدة دقيقتين.
• يتبل اللحم بالقرفة والهيل والقرنفل والملح والفلفل
  
  الأسود
  
  .
• ثم غطي
  
  القدر
  
  واترك اللحم يقف لمدة 45 دقيقة حتى ينضج.
• قشر البطاطس وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• سخني الكثير من الزيت في مقلاة عميقة.
• ثم نضيف البطاطا ونقليها ونصفيها.
• أضف البطاطس إلى اللحم.
• نضيف صلصة الطماطم والكزبرة ونضع الخليط على النار لمدة 25 دقيقة حتى تمتزج النكهات.
• قدميها ساخنة مع أرز مقلي.

طريقة صنع اليخنى المصري باللحم

مواد خام:

• كيلوغرامات من اللحم.
• نصف حقود من البصل.
• 5 فصوص ثوم
• 2 ملاعق كبيرة من الخل.
• ربع كوب زيت زيتون.
• ملعقة قرفة.
• 4 أوراق غار.
• 5 فصوص
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 2 ثمرة فلفل حلو.
• 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة متوسطة ملح.
• 2 كوب ماء.

طريقة التحضير

:

• سخني الزيت في المقلاة على النار، ثم انزعي بصل القوارما المقشر وقلبي لمدة 5 دقائق على نار خفيفة، واتركيها جانباً.
• نقطع اللحم إلى مكعبات ونضعها في الزيت بدلاً من البصل ونقلب على النار لمدة 10 دقائق.
• يتبل اللحم بالقرفة والقرنفل والفلفل الأسود والملح ثم يضاف أوراق الغار.
• يقلب المكونات ويضاف الخل والثوم ومعجون الطماطم والماء.
• ضعي القدر على النار حتى يغلي، وغطي الغطاء واتركيه على النار لمدة 10 دقائق.
• يضاف البصل الأحمر والفلفل الحلو ويقلب برفق مع المكونات.
• نأخذ كاسرولة من
  
  الطين
  
  ونضع اليخنة فيها ونغطيها بورق الألمنيوم.
• نضع الطاجين في الفرن ونسخنه على نار هادئة لمدة
  
  ساعة
  
  حتى ينضج تماما، ثم نستمتع بالطعم اللذيذ.

طريقة عمل اليخنى بالخضار

المكونات

• لحم العجل: 500 جرام (مقطعة إلى قطع صغيرة و مطبوخة ومصفاة)
• زيت نباتي: 3 ملاعق كبيرة
• مرق: 4 أكواب (مرق)
• إكليل الجبل: 1 ملعقة صغيرة (مجفف)
• البقدونس: 1 ملعقة صغيرة (مجفف)
• فلفل أسود: 1/4 ملعقة صغيرة
• ملح: 1/4 ملعقة صغيرة
• البطاطس: 3 قطع (مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم)
• الجزر: 4 قطع (مقطعة دوائر)
• طماطم: 3 (مقشرة ومقطعة)
• الكرفس: 4 سيقان (مقطعة)
• بصل: 1 (مقطع)
• النشا: ملعقتين صغيرتين
• ماء بارد: ملعقتان صغيرتين

كيف تستعد

• سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة واقلي اللحم المطبوخ حتى يحمر.
• يضاف البصل والكرفس ويقلى لمدة 3 دقائق.
• يضاف الجزر والبطاطس وإكليل الجبل والملح والفلفل الأسود والبقدونس المجفف ويقلب.
• نضيف الطماطم والمرق ونضع الخليط على النار حتى يبدأ في الغليان.
• خففي النار وغطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الجزر والبطاطس.
• اخلطي النشا بالماء البارد ، واسكبه في القدر، وحركة وضعيه على النار لمدة 15 دقيقة حتى يثخن المرق.
• ثم يقدم مع الأرز وهو ساخن.[1]