طريقة عمل تشكن انشيلادا

انشيلادا الدجاج

انشيلادا

الدجاج

(تشكن انشيلادا) عبارة عن رقائق من العجين الطري تحتوي على الدجاج، وهي وصفة مكسيكية مشهورة على نطاق واسع، وتتميز بأنها تحتوي على قيمة غذائية مرتفعة، كما أنها لذيذة جدًا وسوف يحبها الكبار والصغار على حد سواء

وذلك لأن نكهتها قوية ومليئة بالجبن الموزاريلا أو الجبن البارميزان أو الشيدر المبشور، ربما تحضيرها في المنزل لأول مرة يكون صعبًا إلى حد ما، لكنها وصفة تستحق التجربة، ربما يكمن سر تلك الوصفة في مزيج توابل الـ انشيلادا التي تُستخدم في تتبيلة حشو الدجاج.

عند إعداد تلك الوصفة، عليك وضع الكثير من الحشو للحصول على نكهة قوية بالإضافة إلى شعور بالشبع أكبر، وأن تبقى الصلصة سائلة في الصينية عند خروجها من الفرن، وليس طبقة حمراء جافة.

طريقة انشيلادا الدجاج

تتكون الوصفة بشكل أساسي من حشوة الدجاج، وصوص إنشيلادا، وخبز التورتيلا، ونكهات التوابل المفضلة بكمية مناسبة، من المكونات المميزة أيضًا في الحشو الخاص بـ انشيلادا الدجاج المكسيكية الفاصوليا المطهية والذرة المعلبة المصفاة، حيث أن كل منهما يعطي مذاقًا رائعًا بالإضافة إلى إنك لن تحتاج كمية كبيرة من الدجاج، وبذلك تصبح الوجبة التي تتناولها متوازنة صحيًا إلى حد كبير.

أما عن صلصة أنشيلادا فهي عبارة عن صلصة طماطم عادية تلك التي تباع في المحلات التجارية أو السوبر ماركت بدون ملح أو أي نكهة لتعطيك فرصة أن تضيف النكهات المفضلة لك ولأسرتك، أو يمكن عمل تلك الصلصة منزليًا في المنزل باستخدام

الطماطم

وسلقها وتقشيرها ومن ثم مزجها جيدًا باستخدام الخلاط الكهربائي.

صوص الانشيلادا

يتم إعداد صوص انشيلادا عن طريق إضافة الدقيق ومرق الدجاج والتوابل ووضعها في إناء على النار لمدة 5 دقائق حتى تنضج وتلاحظ قوام كثيف.

الحشو

يتكون حشو دجاج انشيلادا من

الثوم

والبصل السوتيه أو المبخر على النار، ومزج الفاصوليا المطهية والذرة المعلبة المصفاة، ثم إضافة توابل انشيلادا وتغليف الدجاج جيدًا بتلك المكونات، يمكن إضافة الجبن الموزاريلا أو البارميزان أيضًا يعطي ذلك نكهة قوية ولذيذة للوصفة.

خبز التورتيلا

يمكن شراء خبز التورتيلا طازجًا من المحلات التجارية أو السوبر ماركت، ويمكن أيضًا إعداده منزليًا بمنتهى السهولة، حيث أنه ليس سوى دقيق وبعض المكونات البسيطة، ومن ثم قليها على النار حتى يصبح الخبز أمامك جاهزًا.

انشيلادا الدجاج أطيب الوصفات

حقًا تعتبر تلك الوصفة من أطيب الأكلات المكسيكية، هيا بنا نعرف تفاصيل مكونات وطريقة تحضير انشيلادا الدجاج لإعدادها منزليًا خطوة بخطوة.

مقادير انشيلادا الدجاج

يستغرق إعداد تلك الوصفة حوالي 45 دقيقة من إجمالي

الوقت

الكلي، وتكفي المكونات الآتية 8 أشخاص.

1- خبز التورتيلا

• 8 قطع من خبز التورتيلا (عرض كل قطعة من الخبز حوالي 20 سم)

2- توابل إنشيلادا المميزة

• ملعقة صغيرة من كل من البصل والثوم البودرة.
• الملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من كل من
  
  الكمون
  
  والفلفل الحلو والأوريجانو المجفف.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• اختياري: ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.

3- صلصة انشيلادا

• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
• 3 ملاعق كبيرة من الدقيق متعدد الأغراض.
• 500 مل من مرق الدجاج الخالي من
  
  الملح
  
  أو قليل الملح.
• 375 مل من صلصة الطماطم الجاهزة أو المصنوعة منزليًا.

4- حشوة الدجاج

• 600 جم من صدور الدجاج المقطعة إلى نصفين أفقيًا.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف بصلة مفرومة
• 2 فص ثوم مفروم ناعماً
• حبة من الفلفل الأحمر أو الأخضر الرومي مقطع إلى مكعبات.
• 400 جم من الفاصوليا المطهية.
• 400 جم من الذرة معلبة والمصفاة مصفاة.
• 65 مل من الماء.
• 100 جم من الجبن المبشور (مزيج من الجبن المكسيكي أو شيدر أو موزاريلا).
• 150 جم من الجبن المبشور.
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة.

طريقة عمل انشيلادا الدجاج المكسيكية

1- تحضير صلصة انشيلادا

• إبدأ بتسخين زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ثم أضف الدقيق ويقلب في الإناء لمدة 20 ثانية.
• أضف 2 ملعقة كبيرة من توابل انشيلادا واحتفظ ببقية الكمية في برطمان زجاجي مُحكم الغلق.
• ثم أضف الشوربة وصلصة التوابل والدقيق حتى الامتزاج التام.
• اترك ذلك المزيج السابق ينضج على النار لمدة خمس دقائق حتى يثخن أو يصبح ذو قوام كثيف.

2- تحضير حشوة الدجاج

• ضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على الدجاج واخلطهم جيدًا حتى يتغطى جميع قطع الدجاج بالزيت.
• ثم رش ملعقة من التوابل ويقلب جيدًا حتى الامتزاج التام.
• الآن أحضر مقلاة كبيرة وضع فيها ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار عالية، ثم أضف الدجاج واطبخه لمدة دقيقتين، ثم اقلبه على الوجه الآخر لمدة دقيقتين أخرى، وأخيرًا أخرجها وضعها في وعاء آخر حتى تبرد قليلًا وإبدأ بتقطعيها إلى شرائح صغيرة.
• في نفس المقلاة، قم بطهي البصل والثوم المفروم لمدة دقيقة، ثم أضف الفلفل الرومي ويُطهى لمدة دقيقتين حتى يتحول البصل إلى اللون الشفاف.
• ثم أضف بقية المكونات من الفاصوليا المطهية والدجاج والذرة والماء، وتُطهى لمدة دقيقتين حتى يتقلص حجمها قليلًا.
• يجب مراعاة أن يكون حشو وصوص الإنشيلادا سميكًا ومليئة بالعصارة، ولكن ليس مائيًا.

تجهيز انشيلادا الدجاج للخبز في الفرن

• إبدأ أولاً بتسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت.
• ضع خبز التورتيلا على المنضدة، ضع 2/3 كوب من الحشو على الثلث السفلي من الخبز، ثم ضع رشة من الجبن ومن ثم لفه، أغلقه بمعجون الدقيق والماء، كرر تلك الخطوة ثماني مرات وفقًا للكمية من التورتيلا.
• أضف ملعقة من صوص أو صلصة الانشيلادا في صينية الخبز، ثم ضع الانشيلادا فيها (خبز التورتيلا المحشو والملفوف) ثم اسكب بقية كمية الصلصة وأخيرًا رش الجبن المبشور.
• أخبز الصينية لمدة 20 – 25 دقيقة، أو حتى يذوب الجبن تمامًا ويتحول إلى اللون الذهبي الفاتح.
• رش الكزبرة الطازجة المفرومة للتزيين، وتناولها على الفور مع أسرتك.

ملاحظات التخزين:

• إذا تبقى أي كمية من وصفة انشيلادا الدجاج، يمكن وضعها في علبة زجاجية مُحكمة الغلق ومن ثم تخزينها في الثلاجة لمدة 4 أيام.
• من الأفضل الاحتفاظ بالصلصة منفصلة في برطمان زجاجي وأحكم غلقه، وعند التسخين اسكبها مرة أخرى قبل الخبز مباشرة وذلك لأن التورتيلا تمتص الصلصة، أضف المزيد من الجبن قبل عملية الخبز من جديد.
• يمكن أيضًا وضع لفائف الانشيلادا في الفريزر عن طريق تغطيتها أو لفها في ورق زبدة ون ثم كيس ثلاجة، وتُخبز عند إخراجها من الفريزر، قم بتغطيتها بورق القصدير وأدخلها في الفرن لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت.

القيمة الغذائية لـ انشيلادا الدجاج

إليك المعلومات الغذائية الخاصة بالوصفة السابقة في الجدول الآتي:

ملاحظة:

نسبة الصوديوم كبيرة حاول تقليل الملح بقدر المستطاع لتفادي الإصابة بالضغط المرتفع أو زيادة الأملاح في الجسم. [1]