طريقة تحضير البسكويت الأسباني
طرق تحضير البسكويت الأسباني
المندرادوس باللوز الاسباني
يحب الشعب الأسباني اللوز في كثير من الحلوى وهذه الوصفة مليئة باللوز كما أن المندرادوس عبارة عن بسكويت باللوز خفيف وناعمة ولذيذة، حيث إنها تتطلب أربعة مكونات فقط بصرف
النظر
عن النكهة، كما يتمتع بسكويت المندرادوس أيضًا بسهولة المضغ والخطوة الأساسية والأولى هو ضرب بياض
البيض
حتى يصل إلى الدرجة المطلوبة
هي سهلة التحضير وحلوى خفيفة وحلوة أو وجبة خفيفة ويقوم العديد من الإسبان بإعدادها في عيد الميلاد أيضًا، حيث يخفق بياض البيض حتى يصل إلى ذروته ثم يخلط
السكر
وصفار البيض واللوز المطحون معًا ويخبز [1]
المكونات
- ليمونة واحدة
- 2 بيض كبير
- كوب وربع من السكر
-
رطل
واحد من اللوز المطحون
طريقة التحضير
- يسخن الفرن إلى 360 درجة فهرنهايت / 180 درجة مئوية.
- قشر الليمون وتجنب بياض القشر لأنه مر ثم افصل الصفار عن بياض البيض في وعاء خلط زجاجي أو خزفي صغير ثم اخفق بياض البيض حتى يصل إلى قمة ذروته
- يوضع بياض البيض في وعاء خلط متوسط الحجم ويقلب برفق وبخصوص صفار البيض لا داعي لخلطه جيداً ثم يضاف السكر وقشر الليمون واللوز المطحون واختيارياً القرفة ويمزجوا جيدًا بإستخدام اليدين ثم قم بتشكيل العجين في أكوام أو أهرام ووضعها على ورقة بسكويت مدهونة بالزبدة أو واحدة مغطاة بورق زبدة
- ثم تضع في الفرن على الرف الأوسط لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يتحول لون البسكويت إلى اللون الذهبي ثم أخرجها من الفرن وفك البسكويت برفق باستخدام ملعقة ويجب أن تفعل ذلك بسرعة لأنها إذا بردت على الورقة فسوف تتصلب وتصبح هشة للغاية بحيث لا يمكن إزالتها وقم بتبريدها على الرف، ثم تقدم واستمتع بها أو خزنها في وعاء أو علبة مغطاة بإحكام.[2]
مانتيكادوس
بسكويت مانتيكادوس هو بسكويت إسباني يقدم تقليديًا خلال العطلات ولكن نظرًا لكونه جيدًا وسهل الصنع يمكن الاستمتاع به أيضاً في أي يوم من أيام السنة، كما أن بسكويت مانتيكادوس مشتق من الكلمة الإسبانية “Manteca” والتي تعني شحم
الخنزير
أو الدهون وهذا ما يعطي البسكويت قوامه المفتت المميز ومع ذلك بالنسبة لهذه الوصفة لا تحتاج إلى استخدام دهن الخنزير [1]
المكونات
-
كوب واحد من الزبدة الطرية أو
السمن
النباتي كما يمكنك أيضًا استخدام شحم الخنزير التقليدي إذا أردت - نصف كوب من زيت الزيتون الخفيف
- كوب واحد من السكر الأبيض
- قشر ليمون مبشور
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون ويمكن أن تستخدمي نفس الليمون المبشور
- بيضة واحدة مخفوقة
-
أثنين كوب من الدقيق ومن أجل الحصول على خيار
خالي
من الغلوتين جرب طحين اللوز - نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- نصف كوب من أنصاف اللوز (اختياري)
طريقة التحضير
- يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت
- لتحضير العجينة اغسل الليمون وقشره بمجرد تجميع كل قشر الليمون ضعه جانبًا ثم قطع الليمون إلى نصفين وضع النصفين جانبًا.
- في وعاء خلط كبير اخفقي السمن النباتي أو الزبدة باليد أو بالخلاط اليدوي وبمجرد الخفق أضيفي زيت الزيتون وبعد ذلك أضيفي السكر إلى مزيج السمن النباتي وزيت الزيتون واستمري في خلط هذه المكونات الثلاثة معًا حتى يصبح الملمس ناعمًا.
-
ثم أضيفي إلى المزيج
قشر البيض
والليمون واعصري عصير نصف الليمونة في الخليط واستمري في خلط جميع المكونات معًا وبمجرد أن يصبح الخليط ناعم الملمس مرة أخرى أضيفي المكونات الجافة بما في ذلك الدقيق وصودا الخبز واخلطي جميع المكونات معًا. - وأخيرًا أضيفي نصف كوب من أنصاف اللوز إذا رغبت في ذلك، وبإستخدام ملعقة صغيرة أو يديك اصنعي كرات صغيرة من العجين حيث توضع كرات العجين الصغيرة على صينية بسكويت مدهونة بالزبدة واضغطي على كل كرة عجين صغيرة للمساعدة في تسطيحها قبل الخبز، اخبزي البسكويت لمدة من 15 إلى 20 دقيقة حتى يتحول لونها إلى اللون البني الفاتح ويجب ترك البسكويت يبرد قبل التقديم وقدمها بدقة حتى لا تنهار. [3]
بولفورونيس
يعتبر بسكويت بولفورونيس هو أكثر أنواع البسكويت الإسباني شهرة حيث إنه يحظى بشعبية كبيرة خلال عيد الميلاد وذلك لإنه حلوة متفتتة للغاية وطرية، ومصطلح “polvorones” يأتي من “polvo” الإسبانية مما يعني مسحوق ويأتي الاسم من تناسق البسكويت كما أن بسكويت بولفورونيس له ملمس مثل البودرة أو ملمس رملي رائع حيث يذوب في الفم مع الأكل. [1]
المكونات
- كوب واحد من الزبدة
- كوب واحد من السكر المطحون
- ملعقة واحدة صغيرة من الفانيليا
- أثنين كوب من الدقيق
- أثنين ملعقة صغيرة من القرفة
-
1/4 ملعقة صغيرة من
الملح
طريقة التحضير
- سخني الفرن على 350 درجة ودعي الزبدة تصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم يمزج نصف كوب من السكر البودرة مع الزبدة وتخفق الزبدة والسكر معًا حتى يمتزجوا جيدًا ويكون قوامها “كريميًا” ويمكنك استخدام خلاط أو شوكة جيدة ثم أضيفي خلاصة الفانيليا
- وفي وعاء منفصل اخلطي كوب ونصف من الدقيق مع ملعقة واحدة صغيرة من القرفة و 1/4 ملعقة صغيرة من الملح اخلطيهم جيداً حتى يتجانسوا معًا ثم يقلب خليط الدقيق في خليط الزبدة والسكر إذا كان المزيج لا يزال لزجًا جدًا بحيث لا يتحول إلى كرات بيديك أضف المزيد من الدقيق و 1/4 كوب في المرة الواحدة
- ثم شكلي العجينة على شكل 24 كرة متساوية الحجم ثم يمزج ما تبقى من 1/2 كوب من السكر البودرة و ملعقة واحدة صغيرة من القرفة في وعاء ولف كل كرة في خليط السكر لتغلف ثم توضع كرات العجين المغطاة بالسكر على صينية خبز وتخبز لمدة من 15 إلى 20 دقيقة على 350 درجة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً ثم دعي البسكويت يبرد قبل تناوله للحصول على نسيج متفتت ومثالي.[4]
نيفاديتوس (بسكويت سكر بودرة إسباني)
نيفادوس أو نيفاديتوس هو بسكويت إسباني تقليدي ويأتي إسم نيفاديتوس من كلمة “nevados” والتي تعني “الجبال المغطاة بالثلوج” وهذه هي الكعكات الشبيهة بالثلج مغطاة بمسحوق السكر تمامًا مثل polvorones و mantecados كما تحظى nevaditos أيضًا بشعبية خلال عيد الميلاد حيث سيأخذكم مظهرها الثلجي بالتأكيد إلى روح العطلة.
المكونات
- الدقيق
- السمن
- السكر
- النبيذ الأبيض
- الملح
طريقة التحضير
- في وعاء اخلطي السمن مع النبيذ الأبيض حتى تمتزج جيدًا ثم أضف قليل من الملح والسكر ثم اخلط الدقيق تدريجيًا بملعقة خشبية وعندما تصبح العجينة صلبة بدرجة كافية اعجنها بيديك بسرعة حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة وقوام مكسور، ثم تشكل كرة من العجين ولفها بغلاف بلاستيكي.
- ثم بردها على الأقل ساعتان ثم يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ثم ضع ورقة زبدة على صينية الخبز ورش السطح بالدقيق برفق وأخرج العجينة من الثلاجة وادهنها بعجين بسمك 1 سم
- ثم تشكل أقراص عجين ونجوم قطرها 6 سم أو طويلة وسمكها من 1 إلى 5 سم ثم ضع الأقراص على صينية الخبز واخبزها لمدة 30 دقيقة حتى تصبح الحواف ذهبية قليلاً ثم أخرجها من الفرن واتركيها تبرد على ورق الخبز على الرف ثم يرش السكر البودرة وترك حتى تبرد تمامًا.[5]
