طريقة عمل المسقعة المصرية على أصولها

طريقة عمل المسقعة بالباذنجان والبطاطس على الطريقة المصرية

المسقعة المصرية من

أشهر

الأكلات الشعبية المصرية التي تتميّز بطعمها اللذيذ، كما تتميّز بسهولة تحضيرها من مكونات بسيطة بالإضافة إلى أنّها تحتوي على قيمة غذائية كبيرة لجسم الإنسان، ولتحضير أفضل طبق مسقعة مصرية على أصولها يمكّنك إتباع الخطوات التالية بكل سهولة.

المكوّنات

• 
  مقدار كيلو جرام من الباذنجان كبير الحجم الطازج.
  
• 
  مقدار كيلو جرام من
  
  الطماطم
  
  .
  
• 
  عدد 3 حبات من
  
  البطاطس
  
  متوسطة الحجم.
  
• 
  نصف ملعقة صغيرة من
  
  الثوم
  
  المفروم.
  
• 
  عدد 2 حبة من الفلفل الحار.
  
• 
  حبة من
  
  الفلفل الحلو
  
  .
  
• 
  مقدار ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  
• 
  ربع ملعقة صغيرة من
  
  الملح
  
  .
  
• 
  ربع ملعقة صغيرة من الفلفل
  
  الأسود
  
  .
  
• 
  ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
  

طريقة التّحضير

• 
  قومي بتقشير حبات الباذنجان وتقطيعها قطع متساوية، ثمّ تنقع في وعاء به كميّة من
  
  الماء
  
  ونصف ملعقة صغيرة من الملح لمدّة ربع
  
  ساعة
  
  .
  
• 
  ثمّ قومي بتقشير البطاطس وتقطيعها على شكل أصابع متساوية.
  
• 
  ضعي مقلاة على النار وضيفي كميّة غزيرة من الزيت ويتركّ حتَّى يسخن، ثمّ قومي بتصفيته الباذنجان جيدًا من الماء ويوضع في الزيت مع التقليب حتَّى يحمر من الوجهين.
  
• 
  ثمّ قومي بقلي
  
  أصابع البطاطس
  
  أيضًا بنفس الطريقة، ثمّ قومي بتقطيع حبات الفلفل الحار والحلو ويوضع في الزيت حتَّى يتحمر أيضًا.
  
• 
  تقطع الطماطم وتوضع في وعاء الخلاط الكهربائي ونشغل الخلاط حتَّى نحصل على عصير الطماطم.
  
• 
  ضعي وعاء مناسب على النار وضيفي ملعقة من الزيت ويتركّ حتَّى يسخن، ثمّ ضيفي الثوم المفروم والخل مع التقليب إلى أنّ يزيل.
  
• 
  ثمّ ضيفي عصير الطماطم على الثوم ونضيف الفلفل الأسود والملح ويتركّ عصير الطماطم على النار حتَّى تتبخر المياه منه ونحصل على قوام ثقيل.
  
• 
  ضيفي كلً من البطاطس المحمرة والباذنجان المقلي والفلفل المُحمر أيضًا لمعجون الطماطم وتتركُ المكوّنات على النار لمدّ نصف ساعة حتَّى تنضج تمامًا.
  
• 
  يرفع الوعاء من على النار ويتركّ حتَّى يبرد تمامًا ويسكب في طبق التقديم ويقدم معه طبق من المخلات مع الخبز البلدى.
  

طريقة عمل المسقعة بالخل والثوم

لتحضير صينية مسقعة على الطريقة المصرية في الفرن بالخل والثوم كلً ما عليكي سيدتي هو اتباع الخطوات التالية:

المكوّنات

• 
  عدد 5 حبات من الباذنجان كبير الحجم مقطع شرائح.
  
• 
  مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
  
• 
  رشة من الملح.
  
• 
  كوب من عصير الطماطم.
  
• 
  ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  
• 
  رشة من الفلفل الأسود.
  
• 
  مقدار نصف ملعقة بهارات مشكلة.
  
• 
  حبتان من الفلفل الحلو أو الحار حسب الرغبة مقطع شرائح.
  
• 
  عدد 6 فصوص من الثوم المفروم.
  

طريقة التّحضير

• 
  قومي برش كمّية قليلة من الملح على شرائح الباذنجان ويتركّ حتَّى يتخلّص تمامًا من الماء الزائد.
  
• 
  ضعي مقلاة على النار وأضيفي كميّة غزيرة من الزيت ويتركّ حتَّى يسخن تمامًا.
  
• 
  ثمّ ضيفي شرائح الباذنجان مع التقليب حتَّى تحمر من الجانبين، ثمّ ترفع من الزيت وتوضع على مناديل المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد.
  
• 
  ثمّ قومي بقلي شرائح الفلفل بنفس الطريقة، بعدها قومي بوضع وعاء مناسب على النار ونضيف ملعقة من الزيت ويتركّ حتَّى يسخن قليلاً.
  
• 
  ضيفي الثوم المفروم مع التقليب إلى أنّ يزيل، ثمّ نضيف كلً من الخل وعصير الطماطم ومعجون الطماطم، والملح والفلفل الأسود مع التقليب.
  
• 
  يتركّ الخليط على النار حتَّى يتجانس ويصبح ذو قوام ثقيل.
  
• 
  قومي برص قطع الباذنجان المقلي والفلفل في صينية الفرن، ثمّ قومي بسكب خليط الطماطم على الوجه وندخل الصينية الفرن لمدّة نصف ساعة إلى أنّ يحمر الوجه.
  

طريقة عمل المسقعة مثل المطاعم

بالإضافة إلى كون المسقعة من الأكلات الشعبية الأصلية في مصر ويحبها الكثير تحتوى أيضًا على قيمة غذائية عالية حيثُ يعتبر الباذنجان من الخضروات المفيدة لصحة القلب،كما يحتوى على مجموعة من الفيتامينات التي تساهم في خفض نسبة الدهون في

الدم

بالإضافة إلى هذه الخصائص فإنّ المسقعة تعتبر من الأكلات الاقتصادية والتي يسهل تحضيرها بمكونات بسيطة، لتحضير المسقعة في المنزل مثل المطاعم يمكّنك اتباع الخطوات التالية:

المكوّنات

• 
  عدد ثلاث حبات من الباذنجان كبير الحجم.
  
• 
  حبتان من الفلفل الحلو.
  
• 
  عدد 6 فصوص من الثوم المفروم.
  
• 
  حبة بطاطس متوسطة الحجم.
  
• 
  عدد 5 حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
  
• 
  ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  
• 
  ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  
• 
  مقدار ملعقة صغيرة من الخل.
  

طريقة التّحضير

• 
  قومي بتقشير حبات الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح متساوية، ثمّ يوضع في مصفاة فوق وعاء ويرش بالقليل من الملح ويتركّ لمدّة نصف ساعة حتَّى نتخلص من الماء الزائد تمامًا.
  
• 
  قومي بتقطيع حبات الطماطم بعد غسلها ووضعها في وعاء الخلاط الكهربائي وقومي بتشغيل الخلاط للحصول على عصير الطماطم.
  
• 
  ثم يتمّ تقشر حبات البطاطس وتقطيعها على شكل شرائح متساوية، ثمّ ضعي مقلاة على النار بها كميّة غزيرة من الزيت وقومي بقلي شرائح الباذنجان، ثمّ قلي شرائح الفلفل والبطاطس أيضًا.
  
• 
  ثمّ قومي بوضع وعاء على النار وضيفي ملعقة من الزيت ويتركّ حتَّى يسخن قليلاً، ثمّ ضيفي الثوم مع التقليب وملعقة الخل، ثمّ ضيفي عصير الطماطم ورشة الملح والفلفل ويتركّ المزيج حتَّى يثقل.
  
• 
  قومي برص شرائح الباذنجان والفلفل والبطاطس في صينية الفرن ثمّ ضيفي خليط الطماطم وندخل الصينية الفرن وتتركّ لمدة نصف ساعة حتَّى يحمر الوجه.
  

طريقة عمل المسقعة بالبشاميل

يفضل بعض الأشخاص تناول صينية المسقعة المصرية المضاف إليها البشاميل، وتحضير صينية المسقعة بالبشاميل يمكّنك اتباع الخطوات التالية:

المكّونات

• 
  مقدار خمسمائة جرام لحمة مفرومة.
  
• 
  عدد ثلاث حبات من الباذنجان كبير الحجم.
  
• 
  حبتان من الفلفل الأخضر الرومي.
  
• 
  حبتان من البصل متوسط الحجم مفروم.
  
• 
  حبة فلفل أخضر رومي لخلطة اللحمة.
  
• 
  عدد أربع فصوص من الثوم.
  
• 
  عدد ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  
• 
  ليمونة.
  
• 
  مقدار ملعقة صغيرة من الكمون.
  
• 
  ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  
• 
  ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  
• 
  ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  

مكوّنات البشاميل

• 
  عدد ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
  
• 
  عدد ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  
• 
  كليو لبن.
  
• 
  نصف كوب من الجبن الموتزاريلا المبشورة.
  
• 
  رشة فلفل أسود.
  
• 
  ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
  

طريقة التحضير

• 
  قومي بوضع وعاء على النار وضيفي ملعقتين من الزيت ويترّك حتَّى يسخن ثمّ ضيفي البصل المفروم والثوم المفروم مع التقليب حتَّى يتوشح البصل والثوم، ثمّ أضيفي اللحمة المفرومة.
  
• 
  ثمّ أضيفي كلً من الفلفل الأسود والبهارات والملح مع التقليب، بعدها أضيفي الفلفل الأخضر الرومي المقطع شرائح.
  
• 
  بعد أنّ يذبل الفلفل أضيفي عصير الطماطم ومعجون الطماطم وكلً من الخل وعصير الليمون، تتركّ المكوّنات على النار حتَّى تتعصج اللحمة وتتشرب صوص الطماطم ثمّ ترفع من على النار.
  
• 
  قومي بتقشير الباذنجان وتقطيعه شرائح  والفلفل كذلك، ثمّ ضعي مقلاة بها كميّة من الزيت ويترك حتّى يسخن، ثمّ قومي بقلي شرائح الباذنجان وبعدها الفلفل ثمّ يرفع من الزيت ويوضع على مناديل ورقية للتخلّص من الزيت الزائد.
  
• 
  لتحضير البشاميل قومي بوضع وعاء مناسب على النار ثمّ أضيفي الزبدة وتتركّ حتّى تذوب تمامًا، ثمّ قومي بإضافة الدقيق بالتدريج مع التقليب حتّى يتشرب الزبدة ويأخذ اللّون الذهبي.
  
• 
  أضيفي
  
  الحليب
  
  بالتدريج مع التقليب إلي أنّ تحصلي على القوام الكريمي المطلوب للبشاميل، ُثمّ أضيفي الملح والفلفل والبهارات مع التقليب.
  
• 
  في صينية الفرن قومي بوضع ملعقة كبيرة من البشاميل وتوزعها على قاع الصنيية، ثمّ قومي برص طبقة من شرائح الباذنجان المقلي وطبقة من شرائح الفلفل، ثمّ ضيفي ملعقة كبيرة من البشاميل ثمّ طبقة من اللحمة المفرومة.
  
• 
  قومي بتكرار نفس الطريقة إلي أنّ تنتهى الكمية، أضيفي باقي البشاميل على وجه الصينية، ثمّ قومي بتوزيع الجبنة  الموتزاريلا المبشورة على وجه الصينية.
  
• 
  ادخلي الصينية الفرن لمدّة 10 دقائق، ثمّ قومي بتشغيل الشوية حتّى يحمر الوجه لمدّة 10 دقائق مرة ثانية لتصبح صينية المسقعة بالبشاميل جاهزة للتقديم.[1]