أشهر الأكلات الفلسطينية للعزائم

القدرة مع اللبن المطبوخ

المكوّنات

• 
  حبة من البصل متوسطة الحجم مقطعة أرباع.
  
• 
  عدد 10 حبات من الفلفل
  
  الأسود
  
  صحيح.
  
• 
  عود قرفة.
  
• 
  مقدار ملعقة كبيرة من
  
  الملح
  
  .
  
• 
  مقدار 500 جرام من اللحم مقطع مكعبات صغيرة متساوية.
  
• 
  عدد 4 أوراق من ورق الغار.
  
• 
  ملعقة صغيرة من النعناع الأخضر المفروم للتزين.
  

اللبن

• 
  عدد 3 أكواب من
  
  الزبادي
  
  الرائب.
  
• 
  مقدار ملعقة كبيرة من النشا.
  
• 
  صفار بيضة كبيرة.
  
• 
  ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  

حشوة الأرز

• 
  ربع كوب من الزيت النباتي.
  
• 
  رشه من الفلفل الأسود.
  
• 
  مقدار ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
  
• 
  مقدار كوب من
  
  الحمص
  
  المسلوق.
  
• 
  مقدار 2 كوب من الأرز.
  
• 
  مقدار نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
  
• 
  حبة طماطم كبيرة الحجم مفرومة.
  
• 
  ملعقة صغيرة من الملح.
  
• 
  مقدار ملعقة كبيرة من البهارات.
  
• 
  مقدار ملعقة صغيرة من الكركم.
  
• 
  رأس ثوم كبيرة.
  

طرّيقة التحضير

• 
  نضع وعاء عميق على النار ونضيف كميّة من
  
  الماء
  
  ويتركّ حتى يغلي، ثمّ نضيف قطع اللحمة وتتركّ حتّى تنضج ونضيف كلاً من الفلفل الأسود، والملح، وورق الغار، القرفة.
  
• 
  ثمّ تصفى اللحمة من المرق وتتركّ جانبًا، وتوضع اللحمة المسلوقة في طبق جانبي.
  

عمل حشوة الأرز

• 
  نغسل الأرز جيدًا بالماء ويتركّ منقوع في الماء لمدّ نصف
  
  ساعة
  
  .
  
• 
  نضع وعاء ستانلس على النار ونضيف الزيت ويتركّ حتّى يسخن، ثمّ نضيف قطع اللحم المسلوق ونضيف كلّ من: الحمص، الحبهان، الفلفل الأسود، الطماطم، الكركم، الملح، القرفة مع تحريك المكونات حتّى تنكه اللحمة بالبهارات.
  
• 
  نصفي الأرز المنقوع ونضيفه للحم مع تقليب المكونات مع بعضها لمدّة خمس دقائق.
  
• 
  ثمّ نضع الخليط في طاجن كبير من الفخار ونضيف كميّة من المرق، ونضع رأس
  
  الثوم
  
  كاملة في وسط الخليط ويغطى الطاجن وندخله الفرن وبتركّ لمدّة ساعة ثمّ نضيف كمية من المرق مرّة ثانية حتّى تنضح المكونات جيدًا بعدها نخرج الطاجن من الفرن وتقدم.
  

تحضير اللبن المطبوخ

• 
  نضع اللبن الزبادي في وعاء الخلاط ونضيف باقي المكونات، ثمّ نشغل الخلاط على سرعة متوسطة حتّى تمتزج المكونات جيدًا مع بعضها.
  
• 
  بعدها يسكب الخليط  في وعاء له قاعدة سميكة، يتركّ الخليط على النار مع التقليب حتّى يتماسك بعدها يُرفع من على النار ويوضع في طبق التقديم ويقدم بجانب القدرة.
  

منسف الدجاج

المكوّنات

• 
  اثنين كيلو جرام من الأرز الأبيض.
  
• 
  عدد 2 دجاجه مقطعة من النصف.
  
• 
  عدد 3 قطع من خبز الموقوف.
  
• 
  مقدار ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  
• 
  عدد 6 أوراق من ورق الغار.
  
• 
  حبة بصل متوسطة الحجم.
  
• 
  كوب من عصير الليمون الطازج.
  
• 
  ربع ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
  
• 
  ملح حسب الرغبة.
  
• 
  مقدار ربع كوب من اللوز المحمص.
  
• 
  عدد 6 حبات من الحبهان.
  
• 
  مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمص.
  

طريقة التحضير

• 
  نضع وعاء على النار ويتركّ حتّى يغلي، ثمّ نضع
  
  الدجاج
  
  ة ونضيف كلاً من ورق الغار، والحبهان، والملح، والبصل ويتركّ حتّى تنضج.
  
• 
  ثمّ تصفي الدجاجة من المرق ويتركّ المرق جانبًا، ثمّ نضع الدجاج في صينية الفرن وندخلها الفرن حتّى تتحمر.
  
• 
  نطهو الأرز بالطريقة العادية ويتركّ جانبًا، ثمّ نضع الخبز في صينية ونضيف المرق حتّى يتشرب المرق.
  
• 
  ثمّ نضع الثوم وعصير الليمون فوق الخبز ونوزع الأرز فوق الخبز و نضع الدجاج فوق الأرز وتوزع اللوز والصنوبر.
  

المسخن

المكوّنات

• 
  دجاجة مقطعة نصفين.
  
• 
  حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة أرباع.
  
• 
  عدد 2 عود من القرفة.
  
• 
  عدد 3 أكواب من زيت الزيتون.
  
• 
  مقدار ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  
• 
  مقدار 3  ملاعق كبيرة من السمّاق.
  
• 
  عدد 8 أرغفة من الخبز الإيراني.
  
• 
  عدد 4 كيلو جرام من البصل المفروم بشكل خشن.
  

للتزين

• 
  لبن زبادي.
  
• 
  سماق.
  
• 
  ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.
  

طريقة التحضير

• 
  نضع كميّة من الماء في وعاء على النار ويتركّ حتّى يغلي، ثمّ نضيف الدجاجة مع الحرص على إزالة الرغوة.
  
• 
  بعدها نضيف كلاً من ورق الغار، والحبهان، والبصل، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود، وتتركّ الدجاجة حتّى تمام النضج.
  
• 
  نضع البصل في وعاء على النار ونضيف الزيت مع التقليب لمدّة دقيقتين ثمّ يغطى الوعاء ويتركّ البصل حتّى ينضج تمامًا.
  
• 
  ثمّ نضيف كلاً من السماق، الملح، الفلفل الأسود، نحضر صينية الفرن ونوضح الدجاجة مع دهنها بكمّة من زيت البصل وندخل الصينية تحت شواية الفرن حتّى يتحمر الدجاج.
  
• 
  نحضر صينية ثانية ونضع ورق الألمونيوم في القاع، ثمّ نقوم بثني أرغفة العيش وغمسها في زيت البصل وترص في الصينية ونوزع البصل المطبوخ على وش الخبز والسماق والصنوبر وندخل الصينية تحت الشواية لمدّة خمس دقائق.
  
• 
  نضع الخبز في طبق التقديم مع الدجاج ويقدم
  
  
  .
  

المفتول بالدجاج

المكوّنات

• 
  عدد 3 دجاجات كل دجاجة مُقطعة أربع أرباع.
  
• 
  مقدار 500 جرام من الحمص.
  
• 
  مقدار ملعقة كبيرة من بيكربونات الصودا.
  
• 
  مقدار ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
  
• 
  مقدار ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
  
• 
  ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
  
• 
  مقدار كيلو جرام من البصل مقطع على شكل شرائح.
  
• 
  أربع ملاعق كبيرة من
  
  السمن
  
  .
  
• 
  عدد 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  
• 
  مقدار ملعقة صغيرة من البهارات.
  
• 
  كيلو جرام من المفتول الطازج أو المُجمّد.
  
• 
  حبة من الحبهان.
  
• 
  ورقة غار.
  
• 
  ملح حسب الرغبة.
  
• 
  عدد ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  
• 
  عدد 2  ملعقة كبيرة من الكمّون.
  

طريقة التحضير

• 
  نقوم بغسل الحمص جيدًا بالماء، ثمّ يوضع في وعاء ونضيف كميّة من الماء ويتركّ منقوع لمدة يوم.
  
• 
  نصفي الحمص من الماء ونضيف ملعقة كبيرة من بيكربونات الصودا ونقلب الحمص معها وتتركّ لمدّة نصف ساعة، ثمّ يغسل الحمص مرّة ثانية بالماء ويصفى.
  
• 
  نضع الحمص في وعاء أخر و نغمره بالماء ونضع الوعاء على النار حتّى يسلق الحمص مع الحرص على إزالة الرغوة البيضاء التي تظهر على الحمص في أثناء السلق.
  
• 
  نضع الدجاجة في وعاء ونضيف كلاً من الفلفل الأسود والخل، والبهارات وتتركّ في التتبيلة عدّة ساعات.
  
• 
  نضع وعاء على النار ونضيف كميّة من الماء وتتركّ حتّى تغلى، ثمّ نضيف الدجاجة وتتركّ حتّى تنضج تمامًا مع الحرص أيضًا على التخلّص من الرغوة التي تظهر على وجه الوعاء في أثناء سلق الدجاجة.
  
• 
  ثمّ نضيف كلاً من البصل والملح ورشّة من الفلفل الأسود والبهارات، والحبهان وورق الغار وتتركّ حتّى تمام النضج.
  
• 
  نضيف كميّة من مرق الدجاجة في وعاء بحجم كبير ونضع مصفاة كبيرة على الوعاء.
  
• 
  ثمّ نضع  ملعقة من السمن في مقلاة على النار حتّى تذوب ونصفها على المفتول مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ثمّ نضع المفتول في المصفاة ونغطيه بفوطة مطبخ نظيفة، أو استبدال الفوطة بعجينه من الدقيق والماء لتغطية المفتول جيدًا لمنع تسرب البخار.
  
• 
  يتركّ المفتول على النار حتّى يفكك، ثمّ نضع قدر على نار هادئة ونضيف ملعقة من السمن وملعقة من الزيت ويتركّ حتّى يسخن ثمّ نضيف البصل ورشّه من الملح مع التقليب حتّى يذبل.
  
• 
  ثمّ نضيف كلاً من الحمص والدجاج إلى وعاء المرق وعصير الليمون والكمون ويوضع على نار متوسطة لمدّة 5 دقائق فقط.
  
• 
  ثمّ نضع ملعقة من السمن في قدر على النار وتتركّ حتّى تذوب ونضيف المفتول مع التقليب، ثمّ نضيف كميّة من المرق والحمص المسلوق.
  
• 
  ثمّ يفرد المفتول في طبق تقديم مسطح كبير و ترص قطع الدجاج ويقدم بجانب طبق من المرق.[1]