طريقة عمل الطعمية زي المطاعم

تعتبر طريقة صنع الفلافل أو الطعمية المقرمشة كالمتجر من الطرق اللذيذة جداً المعروفة في كثير من الدول منها

فلسطين

والعراق والمملكة العربية السعودية وسوريا ومصر والسودان ، ولها أسماء عديدة منها الفلافل وهي مصنوعة من مبشور مصنوعة من الفول ، بما في ذلك تلك المصنوعة من الحمص.

المقادير:

نصف كيلو فول مقشر.
كومة من الشبت.
باقة بقدونس.
قطعة بصل أخضر.
بصلة واحدة مفرومة.
ستة فصوص من

الثوم

.
ملعقة صغيرة ملح.
رشة فلفل أسود.
1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
ملعقتان صغيرتان من بيكربونات الصوديوم.
بيضة.
ست ملاعق صغيرة من بذور الكزبرة.
كمية مناسبة من

الماء

نقع الفول.

طريقة التحضير

نغسل حبات الفول، و ننقعها في الماء قبل يوم كامل.
نصفي الفول من الماء باستخدام مصفاة ناعمة.
نقطع الكزبرة، والكراث، والبقدونس، والشبت إلى قطع صغيرة. نضع الفول في وعاء مناسب، ثم نضيف إليه الخضراوات المقطعة ونحركهم جيداً.
نضع جميع المكونات في محضرة

الطعام

، ونطحنها حتى نحصل على عجينة، ومن الممكن إضافة القليل من الماء حتى تتكون العجينة الطرية.
نضيف القليل من ملح الطعام، والشطة، والفلفل إلى الخليط السابق مع تقليب المكونات.
نضيف بيكربونات الصودا، وبذور الكزبرة، و البيضة إلى الخليط السابق، ونحركه جيداً.
نضع كمية من الزيت النباتي في مقلاة واسعة.
نشكل كرات الفلافل، ثم نضعها في الزيت الساخن، ونستمر في تقليبه حتى يصبح لونه ذهبياً.

طريقة عمل الطعمية في المنزل

تعتبر الطعمية او الفلافل نوعا من الوجبات السريعة وغالبا ما يتم تناولها في المطاعم وتختلف أسماؤها ومنها الفلافل ولكن ربات البيوت يفضلن تحضيرها بطريقة صحية في المنزل لذلك سوف نوضح لك طريقة لتحضير الفلافل في المنزل:

المقادير

كوبان من الفول.
رتب كوب من الشبت.
نصف كوب كزبرة خضراء.
بصلتان كبيرتان.
عشرة فصوص ثوم.
½ كوب بقدونس أخضر.
قطعة بصل احمر.
قطعة بصل أخضر.
نصف ملعقة كبيرة من صودا الخبز.
نصف ملعقة كبيرة من

الكمون

المفروم ناعماً.
1/4 ملعقة كبيرة فلفل أحمر ناعم.
ملعقتان كبيرتان من

بذور السمسم

.
كوبان من قلي الخضار.
ملح ، توابل.
أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة المجففة.

طريقة تحضيره

ضعي الفول في وعاء كبير ، أضيفي الماء واتركيها طوال الليل.
ثم نضع الفول والكزبرة والثوم والبصل والبقدونس والبصل الأخضر في آلة الكبة ونقطعها حتى نحصل على عجينة طرية.
ثم أضيفي صودا الخبز إلى العجينة واخلطيها جيدًا ، ثم اتركيها لمدة

ساعة

على الأقل.
نستخدم ملاعق صغيرة أو كبيرة أو نستخدم صانعة الفلافل لتشكيل أطباق الفلافل.
نرش القليل من بذور السمسم على الفلافل.
ثم ضعي الزيت النباتي في مقلاة كبيرة وسخنيه على نار متوسطة حتى يسخن.
ضعي شرائح الفلافل في الزيت الساخن واستمري في التقليب حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي.
نأخذ الفلافل من الزيت ونضعه على ملاءة سرير مخصصة لامتصاص الزيت. نقدم حبات الفلافل مع السلطات وأنواع الكيمتشي المختلفة حسب الحاجة.

طريقة عمل الطعمية المصرية

المكونات المطلوب توافرها

ربع كوب بقدونس طازج.
كمية الفول المقشر في فنجان ونصف.
ربع كوب كزبرة خضراء.
1/4 كوب شبت.
عدد 8 فصوص ثوم.
نقطع إلى بصل متوسط الحجم.
القليل من الفلفل الحار.
1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
ملعقة كبيرة ماء.
كمية بيكربونات الصوديوم نصف ملعقة صغيرة.
كمية التوابل المعنية ربع ملعقة صغيرة.
قليل من

الملح

.
الكمية المناسبة من زيت القلي.
نصف كوب من الكراث.
بذور السمسم للتزيين.

طريقة التحضير

نغسل الحبوب للتأكد من خلوها من الشوائب والحصى.
نقع الفول في كمية معينة من الماء الدافئ لمدة تصل إلى ثماني

ساعات

، مع تغيير الماء من وقت لآخر.
تُغسل الحبوب جيدًا ، ثم نقوم بترشيحها من الماء بالداخل.
تخلط جميع المكونات مع الفول وتقطع في مفرمة اللحم حتى تصبح العجينة ناعمة تمامًا.
قم بإذابة كمية مناسبة من صودا الخبز في كمية صغيرة من الماء ، و أضفها إلى الخليط ، وأضف التوابل ، واعجن جيدًا.
نأخذ مقلاة متوسطة الحجم و سخنيها على نار متوسطة حتى تصل درجة الحرارة إلى 350 درجة.
تتشكل عجينة الفلافل على شكل قرص أو كرة صغيرة قطرها حوالي 3 سم ، ثم نقوم بتزيينها بكمية قليلة من بذور السمسم ونقليها بالزيت الساخن لمدة تصل إلى خمس دقائق.
نقلي الفلافل حتى تنضج من الخارج.
تقدم الفلافل بمفردها أو محشوة بسلطة طحينة.

اسرار نجاح الطعمية

عند إضافة خبز غير طازج إلى مكونات العجين ، تتخمر وتقرمش الخليط.
خطأ شائع هو خفق عجينة الفلافل كثيراً في الخلاط حتى نحصل على قوام ناعم جداً ، والأصح أن نجعل العجينة خشنة قليلاً ، لأن مسام العجينة الرخوة مغلقة ، فإن الزيت الساخن لن يتغلغل فيها مما يجعلها تنمو من الداخل ، بينما العجينة الخشنة بها مسام يمكن أن تسمح للزيت الساخن بالتغلغل إلى الداخل وطهيها ، لأن العجينة الخشنة سهلة التفتت ، وتساعد إضافة النشا على تماسكها أثناء القلي.
إضافة بيضة إلى العجينة ستعطيها قوامًا رقيقًا و هشه.
يكمن سر القرمشة في النشا ، فقم بإضافة ملعقة كبيرة من النشا لكل كوب من معجون الفول ، حتى تمتص العجينة السوائل

الزائدة

عندما تلامس الخضار ، كما يمكن أن تجعل العجينة صلبة أثناء القلي. أهم شيء أنه يمنحها طعمًا مقرمشًا ، تمامًا مثل المطعم.
يجب تركها في درجة حرارة الغرفة لبعض

الوقت

ثم قليها بالزيت. أحد الأخطاء هو أنها تتحول إلى اللون البني بمجرد خروجها من الثلاجة.
يوضع في الزيت الساخن وعند وضعه في الزيت يسخن قليلاً حتى ينضج الداخل ويبقى القشر الخارجي مقرمشاً.
سر الطعم يكمن في الكزبرة الخضراء والثوم ويفضل عدم إضافة البهارات بخلاف الملح والفلفل فقط.
يمكن أن تؤدي إضافة القليل من الفلفل إلى تحسين مذاق الثوم وإضافة الطعام إلى العجين.
يمكنك إضافة أعواد الكرفس إلى العجينة لزيادة الرائحة والمذاق الفريد.
عند القلي أضيفي بعض الكزبرة المجففة واليانسون النجمي.

طريقة عمل الطعمية المقرمشة

المقادير

نصف كيلوغرام من الفول المطحون.
2 بصل متوسط الحجم.
10 فصوص ثوم مفروم
5 أعواد (بقدونس – كزبرة – شبت – كرات خضراء).
بيضة
3 ملاعق صغيرة ملح ورشة فلفل أسود.
كزبرة مجففة.
ملعقة نشاء.
½ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (اختياري)
ربع ملعقة صغيرة بيكربونات.
100 جرام من لب الخبز الرطب.

طريقة التحضير

نقع الفول طوال الليل ، مع تغيير الماء كل ثلاث ساعات.
باستخدام الخلاط ، اخفقي الفول ، ثم أضيفي الخضار والبهارات ، واخلطي المكونات حتى تصبح العجينة “غير طرية للغاية”.
نضيف عجينة الخبز ونعجنها جيداً.
ضعي العجينة في الثلاجة واستخدميها لمدة أسبوع.
يخفق بالمضرب لمدة خمس دقائق قبل الخبز ، ثم يضاف الكزبرة المجففة. ثم إضافة رشة من اليانسون النجمي ، نقطع دوائر صغيرة وزينها ببذور السمسم واقليها بزيت كثير.[1]