فوائد دقيق الكينوا واستخداماته .. ولماذا هو أفضل من غيره ؟

ما هو دقيق حبوب الكينوا

أن دقيق الكينوايتكون من حبوب الكينوا المطحونة لفتات صغير حتى تتحول إلى الدقيق ، من حيث الشكل ، تتحول الكينوا من اللون الأصفر إلى الأبيض ويصبح مذاق الدقيق ترابي ومميز ، ومن الجاذب للاهتمام أن يوجد ثلاثة أنواع من هذا الدقيق حالياً وهما دقيق الكينوا الحمراء ودقيق  الكينوا السوداء و دقيق الكينوا البيضاء ، ولكن المنتشر هو دقيق الكينوا البيضاء لأنه ذو طعم خفيف نسبيًا ولا يحدث له أي أنتفاخ أثناء طهيه ، وهذا لأن هذا دقيق باهظ الثمن ، لذا يقوم الناس بإحضار حبوب الكينوا الكاملة بكميات كبيرة وطحنها إلى دقيق ناعم من خلال مطحنة حبوب أو حبوب القهوة أو التوابل.

تعتبر حبوب الكينوا من النباتات في عائلة تشينوبودياكيا التي تزرع في مناطق الأنديز وهي تتكيف مع أنواع متنوعة من التربة والظروف المناخية ، تلفت الكينوا أهتمام الباحثين العلميين لما لها من فوائد غذائية كثيرة ، مثل كونها مصدر قوي للبروتينات مع الدهون المفيدة مع الألياف والمعادن ، أنتشرت الكينوا في الآونة الأخيرة في كل المتاجر والتسوق عبر الأنترنت ، والمدونات ، وقوائم المطاعم ، والآن يتم تضمينه أيضًا في قوائم الرحلات الجوية ، لسبب وجيه ، الوصفات المصنوعة من دقيق ويقوم الكثيرين بأستخدامها بطرق عديدة للأستفادة منها بكل الطرق الممكنة لأنها تعد من أغنى الحبوب بالفوائد.[1]

كيفية إعداد دقيق الكينوا

يتم إعداد دقيق الكينوا بنفس طريقة أي دقيق للحبوب الكاملة الآخرى ، يمكن طحن الكينوا للحصول على دقيق ناعم ، إنه أخيتراً رائعًا للخبز ، وسهل الإعداد أيضًا ، يتم عمل الدقيق من الخطوات البسيطة التالية:

• يتم إضافة حبوب الكينوا النيئة والسليمة داخل مقلاة ويتم تحمصها بشكل متوسط حتى يصبح لونها لون بني وتبدأ البذور في الفرقعة ، بعد هذا ستظهر رائحة الكينوا المميزة ، لكن يجب الحرص لأن الكينوا تحترق بشكل سريع جداً ، قد يكون التحميص الخطوة اختيارية ، لكنها تعطي مذاق ونكهة رائعة  إلى الدقيق.
• بمجرد أن يتم تحميص الكينوا يتم تفريغ بذور الكينوا داخل مطحنة التوابل أو في وعاء الخلاط وتبدأ عملية الطحن فيتم خلط حبوب الكينوا فوق نار مرتفعة لمدة دقيقة حتى يتم تفتتها وتحولها لمسحوق ناعم.
• بعد طحن الكينوا يتم نخلها في مصفاه كبيرة للتخلص من القطع الكبيرة الغير مفضلة وإبقاء الدقيق النظيف فقط.
• يجب ترك الكينوا إذا تم تحمصها لتبرد قبل تخزنها ، وبعد التخزين يتم الأختفاظ بها في مكان غير رطب وفي وعاء محكم الغلق.

فوائد دقيق الكينوا

• 
  إنقاص
  
  الوزن
  
  :
  
  إن وجود الألياف نسبة العالية في الكينوا تعتبر العنصر الغذائي الرئيسي الذي يساهم في إنقاص الوزن ، الألياف التي توجد بالكينوا تمثل حوالي ضعف ما تحتويه أي حبوب أخرى ، في الكينوا حوالي 19.9 جم لكل كوب ، هذا
  
  المعدل
  
  من الألياف وهي كافي لرفع الإحساس الشعور بالشبع وتناول سعرات حرارية أقل من المأكولات السريعة ، كما أنها تشتمل على نسبة مرتفعة من
  
  البروتين
  
  يساهم أيضًا على رفع نسبة التمثيل الغذائي والحد من الشهية ، يحدث فقدان الوزن بالشكل المراد من خلال أكل الكينوا بطريقة منتظمة ، وذلك من مرتين إلى ثلاث مرات خلال الأسبوع.
• 
  إدارة مرض
  
  السكر
  
  ي:
  
  تعمل على تقليل معدلات السكر في
  
  الدم
  
  لتصل حتى 53 ، فإن الكينوا تصبح جزءًا من خطة
  
  أكلات
  
  مرضى
  
  السكري
  
  ، كما أن الأكلات التي بها الجلايسيمي القليل لرفع معدلات السكر في الدم بسرعة ، وبالتابعية المساهمة في التحكم في
  
  مرض السكري
  
  ، وذلك لكونه ممتلأ بالألياف بصورة طبيعية ، يتم هضمها بشكل سريع وبالتالي يساعد على التعامل مع مستويات السكر بشكل أفضل ومع ذلك ، من الهام أيضًا وضع الكربوهيدرات في الاعتبار ، ومن ثم فمن الأفضل عدم أمل الكينوا فقط ، يجب إدخلها مع الأطعمة الأخرى الممتلئة بالبروتين أو الخضار المليئة بالألياف ، وإذا تم اقتراح نظام غذائي تقليل الكربوهيدرات تمامًا.[2]

ما هي أستخدامات دقيق الكينوا

دقيق الكينوا يساعد في عمل مخبوزات صحية وطرية ، كما أن الكينوا ممتازة لصنع الخبز كونه نوع رائع من الدقيق لكل الأغراض ، يعد دقيق الكينوا رائعًا بشكل مميز لخبز الخبز الخالي من مادة الغلوتين وذلك يرجع لمحتواه الكبير من البروتين ، وهذا لأن الغلوتين هو بروتين ، فمن الهام أستعمال دقيق عالي البروتين مثل دقيق الكينوا عند صنه الخبز الخالي من الغلوتين ، يساعد البروتين المتوفر في دقيق الكينوا على إعطاء الخبز  شكل مميز ويحسن من الملمس العام.

كما أن دقيق الكينوا مميز جداً في الفطائر والكعك والبيتزا  ، يمكن  أيضًا أستعماله لتكثيف أنواع من الحساء أو الصلصات ، كما أن دقيق الكينوا هو دقيق يقوم على الحبوب ولا يوجد به الغلوتين وممتلىء بالبروتين والحديد والألياف ، وهو يعطي مذاق خفيفاً ورقيقًا للمخبوزات.

للحصول على أفضل مذاق من الدقيق ، يجب تحميص دقيق الكينوا قبل الأستعمال ثم نشره على أطباق خبز مغطاة بورق الخبز ، فيمكن تحميصه بالفرن على درجة 215 درجة من ساعتان إلى ثلاث

ساعات

، ستعرف أن الدقيق أصبح معد وجاهز عندما تختفي رائحته تقريبًا ويكون الطحين له مذاق لطيف وخفيف ،  بمجرد أن يتم تحميصه ، يجب أن يخزن دقيق الكينوا مغلفاً في الثلاجة أو يجمد لمدة

8 أشهر

تقريبًا ، حتى بعد التحميص ، فإن دقيق الكينوا له مذاق حامض خفيف جدًا والذي يتماشى بشكل جيد مع مخبوزات مثل الخبز والكيك.[4]

كما يمكن إعداد با

كيك

الكينوا فهي من أهم الأفكار لفطار صحي  كونها وصفة سهلة التحضير ، ويمكن إضافة لها بعض الفواكه الطازجة والعسل الأبيض ، كما يمكن صنع وصفة البسكويت بدقيق الكينوا وهي وصفة لا تحتاج خلط أشياء أخرى من الدقيق  ويكون مذاق البسكوت رائع رغم عدم وجود مادة دهنية به.[5]

لماذا دقيق الكينوا أفضل عن غيره

فوائد دقيق الكينوا عن غيره في أنه يتوافر حالياً أنواع كثيرة من الدقيق الصحي على نطاق واسع وأكثر من أي وقت مضى ، يتم إعداد الدقيق التقليدي من حبوب القمح ، لكن الكثير من أنواع الدقيق الآخرى يأتي تصنع من

المكسرات

أو الحبوب الخالية من الغلوتين بصورة طبيعية ، مثل ثمرة جوز الهند والكينوا واللوز والحنطة السوداء ، يوفر كل نوع مذاقاً فريدًا وقيمة غذائية كبيرة ، يمكن تجربة أنواع كثيرة من الدقيق للوصول على أفضل مذاق ما يناسب وصفاتك.