طريقة عمل المعمول السوري شام الاصيل

ما هو المعمول

يُعتبر المعمول من أبرز المعجنات العربية المشهورة في دول الشرق الأوسط المحشوة بالتمر أو المكسرات، فهي

أكلات

تقليدية في الأعياد الدينية مثل لبنان وفلسطين وسوريا والأردن بخاصة في منطقة الشام، ويصنع المعمول باليد أو باستخدام قوالب خشبية خاصة لعمل أشكال مختلفة مستديرة مثل الكرة أو الهلال أو شكل القبة أو مثل القرص.

يمكن صنع المعمول بالسميد أو الدقيق، ويشبه طعم وملمس المعمول كعكة الغريبة ويمكن العثور علىه في مخابز الشرق الأوسط طوال الوقت، كما يمكن حشوه بالتمر أو الفستق أو اللوز أو خليط من التمر والفستق، وهناك قوالب خاصة تُستخدم لتشكيل المعمول، ويستغرق المعمول بضع دقائق للخبز، لكن ينبغي عليك اتباع الوصفة لتجنب الإفراط في خبز المعمول أو إتلاف العجين.

مكونات المعمول السوري شام الاصيل

يتكون المعمول السوري السوري شام الاصيل من مكونات عديدة وتتبيّن فيما يلي:

• كيلو طحين من أجل الحصول على نكهة الغريبة اللذيذة ولإذابة قوام الفم.
• نصف كيلو سمن، كما تستخدم الزبدة غير مملحة المذابة للحصول على القليل من الرطوبة من الزبدة، مما يضيف ثراءً للمعمول السوري شام الاصيل.
• كوب ماء مثلج.
• كوب سكر ناعم.
• خمسة ملاعق طعام قطر.
• سميد ناعم، حيث أنّه يوفر  الوقت، فقد يستغرق السميد الخشن وقتًا أطول من السميد الناعم.
• حليب، نضيف حوالي نصف كوب
  
  حليب
  
  إلى المعمول، مما يساعد في الحفاظ على المعمول طريًا لفترة أطول.
• كما يمكن إضافة الفانيليا وماء
  
  الورد
  
  وزهر البرتقال أو أي نكهات عربية مثل الهيل والزعفران إلى المعمول على حسب الرغبة.

حشوة المعمول السوري شام الاصيل

• نصف كيلو فستق حلبي.
• نصف كيلو عجوة “تمر” منزوعه النوى.
• خمسة ملاعق من ماء زهر، وذلك اختياري.
• 5 ملعقة كبيرة من قطر “الشيرة”.
• سمن.
• سكر.
• قرفة.
• حبوب السمسم.

مقادير قطر المعمول السوري شام الاصيل

• 2 كوب من
  
  الماء
  
  .
• 4 كوب من مسحوق
  
  السكر
  
  .
• نصف عصير ليمونة.

طريقة عمل المعمول السوري بالفستق الحلبي

يُعد من السهل إعداد المعمول في المنزل، ففي البداية يجب أن نصنع العجينة لأنّ الأمر سيستغرق من 20 إلى 30 دقيقة في الثلاجة حتى يرتاح، ولتحضير عجينة المعمول يجب إتباع ما يلي:

• قومي بخلط السميد مع الدقيق، ثم ضيفي الزبدة المذابة وامزجي الخليط على سرعة منخفضة حتى يمتزج جيدًأ.
• أضيفي السكر والباكينج باودر والحليب والفانيليا إلى العجينة واخلطيها مرة أخرى على سرعة منخفضة حتى تمتزج جيدًا، ثُمّ قومي بتغطيه العجينة وضعيها في الثلاجة لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
• ينبغي ترك العجين ليرتاح لمدة تصل إلى
  
  ساعة
  
  واحدة فقط، وبعد أن يرتاح العجين نضع عليه القطر ونذوب الخميرة بالماء ونسكبه ونعجن بأطراف أصابعنا حتى تتكون عجينة كريمية متماسكه القوام.
• لحشوة الفستق ينبغي إضافة السكر والسمن إلى الفستق المطحون ويخلط جيداً، كما يمكنكِ استبدال السكر بالعسل أو شراب السكر إذا كنت تريد أن يكون قوام الحشو أشبه بالعجينة.
• قومي بخلط المكونات جيدًا وشكلي كرات متساوية الحجم.
• عند حشو التمر بإضافة
  
  السمن
  
  ومسحوق القرفة وبذور السمسم إلى التمر منزوع النوى، ثم تُخلط جيدًا وتُشكل إلى كرات متساوية الحجم.
• بعد أن يستقر العجين على شكل كرة متساوية الحجم من العجين، قومي بتسطيح كرة العجين وملأها بالفستق أو حشوة التمر، ثُمّ قومي بغلق العجينة فوق الحشوة وكذلك قومي بغلق الحواف على شكل كرة مرة أخرى.
• ضعي كرة العجين في القالب واضغط عليها برفق، ثُمّ ضعي راحة يدك تحت القالب واضغطي حافة القالب على سطح صلب مثل طاولة المطبخ لتحرير المعمول، وللتأكد من عدم النقر على القالب وراحة يدكِ.
• يُسخن الفرن، ويتم تبطين صينية المعمول بورق الزبدة.
• قومي بوضع المعمول على صينية الخبز واخبزيه لمدة 20 دقيقة على الرف الأوسط للفرن.
• قومي بوضع المعمول على رف التبريد ليبرد تمامًا بعد الخبز.[1]

كيفية تخزين المعمول

نظرًا لارتفاع كمية الدهون في العجين، يتم تخزين المعمول جيدًا في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، وإذا كان مطبخك ساخنًا، عليكِ بوضع المعمول في وعاء محكم الغلق وتخزينه في الثلاجة لمدة أسبوع.

عند الرغبة بفترة تخزين أطول، قومي بلفه بشكل فردي بغلاف بلاستيكي ثم وضعه في حاوية محكمة الإغلاق، ولإذابة الدهون والزيوت منه ضعيه على ورقة خبز واتركها تذوب لمدة ساعة ثم قم بتسخينه لبضع دقائق في الفرن، سيبقي المعمول المجمد طازجًا لمدة تصل إلى شهر .

نصائح تساعدك في صنع المعمول

يشتكي بعض الأشخاص من فشل المعمول عند صنعها لأول مرة أو أنها جافة بخلاف ما نريد ، لذا إليك بعض الإرشادات للمساعدة في نجاح وصفتك، وتتمثل فيما يلي:

• احرصي على عدم خلط العجينة لفترة طويلة، وإلا سيخرج المعمول بقوة.
• لا تستبدل الزبدة بالزيت، لأنّها قد تُؤدي إلى تدمير النسيج، كما يمكنكِ استخدام السمن بدلاً من الزبدة إذا أردت.
• لا ترتاحي أثناء العجين أبدًا، حيث نجد خلال وقت الراحة أنّ السميد يمتص الرطوبة ويصبح أكثر نعومة، وتساعد هذه الخطوة عند تشكيل  ومنعها من الانكسار أثناء الخبز.
• إذا لم يكن لديك قالب معمول، فلا يزال بإمكانك صنع معمول لذيذ بعد حشو العجينة على شكل كرة ثم تسطيحها براحة يدك، استخدم شوكة لكز المعمول أو استخدم سكينًا لعمل خطوط مستقيمة على المعمول.
• يمكنكِ أيضًا استخدام الجانب الخلفي من عصارة الحمضيات عن طريق وضع كرة العجين المحشوة بداخلها، واضغطي برفق ثم اضغطي برفق على سطح صلب لتحرير المعمول.
• في بعض الأحيان وعند استخدام القالب، لا يخرج المعمول ككل، ويلتصق جزء منه بالقالب ولمنع ذلك ضعي غلافًا بلاستيكيًا على القالب ثم أضيفي كرة العجين، أو يمكنك رش القالب بالدقيق قبل وضع كرة العجين فيه.
• إذا كانت كرات الفستق صلبة جدًا ويصعب عليك تشكيل المعمول، فلا تشكّلي كرات الفستق، وبدلاً من ذلك أضيفي حشوة الفستق إلى كرة العجين باستخدام الملعقة.
• نظرًا لأن كل فرن مختلف وبعضها يصبح أكثر سخونة من الآخر، ضع في اعتبارك أنّ بسكويت المعمول يتم نضجها عندما يكون الجزء السفلي من الكعكة بني فاتح.
• إذا قمت بصنع المعمول من السميد، فيجب عليكِ تركه للراحة لفترة طويلة تصل لنحو خمس
  
  ساعات
  
  على الأقل، بينما يتم ترك المعمول الأبيض العادي لمدة ساعتين فقط قبل إنشائه.
• يجب مراعاة أن المادة الدهنية تساوي دائمًا نصف كمية الدقيق المستخدم في الوصفة.
• لا يوصى بزيادة
  
  كمية الماء
  
  أثناء العجن، لأنّ ذلك يسبب تلف المعمول وتشققه.
• مدة طهي المعمولة في الفرن تصل لعشر دقائق فقط، لذلك عليك بعد ذلك اتباعها حتى لا تجف، وتصبح مقرمشة وتفقد نضارتها.
• لا يستحب زيادة كمية الحشوة التي توضع في المعمول، حتى لا تخرج من العجين وتتشقق.
• لست مضطرًا للعجن لوقت طويل، فقط اخلط المكونات.
• يوصى بتسخين الفرن لمدة عشر دقائق أو ربع ساعة قبل وضع المعمول.
• يفضل أن تكون الزبدة دافئة عند العجن.
• يوصى بإضافة ملعقة كبيرة أو اثنتين من الزيت لأنّها تساعد العجين على تقليل الالتصاق.[2]